毛肚，它的其他名称还有百叶肚，牛百叶。其实就是牛的胃，准确的说是牛的瘤胃。毛肚口感十分“酸爽”，蛋白质含量非常高，最重要的是它的脂肪含量很低，吃了也不会发胖，所以人们非常地喜欢吃毛肚。

在1980年前，毛肚一直是被人类当做废弃品的。在屠宰场因为其销量实在太低了，所以屠夫们直接把它当做垃圾丢掉。然而一切好吃的东西，无论天上飞的、地上跑的、水里游的，都无法逃过吃货的肚子。1980年，吃货们发现了毛肚下火锅十分好吃，于是毛肚火锅开始兴起了，毛肚开始作为食物登上了人类的餐桌，到了21世纪后，国内的毛肚已经供不应求了，需要通过进口来满足市场需求了。

毛肚是一道川菜，它有很多的料理方式。有爆炒毛肚，凉拌毛肚，香辣麻酱毛肚等等，有时候也可以用来下火锅。我们无论以什么料理方式，第一步都是先要把它清洗干净。一般牛肚会有异味，我们可以用食盐水来对毛肚进行清洗消毒，把毛肚完全的浸泡在食盐水里，然后反复进行揉搓，特别是有褶皱的地方，要用仔细搓和用水反复洗，这样才可以把上面的粘液和一些异味洗干净。如果异味实在太大，洗不干净的话也可以用米醋或者小苏打进行搓洗，这样子处理，就能除去大约百分之九十的异味了。

凉拌毛肚是最简单最容易做的，而且别具风味。首先先要把黄瓜切成丝，再切一点小米椒和香菜，然后把已经煮熟的毛肚一起放入碗中，随我们的个人爱好加入调料，我经常是加入一勺生抽，一勺醋，一勺香油，还有半勺盐，再加一点蒜蓉辣椒酱和一点点辣椒油，再撒入一点香菜，不喜欢香菜的可以不用下香菜。

个人最喜欢吃的是爆炒毛肚，周末在家没事的时候就会经常做这道菜，非常下饭，也可以边喝酒边吃。首先把洗干净的毛肚放入水中，加入花椒，姜，蒜和料酒，料酒是必不可少的，水煮开后放毛肚焯水，两秒钟左右就差不多了，太久毛肚容易老。然后把毛肚放凉后切丝，在锅里放油后加入葱姜蒜炒香，炒熟后在加入毛肚，接着开大火，然后加入料酒，再根据各人的口味加入适量的盐和盐椒，胡椒，孜然和辣椒，然后就可以装盘了，一盘美味的爆炒毛肚就完成了。

料理的方式固然重要，新鲜的毛肚也是十分的关键。新鲜的毛肚吃起来才有酸脆可口的正宗的感觉。这里我可以向大家推荐几店的毛肚，我经常买它们家的毛肚，个人觉得比较卫生而且口感不错。（下方配有购买链接）

第一款毛肚：

首先是大龙燚家的脆毛肚，它家的毛肚比较实惠，而且十分的卫生，有安全质检，在全国直供超2000家门店，甚至远传海外，在纽约时代广场霸屏。它家的我一般都是买来下火锅。

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第二款毛肚：

再者就是恒都的毛肚叶片，这家的才用的是国产牛肉，即可以用来做火锅食材，也可以用于其他的料理方式，同时性价比比也是十分的高，卫生健康，新鲜可口，吃起来也是比较放心的。而且这家是京东自家的物流配送，一般今天下单明天中午就可以到，十分舒服。

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毛肚不仅吃起来爽，口感好，而且富含蛋白质，有助于提高我们的免疫力，同时还还有钙、磷、铁、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，适合病后虚弱，气血较虚的人，而且脂肪含量少，吃了也不怕发胖，确实是下饭的不二选择。

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