淄博烧烤为什么火了？

时间：2023-04-13 10:28:37来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

4月9号，在山东淄博，一名男子着急赶高铁又想吃淄博烧烤，点了很多东西，老板娘怕他来不及烤，亲自帮烤让他专心吃，有网友说：这吃出了家的味道！

近一段时间，淄博在年轻人中“意外”火爆出圈。“大学生组团到淄博吃烧烤”等话题和帖子在网络上热度不减，全国各地的大学生不断涌入淄博，让淄博成为网红城市。

“淄博烧烤”有自己的独特的魅力

淄博凭借“一顿烧烤”迅速蹿红全国，是运气还是实力？

淄博烧烤的独特魅力

淄博烧烤历史悠久，在淄博陶瓷琉璃博物馆里，陈列着几千年前当地用于烤炙食物的陶琉容器。历史上兴盛的制陶业，帮助齐国渔盐冶铁，称霸诸侯。2022年度全国十大考古新发现之一的临淄赵家徐姚遗址就在淄博境内，将当地烧烤食物的历史推到距今大约1万3000年。今天，淄博烧烤已经远不是远古的样子，但也与其他地方有所不同。

来自山东的主播乐陶说：“淄博烧烤”有自己的独特的魅力：淄博烧烤，我觉得是包含了所有山东人刻在DNA里面的东西，首先他是烙饼卷上小葱，虽说没有杂粮煎饼卷大葱那么传统，但是碳水化合物加上葱，再加上烤串烤的油滋滋冒油的油脂，非常香，还有肉。听起来就是一个非常美味，让人一想就要流口水、食指大动的一样东西。烧烤这个东西虽然说全国各地都有，一般说东北的烤串文化比较丰富，大金链子小手表一天三顿吃烧烤，但是在山东，尤其是在淄博吃烧烤，是有独特的地域文化、历史构成的。

这两天有一个帖子特别火，“因烧烤火遍全网的淄博，又被‘博山菜‘惊艳到了“。可能很多人没有听说过博山菜，大部分人听说过鲁菜，作为四大菜系之首，鲁菜其实涵盖了整个北方菜非常的丰富，鲁菜的起源地就是在山东博山。为什么这么说？在历史的起源上博山属于齐国，我们都知道齐鲁国（因为齐鲁离的很近）。博山这个地方最早的时候是有煤矿的，因为有煤矿，所以当地烧窑烧陶瓷的技术比较发达，因为烧陶瓷的技术比较发达，天南地北各种各样的商人都会来这个地方去选购陶瓷，天南地北的人带动了这个文化。第二，因为煤矿比较发达，大家闲着没事就爱炒菜，这比烧火烧木材要方便很多，所以淄博人开始对做菜有一定的独到见解。山东菜的几个代表菜系在博山菜里有非常淋漓尽致的体现，第一叫炸菜，现在吃的炸鸡块，最早的炸酥肉，都属于博山菜得代表。第二叫酥菜，把食材做得糟烂比较酥，这属于酥菜。还有甜菜，比如说拔丝地瓜，其实拔丝地瓜属于鲁菜，甜菜也是博山菜的代表。在博山菜里有一个很著名的席叫四四席（四平盘、四大件、四行件和四饭菜），头菜如果是海参即为海参席，这其实是鲁菜浓缩的精华，鲁菜也是由这个为源头而发扬光大的。说回来为什么要去淄博吃烧烤？因为淄博有很深的美食文化的积淀，而且在烧烤上也是别具一格的。

淄博烧烤蹿红全国，是运气还是实力？

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，山东的烧烤文化实际上还是很有历史的，消费者喜欢吃烧烤已经成为一种传统。淄博与济南有高铁后，在一个小时内就能抵达，交通很便捷。济南对烧烤店的经营、绿色环保的要求比较严格，所以烧烤成本会比较高，店铺比较少，而淄博烧烤的店铺非常的多。价格得到了消费者认同，品质、口碑又控制得非常的好，所以除了网红品牌，其他的品牌也备受消费者认可，大家觉得去淄博吃烧烤是一种很好的选择，坐高铁一小时左右就到了。特别是对于年轻学生来说，周末去吃个烧烤、玩一玩也很不错，有周末的乐趣。

我们观察到很多学生并不纯粹是因为要吃烧烤而到了淄博，很大程度上大家围在一起吃烧烤、聊天，是学生的生活方式、生活情趣中的一个重要内容。由在山东、济南上学的大学生带动形成的网红效应。这种网红效应又在传播过程中带来了更多人的好奇，所以辐射的半径越来越广，也有人从海南专门跑到淄博去尝试烧烤。

对当地的经济发展有哪些促进？

赖阳认为，淄博烧烤的爆红对当地经济发展很重要，因为这个城市过去的传统产业正处于转型期。我们需要寻找新的增长点。仅仅靠卖烧烤赚钱是不够的。为了让消费者到淄博，除了吃烧烤，还会提供更多的休闲和娱乐服务，使他们更多的消费。包括景区门票减免、文化和自然景区项目推荐，甚至是对于大学生到这里寻求工作或创业的各种政策支持，利用大学生到这里吃烧烤的机会，第一，吸引外来消费往纵深发展，从仅仅吃烧烤到了解城市历史文化、自然资源，更丰富的消费。第二，吸引更多的优秀人才。通过吃烧烤对城市产生好感之后，会有留在这里创业或就业的意愿，带来整个城市产业的更新和城市人才结构提升，改变城市全面形象和环境品质。

淄博烧烤是成功营销案例吗？

其他城市是否可以效仿吗？

赖阳认为，地方政府在这方面所做的非常好。第一，政府对烧烤文化的发展进行了积极的升级引导，而不是粗暴的限制，这使得烧烤文化得以延续，环境品质得到提高，烧烤产业也没有被遏制。第二，对烧烤品牌文化的保护做得非常好，对商家的诚信经营进行了支持和鼓励，形成了良好的口碑。一些旅游地区的餐饮业（例如海鲜、烧烤）存在着“宰客”现象，消费者会在网上发出抱怨，这也导致了当地品牌的衰退。但是，淄博用诚信经商的文化，坚持良好的品质，亲民的价格的坚持，使得消费者的口碑是持续正向的，这也是能够持续发展传播的重要原因。在这个基础上又引导消费往纵深发展，有更多的消费内容让消费者来体验，带动了整个经济的繁荣，城市面貌的改变。

在全球很多并不是很大的城镇中，以特色文明为基础而成为重要的文化和消费圣地的现象是非常多的。美国有一个小镇，是美国乡村音乐的重要独特小镇，打造的是乡村音乐主题。吸引了大量的乡村音乐工作室、录音棚和艺人来发展。还有乡村音乐文化节等活动，打造了一个乡村音乐的主题小镇。全球类似地方也非常多，所以一个地方要发展，首先要找到自己文化基因的独特性。我观察到有些地方，比如古镇，大家都做得一模一样，消费者的旅游乐趣也就丧失了。但是，如果有独特的文化内涵，就可以吸引一类独特的人群到这里消费和体验，甚至成为一类爱好者的圣地。比如阿拉善，成为了爱玩越野的消费者的圣地。实际上，很多项目都要做出自己独特的主题，才能够有持续的独特魅力，而这些特点也很难被别人模仿和复制，这样才不会在同质化和同类竞争中被淹没。

来源：新闻建外14号

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