北京日报客户端 | 记者 杨天悦

4月11至13日，由中国连锁经营协会主办的“2023中国连锁餐饮峰会”在上海召开。会上，协会还发布了“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”，包含楠火锅、东来顺、书亦烧仙草、袁记云饺等知名连锁餐饮品牌。

今年以来消费市场逐步复苏，相较于其他行业，餐饮市场复苏势头更加迅猛。国家统计局数据显示，今年前两个月，全国餐饮收入达8429.4亿元，同比增长9.2%。快速复苏的同时，餐饮连锁化发展也进入到新阶段。

美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数量涨幅最高的区间为“5001至10000家店”，同比增长45%；其次是“3至10家店”和“11至100家店”，年增幅分别达到40%和15%。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，餐饮企业也陆续开始寻求在下沉市场和海外市场进行门店拓展。与此同时，新兴品牌也开始趁势入场。

据其介绍，在餐饮门店数量方面，目前突破千店的餐饮品牌主要出现在细分领域，并且有很高的相似度——品牌供应链模式为自建或合作，发展模式多为加盟，收入模式为供应链差价与加盟费，一般集中开设在二三四线城市。

不过在他看来，中国连锁餐饮市场可以称之为“水大鱼小”，目前尚未形成一批真正“大”的企业。“纵观全球突破千店的连锁餐饮品牌，可以总结为品牌和经营模式授权、供应链驱动、直营三大类模式。”王洪涛认为，根据国内连锁餐饮品牌的发展趋势，较轻的特许加盟发展模式是未来连锁餐饮突破“千店魔咒”的较好选择之一。

“以711便利店为例，其在全球拥有上万家门店，但在日本的直营店仅有300家，其余均为特许加盟店。”王洪涛分析认为，连锁品牌突破千店，重点在于下沉城市的广泛布局。

图片来源：中国连锁经营协会

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