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茶百道、7分甜、悸动的水果茶都在加这类小料 性价比、差异化有了1

时间:2023-04-27 20:24:12来源:admin01栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

路过街边的双美豆沙牛乳,一张A4打印纸贴在窗口的显眼处,白纸黑字没有丝毫修饰地写着:“全场加6元,变1升。”

他们家主打豆沙加牛乳的产品,尽管没有标注杯量,但目测标杯是500~600ML的容量。最便宜的11块钱一杯,相当于加半杯的价钱,就能多一杯的量。

在大夏天里,这个价钱和杯量,的确有点吸引人。毕竟,又热又渴的时候,吨吨吨一口气半杯冷饮是基础操作,分量大一些,获得的快感似乎也多一分。

加价升1L

杯量要大,内容物要多,似乎成了夏季饮品的流量密码。升级“大桶”,也是消费者的反向推动。

01

市场上流行什么“大桶茶”?

这两个月以来,众多茶饮品牌的产品线中都加入了“大桶茶”。

奈雪“霸气一升桃”,主打桃风味,采用草莓颗粒、水蜜桃冰沙、鸭屎香乌龙茶,并且内含茶冻,喝起来清爽冰凉,富有口感。

奈雪“霸气一升桃”

古茗桶装“什么都有”,珍珠、西米、仙草、青稞、布丁多款小料,的确什么都有;“爆有料水果桶”则是水果与冻冻的组合,西瓜、芒果、橙子、青橘、柠檬以及清凉冻,既有水果的酸甜可口,又有QQ弹弹的咀嚼物。

古茗“什么都有”

茶百道的“超级水果杯”也是1L装,内容物为芒果、凤梨以及冻冻

7分甜则根据内含主要小料的区别,推出有“霸7西瓜桶”、“霸7葡萄桶”、“霸7水果茶”几种,都是1L装,区别在于搭配不同。西瓜桶主要是西瓜+绿茶冻,葡萄桶则是葡萄+葡萄汁+葡萄冻冻,水果茶内含水果的种类更丰富。

古茗

7分甜

悸动烧仙草的“大口桃肉宝藏桶”,内容物为大块桃子+西瓜+香水柠檬+小青橘+桂花冻,茶底则用到了山茶花与茉莉花双重结合,整杯物料丰富且透露着清爽。

沪上阿姨有招牌“现熬仙草桶”,主料厚乳冰沙与仙草冻,辅以葡萄干、珍珠、红豆等6种以上小料;以及桶装水果茶“好大一桶桃桃茶”,为桃汁+桃肉+西柚+冻冻

悸动

沪上阿姨

从这些产品组成来看,基本上大桶茶的含义,都是使用1L容量桶装杯型;类型则分为水果茶与奶茶。

02

“大桶茶”的价值感如何体现?

在夏季推出的大桶茶中,水果茶是主流。

今年以前普遍以综合水果为主,西瓜、柑橘类通常是必选;今年的变化,是各品牌开始侧重以某个水果为主打,如西瓜、葡萄、桃子,为产品定下一个风味基调,同时在红色系、紫色系、粉色系等色彩打造上也更具优势。

奶茶桶则是经典奶茶,加上各种小料,增强口感与产品价值感。

在点单中,不乏消费者会添加3种、4种甚至更多小料,常规的杯型很难承载较多固体物,桶装奶茶则恰好为有此需求的消费者,提供了更好的选择。

在大桶茶的物料选择中,还有一个特点:都使用到了冻冻类产品。

冻冻类小料

如茶冻、桂花冻、仙草冻、冬瓜冻等。这种小料具有外观晶莹剔透、口感Q弹爽滑的特点,应用到饮品中,不论是与水果或者其他小料,都不抢风味,适配度都较高。

在醇厚或有糯感的奶茶中,冻冻提供咀嚼感;在清爽的水果茶中,因为传统的芋圆、红豆小料与之不合适,当冻冻有了其他水果风味时,则能给水果茶的清爽起到加成效果。

冻冻的添加还有另一重优势:增加产品价值感。常规的奶茶桶价格,常见算法是基本款奶茶加上多种小料的价格,冻冻的添加使整杯价格提升;而在桶装水果茶中,纯茶加水果的价格,集中在19~22元之间,视水果种类有别,但加了冻冻产品的价格普遍可以提升至22元或更高。

柠檬冻颜色透明百搭

随着近十年新茶饮的爆发,小料元素可以让饮品更丰富,带来更多有趣的体验,各种水果、小吃或零食,都开始以小料的形式进入饮品中。冻冻从最初的原味冻,发展到果味冻、花香冻、茶冻等各种类型,在饮品中复用率越来越高。

以大桶茶为例,除了追求好喝之外,好吃也是消费者选择的重要原因。茶饮中的冻冻,作为经典果冻零食的升级版,既在当下给予消费者口中的快感,也可以勾起他们记忆中的怀念感。

03

用袋装果冻做产品

更省时省力

现在茶饮中冻冻的做法,很多是现场熬煮,但备料耗时长。因为制作冻冻需要加热冲煮,再摊凉才能使用。

从门店操作便利的角度来看,袋装果冻能有效解决这一问题。

广村食品向我们介绍,他们目前已经推出了柠檬冻、冬瓜冻、青柠冻等袋装果冻产品,专为茶饮门店使用。

泰式风味的柠檬冻,果香四溢,酸甜可口,清新自然,晶莹剔透。台湾古法熬制的冬瓜冻,有独特的冬瓜茶香,嫩滑爽口。无论搭配水果茶还是奶茶,都非常合适。

广村袋装果冻产品

广村袋装果冻产品

广村袋装果冻无需蒸煮,开袋即食,节省了门店的制作时间。而且品质稳定,避免人为因素导致风味差异。因配方科学、工艺先进,其产品析水率为同行业同类产品最低,低于5%

此外,普通果冻遇热即化,一般用于冷饮、冰饮中,广村袋装果冻还有一个特点,是能够耐热65℃,即使是在热饮中使用,也能保持口感,带来咀嚼的乐趣。

最后,附上3款使用冻冻的饮品配方——

大桶水果茶 (1L)

/ 配方 /

广村袋装柠檬冻200g

广村茉莉花茶100ml

广村冷冻百香果汁40ml

广村竹蔗冰糖40ml

芒果基底200ml(使用广村盒装芒果汁特调)

西瓜100g

草莓2瓣

香水柠檬2片

小青橘2瓣

饮用水50ml

冰块适量

/ 制作方法 /

1、出品杯放入广村袋装柠檬冻200g、西瓜100g、草莓2瓣、广村冷冻百香果汁40ml备用;

2、雪克杯放入香水柠檬2片捣压,小青橘2瓣挤汁去籽,继续加入芒果基底200ml、广村茉莉花茶100ml、饮用水50ml、广村竹蔗冰糖40ml、冰块至700刻度线,雪克均匀倒入出品杯即可。

泰式红颜莓莓 (700ml)

/ 配方 /

广村袋装柠檬冻150g

广村茉莉花茶200ml

广村甄选草莓汁20ml

广村竹蔗冰糖40ml

草莓50g

青柠2片

小青橘2瓣

纯净水50ml

冰块150g

/ 制作方法 /

1、出品杯加入广村袋装柠檬冻150g备用;

2、雪克杯放入草莓50g捣压,青柠2片捣压出汁,小青橘2瓣挤汁去籽放入杯中,再倒入广村茉莉花茶200ml、纯净水50ml、广村甄选草莓汁20ml、广村竹蔗冰糖40ml以及冰块150g,充分雪克后,倒入出品杯即可。

冬瓜柠檬茶 (500ml)

/ 配方 /

广村袋装冬瓜冻150g

广村茉莉花茶200ml

广村竹蔗冰糖25ml

香水柠檬60g

冰块适量

/ 制作方法 /

1、出品杯加入广村袋装冬瓜冻150g备用;

2、雪克杯放入香水柠檬60g,冰块适量暴打出味,继续加入广村茉莉花茶200ml、广村竹蔗冰糖25ml以及冰块至500刻度线,雪克均匀,倒入出品杯即可。

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