2020 TastyTrip餐饮产业论坛讲者阵容

TastyTrip于昨日（10月26日）在ModernSky LAB摩登天空（瑞虹天地店）举办第三届TastyTrip餐饮产业论坛「2020 TastyTrip Gastronomic Forum」，邀请到多位餐饮界重要讲者围绕三大主题「疫情时代餐饮新趋势」、「中国餐饮可持续发展之方向」和「中国餐饮业内的女性」倾力分享。包括作为专题主讲人的杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇时隔五年首次公开分享十年磨一剑的中菜之路，以及超越会会长蒲世球、上海市东湖（集团）有限公司市场经营部经理施一斌、食庐董事长朱俊等人分享不同餐饮业态下疫情后的重生。

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还荣幸邀请到多位餐饮界杰出女性代表，Obscura联合创始人&行政主厨谭绮文DeAille Tam、名厨邱琼、成都银滩餐饮集团主理人周子铃、沈阳奉天小馆主理人王宇透过宝贵经历激发餐饮行业女性之信心。以及Paul Pairet Restaurants传媒总监罗梦兰Monica Luo和TastyTrip创始人陈庆华Jocelyn Chen一起揭秘餐饮品牌的营销商机，Abovefarm创始人秦晨Ada Qin和Ensue主厨Miles Pundsack-Poe共同探讨中国餐饮可持续发展之方向。论坛现场云集餐饮界权威主厨、主理人和美食媒体等共襄盛会，引领现今餐饮行业的各种业态面向及发展趋势。

重磅邀请杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇任论坛专题主讲人

论坛中备受大众关注与喜爱的杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇作为压轴出场的专题主讲人，分享他十年磨一剑的中菜之路，本次是王勇师傅近五年来首次公开演说。他踏入厨师行业已将近30年，是演绎江浙菜系的个中翘楚，杭州西子湖四季金沙厅更在他的打理下声名远播，正值金沙厅十年之际，王勇师傅除了分享他成为厨师的故事，也回顾了他多道经典招牌菜品，在保持食材本源的质朴美感与追求极致美味之间不断创新。王勇师傅也倾情剖析了他是如何驾驭200多道菜的庞大菜单，如何在一般食材与高档食材间取得平衡，又是如何从西餐当中找到一些灵感应用在中菜上，在解构至自己的菜色中。更难得可贵的是，王勇一直致力于保留中国菜肴的传统之美和将中菜推广至国际舞台。

杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇

疫情时代下餐饮行业新趋势

今年面对餐饮业共同经历的危机和转折，多位知名餐饮品牌领军人物包括超越会会长蒲世球、上海市东湖（集团）有限公司市场经营部经理施一斌、食庐董事长朱俊将会与大家分享他们在危机时期的果敢决策和面对不断发展变化的餐饮情势展现出对品牌、食客甚至社会的责任担当。三位讲者都指出疫情之后恢复最快的是高端餐饮，全国高端餐饮营业额增速在35%左右，其次是火锅和烤肉等年轻人喜爱的类型餐厅。但是今年的市场导向，让很多人一窝蜂去开高端餐饮，同质化的问题也是一个危险的暗示。

从左到右依次是TastyTrip创始人陈庆华，食庐董事长朱俊

上海市东湖（集团）有限公司市场经营部经理施一斌，超越会会长蒲世球

从左到右依次是施一斌，蒲世球，朱俊，王勇

疫情时代下营销商机

另外当下餐饮品牌的营销之道也在复苏之际显得尤为重要，由TastyTrip创办人陈庆华和Paul Pairet Restaurants传媒总监罗梦兰共同深度剖析“本地餐厅走向国际化”的操作策略。揭秘沪上唯一三星餐厅Ultraviolet的起源，开业初期的从法国营销回中国市场的精彩故事，以及因应今年疫情Ultraviolet，Mr & Mrs Bund和Polux所作的本地化营销策略，以及国内餐厅放眼亚洲的国际化思维。

TastyTrip创始人陈庆华（左）

Paul Pairet Restaurants传媒总监罗梦兰（右）

中国餐饮可持续发展之方向

「中国餐饮可持续发展之方向」是近来备受关注的议题，今年北欧以及法国米其林都新增加「最佳可持续奖」，中国米其林指南也开始要求餐厅提供可持续性举措的信息，显示大环境对餐饮的生态化业要求更甚以往。深圳Ensue主厨Miles Pundsack-Poe将加州“农场到餐桌”的饮食文化带到深圳Ensue，借由从食材采买到处理、呈现食材等流程，阐释如何从餐厅维度践行可持续性。Abovefarm创始人秦晨从生态、经济、社会三大维度对农场的可持续进行评估、评级，从农场源头开辟可持续性举措，推动上下游餐饮产业链的正向发展和对消费者的落地沟通。二人分享各自对农业和餐饮可持续性的看法，就彼此过去的经验以及对中国本地可持续发展现况和走向进行探讨，激荡出许多火花，也与台下与会者热烈互动问答。

Abovefarm创始人秦晨（左）

Ensue主厨Miles Pundsack-Poe（右）

Ensue主厨Miles Pundsack-Poe

中国餐饮业内女性

伴随着餐饮行业的女性业者逐步踏上舞台中央，透过多位餐饮女性领军人的角度来窥探餐饮世界种种面向，不仅有声望颇高的见证半部上海西餐史的名厨邱琼，中国大陆第一位摘得米其林星星的女主厨，带着新餐厅Obscura重新回归的女主厨谭绮文，她们透过个人经历分享厨房里无关性别的理念以及她们一路成长转变的付出和成就。厨师行业是一个高压环境，两位女主厨都提到女性的确容易遭受到社会和家庭的束缚，需要很大的牺牲，但要明确期许，要有热情，用心做好，便能勇往直前。

从左到右依次是TastyTrip创始人陈庆华，名厨邱琼，Obscura联合创始人&行政主厨谭绮文

邱琼（左），谭绮文（右）

还有一手创立成都银滩餐饮集团的女性主理人周子铃、叱咤东北餐饮圈的女主理人王宇分享以成都和东北三省为代表的地方餐饮市场，通过差异化竞争路数立足于餐饮市场。王宇女士还利用奉天小馆的边角料开设了早餐店品牌“初摊”，这在中国北方绝对算是先驱。现代女性越来越讲求自主、自立，为社会创造价值，两位女性主理人利用女性触觉、细腻特质，全面呈现了女性领导力在餐饮圈中的亮丽色彩，共同为餐饮圈注入别样气象。

从左到右依次是TastyTrip创始人陈庆华，成都银滩餐饮集团主理人周子铃、沈阳奉天小馆主理人王宇

周子铃（左），王宇（右）

本次活动主办方TastyTrip创始人陈庆华表示，「今年遇到了百年难得一见的全球疫情，年初时餐饮产业受到巨大的冲击，然而戏剧性的反转出现在Q3，许多国内餐厅营业额创下历史新高。但这正是不破不立的一年，如何在不寻常的寻常现况下互相学习进步是很重要的课题。今年我们的论坛已迈入第三年，TastyTrip持续致力于将最前沿的国际精致餐饮趋势，以行动与文字的方式带进国内餐饮业者的视野之内，期望通过这个平台齐聚业界之力，在中国餐饮界激荡出更多火花。」

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