TOP 1

百叶与毛肚不同，不是一个东西！

福仔问问大家，知道怎么区分毛肚和百叶吗？有什么区别？

先做一个科普，众所周知牛是反刍动物，它有四个胃大家知道吧，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。

前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃；

第四个胃，皱胃才是牛真正意义上的胃，起着消化作用。

人们通过多年研究发现，牛除了一个皱胃无法食用外，其余三个有辅助功能的胃；

竟然都可以吃！而且都很好吃！

这真是一件让人开心的事。

根据这三个胃各自的特征，分别把它们称为牛肚，毛肚和牛百叶。

1、网胃就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用；

2、瘤胃就是毛肚，块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。

3、瓣胃就是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。

问题来了，为什么百叶有不同颜色？

百叶：

牛胃的一部分，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的作用，好吃又营养。

但有很多人简单地认为毛肚是黑的，百叶是白色的，就大错特错了。

实际上，新鲜的百叶也是黑色的，相反白色的百叶才要小心，因为这种很可能“有毒”。

TOP 2

警惕“一夜白头”的百叶！

那个行业都有黑心的不发商家，为了利益就会动歪脑筋，以下几种白百叶要小心：

● 开水泡制

把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒钟，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。

还有些市场上卖的白百叶，为了降低成本和凸显卖相，会用火碱和双氧水泡。

● 火碱泡制

经过火碱泡制之后的鲜百叶，颜色呈白色，且体积和重量都会变大，１斤可以浸泡成２斤，甚至３到５斤，碱性极强，因此腐蚀性也非常强。

● 双氧水泡制

由于双氧水的氧化性非常强，所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好，比火碱泡制的颜色白，但是弹性较差，发硬，易碎。

但双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡，所以这种白百叶尽量不吃。

福仔提醒大家，选购时如果发现白百叶的颜色非常白、体积肥大、弹性差、比较硬，而且易碎，最好不要食用！

每日一道家常菜

凉拌黑木耳牛百叶

牛百叶吃法多变，可涮可煮可炒，口味鲜美，口感脆爽，最后福仔教你一道凉拌黑木耳牛百叶，给大家解解馋。

食材：牛百叶、黑木耳、胡萝卜、姜、蒜，葱、香菜、盐、糖、鸡精、黑胡椒、生抽、香醋、香油、料酒、老干妈豆豉酱、辣椒油。

做法

1、牛百叶洗净切丝、黑木耳泡开切丝、胡萝卜洗净切丝；

2、姜切末、蒜切末、葱切葱花，香菜切碎备用；

3、锅中烧开水后依次放入牛百叶、黑木耳、胡萝卜，加少许盐、香油，水开后焯水1分钟捞出沥干。

4、准备大一点的容器，将焯好的牛百叶、黑木耳、胡萝卜倒入，加上葱姜蒜，并加少许盐、糖、生抽、香醋、香油、料酒、老干妈豆豉酱拌匀；

5、装盘撒上香菜即可。

好了今天就和大家分享到这里，关注京福顺，一段惊喜，一份福气，吃出幸福感，吃出好福气，我们下期见！

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：毛肚和黄喉分别是什么？食用后分别会变换成什么营养物质？

下一篇：没有什么是一顿毛肚不能解决的，麻辣爽脆有嚼劲，元旦聚餐就你了