2月10日，2023第二届中国餐饮B2B产业大会在第二天上午继续迎来了“中国餐饮高峰论坛”，海底捞社区营运总经理张赢、众祥生&中豪食品董事/CEO邓炎宁、上纵集团副总经理张金龙、后火锅联合创始人君师作为本次论坛的特邀嘉宾，共同解析目前火锅赛道的趋势，分享了如何打造新的产品模式以及实现品牌和数字化建设，更好的寻求更好的新发展态势。

火锅新势能：海底捞社区营运的数字化探索

海底捞社区营运总经理 张赢

在疫情期间，越来越多的消费者接受了餐饮行业外送的方式。海底捞的外送网点扩充了 1200 个，现在覆盖全国 300 多个城市。从北上广深到二、三、四线城市都能覆盖到，好的外送系统可以大大提升火锅的便利化。2022年7月，海底捞宣布成立社区营运事业部，从单一线上火锅外卖到外卖+社群+直播+线上商城的社区营运模式转变。通过自建社群、外卖、短信、三方平台以及“海底捞外送”小程序、“捞点好货”线上商城，从而实现订单量的高速增长。

海底捞跟各平台的互动也是非常之多，像美团、饿了么、抖音、支付宝、微信小程序，平台运营组合拳推动精细化提效同时，流量平台合作不断拓展。张赢谈道：“我们利用强大的业务中台和营销中台，根据用户的体验和反馈调整推送频次和数字化营销方式。通过线上销售、用户运营，将电商基因与传统餐饮优质服务的基因相结合，从而迸发出新的热情和创新。”

根据2023年春节消费数据来看，消费者心已经恢复到疫情前的70%，海底捞将继续通过消费者洞察，推动产品破局。以数字化/标准化提升站点效率，以线上线下融合拉新提频3个方面，用食物给消费者带来快乐和满足感。”

资本助力餐饮企业抵御市场风险

众祥生&中豪食品董事 邓炎宁

2023年所有的餐饮人都想在大环境下，做出新的差异化，这个差异化最关键点就是资金方面 ，应将资金用途应该重点用于门店扩张，如发展直营门店，应将发展规划结合资金去抢占先机。如发展加盟，就要引入资金，赋能加盟商，加速加盟商店拓店，规范经营，强化门店管控，提升品牌势能。从内部提升方面，需将品牌升级置换资金，助力品牌升级。发展子品牌，开拓发展新曲线强化内控:强化供应链、数字化升级等，提升公司效能。

2023年要把品牌做精，就要做好数字好运营，搭建好内部数字化建设，想把餐饮做大做强，就需做好后端供应链。合理应用资本将助力餐饮企业跑过流量和市场，有效抵御市场风险。

火锅+X，火锅品牌的组合拳还能怎么打？

上纵集团副总经理 张金龙

张金龙分享道：“2023年火锅行业将迎来最好时机的到来，楠火锅也做出了新一轮布局，在产品创新方面，最成功的尝试就是第一个将甜品加入火锅的，添加自己独有的标签，希望通过产品创新，加深消费者的记忆点，花同样的钱，让消费者体验的更精致的产品。并且重视火锅环境和消费场景的需求，对环境的完成了升级，希望通过环境的带出产品的环境。严控菜品品质，作为一个网红火锅，只有做好创新和品控才能将网红变为长红。”

在流量方面，将会在新媒体进行相关建设，只有新媒体才是拥抱流量和Z时代消费者的最佳宣传风口。楠火锅的组合拳便是“产品出圈、环境出彩、流量为王、品质为先”这16个字箴言，也是楠火锅的一直坚持的经营理念。”

火锅赛道6.0的创新秘诀

后火锅联合创始人 君师

如今的火锅市场越来越内卷，在后火锅看来，赛道已进入6.0时代。从1.0时代开始，大家对于火锅只是简单的需求，但是从2.0时代起，火锅行业开始强调菜品的新鲜，3.0时代强调就餐环境 ，4.0时代是单品+环境 ，5.0时代是对火锅品类进行新创新，6.0时代必然指的是里子创新时代。

作为一个网红火锅品牌，后火锅6.0创新主要是从营销是跳板、品牌是围墙、用户是中心、产品是根基的四个方面出发，让营销成为重要的战略环节，在品牌上在标准化流程和核心团队成为主要发力点，对应用户，为用户打造相对应的应用场景，并且坚持不断的对产品进行，让产品能成为流量的爆破点都是后火锅能在火锅赛道取得成功的重要秘诀。

首届“中国餐饮玉盘奖”于2月9日玉盘奖不仅是一个行业的奖项和盛典，也是中国餐饮和中国餐饮人们努力奋斗、自强不息的缩影，我们也立志成为中国餐饮行业的亲历者和见证人。挖掘最具市场潜力的餐饮品牌，助力新锐品牌快速崛起，共同助推餐饮业的蓬勃发展。首届中国餐饮玉盘奖颁发了“火锅品牌TOP10”"烧烤/烤肉品牌TOP10" ”实力中餐品牌TOP10”"特色小吃品牌TOP10”中式快餐品牌TOP10" ”川味传承TOP10"最成都风味必吃TOP10" "茶饮品牌TOP10"共8大榜单。

首届中国餐饮玉盘奖

餐饮品牌TOP奖

01

火锅品牌TOP10

大龙燚火锅

海底捞火锅

后火锅

马路边边

楠火锅

味之绝热血美蛙鱼火锅

五里关火锅

小龙坎火锅

杨国福麻辣烫

朱光玉火锅馆

02

烧烤/烤肉品牌TOP10

爆烤社

北木南烤肉和酒

蚝英雄·鲜蚝自助专门店

hes何师烧烤

九田家黑牛肉烤肉料理

李不管把把烧

刘闲得中式自助烤肉

柳飘飘

木屋烧烤

赞酱川式烤肉

03

实力中餐品牌TOP10

点都德

回水镇·江湖川菜

牛水煮

山城外老坛酸菜鱼

守柴炉烤鸭

杨记隆府重庆江湖菜

一把骨

印象李庄

印象泰和园

悦百味品质川菜

04

特色小吃品牌TOP10

巴蜀王氏现捞

包馔夜包子

曹氏鸭脖

馋立方

嘎嘎鸭脑壳

甘食记

烤无双

李陈张·豆浆油条集市

熊大爷·现包饺子

正新鸡排

05

中式快餐品牌TOP10

阿香米线

大米先生

江川右粥铺

老乡鸡

牦牛道

塔斯汀中国汉堡

外婆屯卤肉饭

王春春鸡汤饭

乡村基

袁记云饺

06

川味传承TOP10

71号豆汤饭

陈麻婆豆腐

川魂帽牌货冒菜

芙蓉树下冒菜

甘食记

赖汤圆

饕林餐厅

田园印象

同福社私房菜

袁记串串香

07

最成都风味必吃TOP10

巴味仙面庄

兵哥豌豆面

老街称盘麻辣烫

李记秤盘串串牛杂火锅

李与白包子铺

明婷小馆

三顾冒菜

蜀滋香鲜鱼火锅

双流冯记老妈兔头

御凤甲柴火鸡

08

茶饮品牌TOP10

CoCo都可

CHAGEE霸王茶姬

茶百道

蜜雪冰城

奈雪的茶

柠季·手打柠檬茶

书亦烧仙草

树夏·生榨鲜果茶

丸摩堂鲜果茶

喜茶

（上述品牌按拼音首字母顺序排名）

特别鸣谢

协办单位：成都希望食品有限公司（美好食品）、四川省食品生产安全协会 、四川省调味品协会 、四川省第三产业协会、重庆市烹饪协会 、海南省酒店与餐饮行业协会、江苏省餐饮行业协会、江苏省美食文化研究会、长沙市湘菜连锁餐饮协会东莞市连锁餐饮发展促进会、晋江市餐饮烹饪行业协会、成都美食文化交流与创新中心

支持单位：四川通威食品有限公司 、四川守嘴狗食品有限公司 、四川味滋美食品科技有限公司、上海绝配柔性供应链服务有限公司 、成都云智慧企业管理咨询有限责任公司、成都铁路川之味旅服有限责任公司、正大食品企业 -成都? 有限公司。

图 | 中国餐饮B2B产业大会组委会

文 | 大头葱、诗诗

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