好吧，这么专业的问题，只有我这种资深的吃货来解答了，看我详解市面上常见火锅底料的优缺点。

NO1：蜀九香火锅底料

蜀九香，川渝火锅底料最贵之一，是贵的火锅底料里面比较有代表性和影响力的。

内部产品一览。从搭配而言，这个确实是针对家庭吃火锅设计的，不是其他那些单独一块牛可比的。250g牛油底料一包，香油4包，花椒包，辣椒包，辅料包。

从牛油底料的颜色，硬度，气味上可以判断，用的确实是特别好的牛油炒的（牛油气味淡的才是好的哦），缺点是火锅的香味不够，气味太淡了。总体而言，底料打8分。

辅料包比较差劲，主要就是鸡精。辅料包的作用是调汤底，因为香味都在油里面，而油又全部飘在水上边，那么烫菜的时候，其实主要是下边的水在烫菜，没有好的汤底，那么菜的味道就不会好。这也是为啥他们建议顾客熬高汤，也就是鸡汤或者骨头汤做火锅的汤底。没有呢，吃起来就是浓烈的鸡精水味道。总体而言，汤底打4分。

香油蘸碟，用的是12%的芝麻油加其他油调配的，个人吃起来感觉香油味太淡，一般火锅店是20%，感觉好像有色拉油的味道，不敢肯定。总体而已，油碟打6分。

辣椒包：用的真是好辣椒，特辣的辣椒王，辣味够，只是香味不好，最好用香味更好的辣椒，另外觉得不切碎好，虽然辣味出来得慢，但持久，且能长时间漂浮在油上，感官更好。总体而言，打8分。

花椒包：用的是特级的四川茂县花椒，质量很好。麻味香味很好。唯一小缺点是筛选不够干净，花椒枝干和花椒籽较多。总体而言打9分。

底料下锅的颜色，可以看出用的好牛油，油的颜色很好，在没有加辣椒红这种添加剂的情况下，做出这种颜色，非常不容易的。从颜色上说，可以打8分。香味不够浓，火锅味较淡，气味打6分。但汤底简直就是鸡精水，不好，4分！

加上辣椒包，花椒包后，也是很明显的油的颜色是非常好的，感官上还是很不错的。烫菜感觉就是花椒辣椒的味道出来得太快，迅速的就麻辣味很重（所以辣椒整个的，而且用香味好的辣味低一点的会更好）。口味总体而言还是不错的，可以打7分。

最后一张是烫完菜之后，可以看到花椒辣椒都沉底了，感官上没有之前好看，这也是为啥说辣椒还是用整个的好。总体颜色还是很好的。

总结：没加防腐剂添加剂（除鸡汤宝以外），这个是它的一个优势，就凭这一点，蜀九香火锅，总体打分8分——真正意义上是一款在家里面吃火锅用的火锅底料（很多人把火锅底料单调味料用，煮面烧菜）。

NO2：六婆火锅底料

六婆是开串串店的，在成都有很多家连锁店，味道最好的是在玉林路的总店。额，做串串的也能生产火锅料，果然是亲戚啊！他们的火锅底料是新牛油清油混合型火锅。

混合型半固态的底料，都是混合型底料：牛油清油混合炒出来的底料，既包含了牛油的火锅味，也包含了清油的纯香。

牛油清油混合，半固态底料，在原来火锅底料基础上的一种创新，使得口味，香味更饱满。

颜色比味在龙腾的好一点，打7分。

香味好，可以打7分。

汤底味道一般，从表面的气泡可以看出鸡精味道还是比较重的，所以打6分

添加剂方面，有加辣椒红，辣椒精这些，不是很好，这个只能打5分（虽然这种是可以食用的添加剂，是从辣椒里面提取的，之后我会写一篇关于添加剂的文章）。

总结打分：颜色，口感，气味都不错，混合型的底料有创新成分，辣椒红，辣椒精，鸡精这些是不好之处，没单独的汤底，蘸料，是不完善之处，总体打6分。

NO3：味在龙腾

这是厂家直接联系我们的，给我们的样品包装试吃，希望跟我们合作。我们本身现在也没有销售他们的产品。不论怎样，实事求是评价。

从外包装看，这种是有渣火锅，就是用香料炒好底料后，香料的渣并没有捞起来的。有渣跟无渣比，会便宜不少，因为渣本身是不值钱的，这也是市面上火锅价格差别巨大的一个重要原因，比如都是500克火锅，有的成本价就是十几元，有的卖价可以几块钱，主要就是里面渣的含量不一样。

因为只有试吃装，所以里面是否添加添加剂和防腐剂，这个看不出来。只谈味道和感觉。

从颜色上看，没有蜀九香的红亮，当然，不一定是油的质量，还可能跟香料配方有关系。

味道上，一方面，汤底是非常不错的，是注意了调汤的（虾米单独会做底汤包）。比蜀九香的鸡精水好不少。另外，因为是有渣火锅，汤底的香味是非常好的，这个是有渣火锅的优势，但因为主要用豆瓣酱炒的底料，而且豆瓣酱用得较多，所以是吃得到豆瓣酱的味道的，这个不是很好。辣味，麻味，火锅味道淡了些，总体又比较咸。

气泡还是比较多的，有可能是鸡精放得多一点。

烫菜的时候，很多辣椒皮，香料渣会粘在菜上，感觉不够好，这也是有渣火锅的通病，所以虾米坚持做无渣火锅。

总体而言：

没有蘸料，没有单独的汤料包，不好，汤底味道不错，打7分，汤色暗淡了点，打6分，总体烫菜出来味道还算不错，打7分，因为是有渣的，烫菜吃到辣椒皮这些残渣，感觉不好，打5分，添加剂的情况不清楚，因为没外包装。

最后打分6分。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：1颗肉丸子=5颗避孕药?火锅里的肉丸子都是什么做的?

下一篇：有什么好吃的火锅底料推荐吗？