前言

更新 1、9月4日更新第一次主结构 2、9月5日第一次更新湾仔码头品牌2款精品 3、9月6日更新榴芒一刻的榴莲冰皮月饼，思念3款水饺 4、9月7日更新5款预制菜 5、10月14日更新10款预制菜

预制菜行业研究了3年，也回答了好多预制菜和速冻食品行业很多问题，就来做一篇日更的长文吧，不间断更新哦，精品中挑选精品。

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不想看这些的，知友们，直接跳过，点大目录即可。

从速冻角度来划分预制菜，分五大类，我研究总结出来的。

1）速冻米面制品预制菜

2）速冻果蔬制品预制菜

3）速冻水产、肉制品预制菜

4）速冻料理包预制菜

5）3D打印、生物学培育食材和分子烹饪预制菜

如果从常温、冷藏、冷冻三个食品形态进行组合，那么预制菜可以有15种形态，目前最佳还是速冻而已，冷藏涉及到半加工，深加工还有很多技术问题，常温形态就目前和未来最佳形态可能就是区别于传统的生物食品加工方式、分子学烹饪技术了。

速冻米面制品，其实可以归入米面制品预制菜，有几十年的历史了，最为成熟：以面粉、大米、杂粮等粮食作物主要原料，在配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等制成。

底层行业还是农林牧渔嘛，有米有肉还有菜，妥妥的叫预制菜，也不足为怪了。

这样行业的主上市企业和头部品牌主要有：湾仔码头、安井，三全、千味、思念、立高、海霸王、郑州胖哥、海欣、惠发、广州酒家、中饮巴比、浙江祐康、五丰等。

在我们行业中，汤圆、饺子，面点成为老三样：河南的汤圆、天津的饺子、广东的面点，也就是最出名的。

100亿级大单品：汤圆、饺子、面点老三样，百亿级大单品，米面制品半壁江山就归这三老怪。

50亿级大单品：馄饨、油条、蒸饺、手抓饼、大包；

20亿的大单品：糯米烧卖、发糕、馅饼类；

10亿的潜力大单品：虾饺、米汉堡、杭州小笼包，以及工业化后的传统地方小吃如沙县蒸饺、肉夹馍、糯米鸡等。

新品类：炒饭、八宝饭等；

大致分为：油炸类、烘培类、蒸煮类、菜肴类及其他

可以满足我们的核心需求：便利性、经济性，口味均衡

满足饱腹需求为主，节约时间和成本的

多元化需求，休闲和社交属性，比如烘培面点、点心类具有比较强的休闲属性

简单点理解，只饱肚子的便宜，我就不推荐了，而有不同社交属性的，比如当悠闲食品美食的，我倒是乐意推荐推荐，保证都是精品，毕竟这个行业熟悉的很。

好了废话有点多，攻略开始啦，记得关注，点赞加收藏啊，每天就只更新一点点（会不断进行排版和内容优化的）。

1⃣️1⃣️湾仔码头

蔬菜彩皮小笼包

湾仔码头不光水饺最好吃，这两年的小笼包可非常鲜嫩

湾仔码头订货会我参加过，其实他们的蔬菜菜皮小笼包是非常有特色的，给我的几大包，没一天就干完还觉得少了，哈哈。

湾仔码头蔬菜彩皮/白皮猪肉小笼包速冻速食汤包早餐点京东¥55.00去购买​

黑缎甄选系列

金丝煎饺也是挺不错的，21年推出来的，很受市场欢迎，也只有少数比较高档的门店或超市才有购买的，线上倒也是热销的很。

至于很多人能否煎炸出金丝雀的网状，也还是需要一口好用的，不沾锅底底平底锅才行。

这个系列，一起五种风味可以供选择：秘制三鲜猪肉、川派麻辣猪肉、日式咖喱猪肉、金黄玉米猪肉、宽叶韭菜猪肉。

这种达到了“星级水平”的雪花金丝煎饺，吃起来也是一种很好的享受，特别是周末的时候，起不来或者不想做饭，就来一盘这样的水饺也是不错的选择。

可以继续追剧，看电影，或者刷知乎，写写回答或文章。

关键是颜值高，口感非常不错，要是粘上一点海天陈醋和生抽，加一杯果汁或低度果酒，倒是一顿不错的中餐了，简直有点享受人生的感觉。

湾仔码头黑缎甄选精馔海鲜饺黑松露黑虎虾水饺墨鱼海螺天猫¥169.60去购买​湾仔码头黑缎系列 雪花金丝煎饺 8分钟无需加水加油京东¥39.90去购买​

正确的烹饪方法，能有雪花❄️金丝的哦。

第一步步无需解冻即可将煎饺放入平底不粘锅中，无需加油加水。

第二步中火焖煎5-6分钟，千万别揭开盖子哦！

第三步待脆底部分变黄，开盖轻轻晃锅3分钟。

第四步将盘子倒扣，完美雪花金丝煎饺就完成了！

⚠️为什么市场上有很便宜的速冻水饺？

在超市都会看到那种很便宜的那种速冻水饺，一般十来块两斤，很多人不清楚为啥这么便宜？能吃不？挺好奇的。

其实这是一个很大问题，特别是内蒙古、黑龙江等地区的朋友，本身就是牧场区，对肉制品的出栏价格清清楚楚，怎么可能其他肉馅饺能卖那么便宜呢？

对于江苏等地经济非常发达的地区，肉馅水饺那么便宜能吃吗？

这就涉及到一个植物肉替代动物肉馅的行业做法。特别是回民少数名族，是不吃猪肉的，经济发达地区，是讲究食品安全和品质的。

其实吧，有些食品企业会加入豌豆蛋白、芸豆蛋白、鹰嘴豆分离蛋白、黑豆蛋白和绿豆蛋白等植物蛋白替代猪肉成分。

在食品行业，按蛋白质含量

分为大豆分离蛋白(蛋白质含量 90%)、

大豆浓缩蛋白(蛋白质含量(蛋白质含量65%~70%)、

脱脂大豆粉(蛋白质含量 50%)等 3 大类。

市面上还有全脂或半脱脂大豆粉， 以及利用分离蛋白和浓缩蛋白开发出来的组织蛋白， 采用改性醇法制备的大豆浓缩蛋白、氧化大豆分离蛋白、预乳化大豆分离蛋白等。

而大豆分离蛋白(soybean protein isolated， SPI)具有稳定的乳化能力， 在适当的温度和浓度条件下表现出一定的黏性， 并且会在水中形成凝胶。

因此在灌肠制品、乳化肉制品和低脂肉制品中具有较高的使用率。而在一些肉制品加工过程中， SPI 可以在高温、短时加热处理原料时， 结合较多的脂肪， 减少脂肪的损失。

而在南方市场，猪肉这几年价格也涨价比较贵，很多食品加工厂就有用部分如上的植物蛋白替代部分肉馅来降低成本，比如很多馅饼类的、肉包类的产品都如此，才会导致猪肉水饺，或者其他肉类水饺成本大幅度降低。

这些成分添加一点可以提高口感，比如在肉制品中的添加量为 2%(g/100 g)左右时， 可以提高肉制品的出品率、增加物料的持水和持油能力，[1] 从而达到降低成本、获得更多盈利空间；

在肉丸中添加 SPI， 加热煮制(70 ℃， 30 min)后， 产品的穿透力、硬度和韧性均有所增加，在制备泡椒牛肉火腿时， 随着大豆蛋白添加量的增加， 牛肉火腿感官评分逐渐上升， 且当大豆蛋白添加量为 3.5%时， 口感还是视觉感官会让牛肉火腿肠更鲜艳好看。

但很多中小企业，却将更多的植物蛋白当成肉制品替代了，替代程度可能达到60%，加上其他的化学调配药完全可以模仿肉制品的味道，所以这也是市场上很多低价肉馅水饺能那么便宜的这核心原因。

所以建议还是购买中高档的速冻水饺。

1⃣️2⃣️思念水饺

思念的中高档手打天下系列和金牌虾系列，包括辣条风味水饺还是不错的，因为我卖过3年年速冻水饺和手工水饺，这里面的套路也懂一点皮毛。

思念水饺 金牌虾系列 速冻饺子 虾仁 玉米 虾皇 生鲜京东¥87.90去购买​思念 手打天下 猪肉荠菜水饺 1.08kg 54只 水饺馄饨 生京东¥39.90去购买​思念辣条风味水饺香辣魔芋爽速冻饺子蒸饺煎饺锅贴早餐淘宝¥59.90去购买​

其实也有很多东北的朋友，在全国各地经营了很多年的手工水饺门店吧，肯定有非常多的速冻水饺品牌的从业人员推销过速冻水饺，也再考虑是不是进行替换。

手工包饺子实在幸苦，但还是请用餐饮高品质品牌水饺，还是能保证其口碑的。

我一直很喜欢去东北水饺馆吃水饺，特别是东北人做的凉菜非常的正宗好吃，也只有为数不多几家做的可以。

其次就是湾仔码头和思念的高端系列了，比较自动懂行，就还是会选中高档的，吃起来健康安全，也放心些。

假如是自身经济条件差一点，我也还是会降级消费。

2⃣️榴芒一刻的榴莲冰皮月饼

速冻+水果味CP（猫山王榴莲和芒果味）这种组合才是最好吃的月饼，记忆味觉简直太强了。

比常温月饼更好吃更软糯。好吃又不落俗套，还真只有速冻能解决。

强烈推荐这款来自榴芒一刻的榴莲冰皮月饼。

榴芒一刻旗舰店榴莲冰皮月饼广式冰淇淋礼盒装2022送礼天猫¥378.00去购买​

与传统月饼不同的是，榴莲冰皮月饼采用泰国进口金枕头榴莲，纯果肉制馅，全程无烘烤，冰鲜制作。

解冻后呈现流沙质感，一咬就会“爆浆”，为许多食客所喜爱。

并经业内外的专业验证，荣获2021国际品质节-口碑奖&造物者2022产品创新大奖-金奖。

经过上千次手工捶打的冰皮，薄至4mm，冰冰糯糯的，吹弹可破。感受果肉爆浆的同时，口感还能拉丝。

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3⃣️料理包预制菜

有什么安全干净的料理包推荐？

目前市面上的料理包，分常「温料理包」、「冷藏料理包」、「速冻料理包」。

但我更愿意选择速冻料理包。

常温料理包，采用非常成熟的巴式消毒（高温杀菌），在121度以上的高温下将肉制品内细菌杀死，然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。

冷藏的料理包，大多也经过了消杀毒或高温烹饪，多数属于短保，口味相当于现炒制作，特别是中央厨房出品的团餐、盒饭等等均是，也包括全程的65度温度以上保温配送，也有低温冷藏的料理包和预制菜。

所以他也分冷链和热链两种。国内也只有小部分企业实现了标准的热链配送，绝大部分还是冷链和常温保温配送为主。

而速冻料理包通过各种速冻技术，让产品在瞬间达到冷冻状态，再将料理包放置于-18℃下贮存，使料理包无法产生细菌。

毕竟速冻料理包，采用了瞬间极速冷冻结晶技术，解冻的过程，水分包括汤汁营养还是会在加热烹饪的过程中得以保留，能更好的保证口感。

2000年，国内第一家中餐标准化生产企业蒸烩煮成立；

2005年西快市场快速发展带动料理包业务增长；

2013年以后外卖市场飞速发展，中餐标准化，线上化带动；

2013年到2015年是飞速发展期，2015年后小厂家增多的现象尤为明显；

2016到2017年，市场增量最为剧烈，蒸烩煮、伍氏、朝和、新美香、福成等第一梯队玩家产销量都有扩大，小厂家数不胜数。

也就是因为这些料理包企业的崛起，现在市面上70%的外卖也都被这样的料理包给一点点的侵占了。

但，说句实在话，我点过很多外卖，这些外卖料理包口味就极度一言难尽啊，这么多年从未给美团给过差评的我，第一次给了这个采用料理包的商家差评。

「你这饭，和料理包预制菜，老板你省成本也不是这样节约的吧，这是喂猪吃的吗？」

所以这小中小作坊出来的料理包打死我也是不愿意吃的，难吃是一方面，另外一方面就是涉及食品安全问题。

我还是更愿意购买直接面对我们消费者的大品牌和知名品牌，且经过了成千上万吃货检验过，包括自己检验过的品牌。

所以我推荐的也是完全打败外卖的料理包。

那些常温的自嗨锅啥的料理包就真不推荐了，吃过几次后再无信心。

1、珍味小梅园 金汤酸菜鱼500g 1盒 老坛酸菜黑鱼片

厚切黑鱼片：严选生态养殖黑鱼，鲜活捕捞，厚切饱满鲜嫩，鲜香无腥气，鱼刺少口感爽滑，老人小孩放心吃；

灵魂鲜高汤：精选猪骨、藤椒油、大蒜、小米辣等食材，佐以鱼汤调味，慢火熬制4小时成浓郁金汤，酸辣入味，鲜香扑鼻；

地道酸菜包：包含酱腌酸菜和酱腌萝卜，四川地道老坛发酵，浸泡腌制时长充足，大块饱满，脆嫩酸爽，特别下酒下饭；

爽滑土豆粉：优质马铃薯淀粉和木薯淀粉，和面漏条，晾晒成土豆粉，Q弹爽滑，一嗦就上头，分量还很足，解馋又管饱；

超高性价比：1盒500g，4包内容物；光鱼片分量就有200g，肉量足还便宜，直播间到手1盒不到xx元，比外面吃划算很多！

懒人必备品：免洗免切免调味，无需烹饪技巧，锅内煮10分钟左右，小白变大厨；一人食/情侣餐/宅家追剧/好友聚会必备！珍味小梅园 金汤酸菜鱼500g 1盒 老坛酸菜黑鱼片 速冻京东¥35.80去购买​

2、谷言 菠萝咕咾肉450g 咕噜肉 酸甜味

谷言菠萝咕咾肉，肉质鲜嫩不肥腻，精瘦得当，炸制后外表色泽金黄鲜亮。

搭配高级烹饪技师秘制酱汁，色泽红亮，酸甜适中，清新不腻，与清爽的锁鲜菠萝块碰撞出不一样的美味。

菠萝咕咾肉肉质细腻酸甜可口，饱满多汁新鲜有味，真材实料果香十足，看得见得健康闻的到的香气！周末宅家轻烹，美味爽翻天家庭聚会健康饮食狂赞聚会分享厨艺格调拉满。

谷言 菠萝咕咾肉450g 咕噜肉 酸甜 速冻菜肴 家宴菜 速京东¥39.90去购买​

3、味知香 宫保鸡丁250g 酱爆鸡丁

图片来自味知香

有的时候吃鸡肉会觉得口感有些干柴，但是很神奇的是把鸡肉切成鸡丁后进行烹饪，口感无比的美味，今天的这道宫保鸡丁就是如此，肉质嫩滑，配上我们秘制的酱爆酱烹饪而成，一碗白米饭瞬间消灭完。

关键这款宫保鸡丁性价比超级高，线下的门店也是爆款，很多老年人抢购。

味知香 宫保鸡丁250g 酱爆鸡丁 速冻菜肴 快手菜 懒人京东¥14.80去购买​

3、知味观 清炒虾仁 200g

Q弹口感的“清炒虾仁”，口味清淡，却不失鲜美。

清炒虾仁，苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。

清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。

虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

知味观 清炒虾仁 200g 速冻菜肴 快手菜 速食方便菜 半京东¥69.90去购买​

4、贾国龙功夫菜 西贝莜面村 新款莜面鱼鱼300g/盒 带汤加热即食酸汤蘑菇汤羊肉汤预制菜 门店同款 酸汤*2+蘑菇汤*2+羊肉汤*2

所谓莜面就是燕麦面，而这款酸汤的汤底用的是番茄鸡汤。

撕开后能看到小鱼状的面疙瘩，蛮可爱的，撕小口加热8min，再撕盖加热10-15min，咕嘟咕嘟就能开吃咯。

虽然直接在明火煮很方便，但没说要搅拌，会糊底。119.9的2份，售价里只有量虽然不大的莜面，性价比还是可以的。

莜面口感有点像年糕，很有嚼劲，想尝鲜的可入手。

贾国龙功夫菜 西贝莜面村 新款莜面鱼鱼300g/盒 带汤加京东¥119.90去购买​

5、惠发 盐酥鸡1kg 鸡米花 鸡块 炸鸡裹粉半成品

正大食品更是全程采用顺丰加急运输~拿到手的时候，不仅有纸箱，还有保温箱、锡箔泡沫袋和冰袋！

正大还采用了精选面粉对鸡肉进行加工，先经过专业师傅的均匀切割，充分滚揉后，让每一寸鸡肉都享受深度SPA；

有宝宝的家里也不用再给孩子到外面买了~炸一份给宝贝作为他认真学习了一天的小奖励，上课都有动力了！

美味的食材往往只需要简单地制作~入油锅炸，空气炸锅炸，烤箱都可以~

对于健身或者减肥还管不住嘴的小伙伴们，也可以用空气炸锅来炸鸡米花，不仅好吃，还低油低脂更健康！

想要吃的健康美味的鸡米花盐酥鸡，那就自己动动手吧~

惠发盐酥鸡鸡米花冷冻家庭装空气炸锅半成品食材炸鸡鸡天猫¥29.90去购买​

海底捞

行业巨头海底捞，在2020年初，便在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等。

并持续更新迭代预制产品，推出了小龙虾预制菜。据海底捞公共事务部部长杨西贝透露，小龙虾上市第一周，日销量就达到1万盒。

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西贝

爱折腾的西贝，也于2020年推出了以创始人名字命名的贾国龙功夫菜，主打预制的西北菜和八大菜系。

贾国龙功夫菜甫一面市，就引来了不小的争议，大批消费者将无烟火气的功夫菜称为“高价罐头”、“飞机餐”。苦熬一年后，初代“贾国龙功夫菜”门庭冷清，不得不探索转型。

此后，贾国龙功夫菜转型做预制快餐，主打“66道经典中国菜”，计划年内在北京开出更多独立外卖专门店和堂食餐厅。现在进展大不如预期，以北京地区为例，有9家店铺，7家已经暂停营业。

但线上销售预制菜一直火热的很。

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眉州东坡

川菜连锁品牌眉州东坡也在京东等平台上线了一系列川味预制菜，包括川味香肠、东坡扣肉等。

2021年3月，眉州东坡旗下子公司王家渡食品完成了其近亿元A轮融资，眉州东坡的预制菜业务随之迈进新的阶段。

此外，眉州东坡还开了预制菜超市，主打品牌招牌菜。

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同庆楼

A股上市公司同庆楼也在近期宣布入局“预制菜新赛道”，拉开了餐饮老字号转型升级的序幕。

事实上，为了抓住风口，早在2021年，同庆楼成立了全资子公司安徽同庆楼食品有限公司，重点发展预制菜业务，提前抢占预制菜“蓝海赛道”。

董事长沈基水表示，同庆楼线上线下全面布局预制菜业务的渠道建设，重点在安徽、江苏两个省份，和苏果、大润发、永辉等大型连锁超市联合开设店中店销售模式，目前已有联营店中店80家，年度会达到120家。

目前同庆楼食品销售公司有集团三千名大厨精心研发产品，现有特色产品涵盖自热饭、高端名厨菜、名厨面点、名厨酱卤、名厨优选等五大系列食品。

近30多个SKU预制菜产品，已经在线上和线下全面销售。此外，将基于用户调研不断迭代，争取年内完成不低于100个SKU产品。

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广州酒家

广州酒家一直都有开展预制菜业务，早在2010年后有零下18度系列的速冻“广府大盆菜”“大厨快菜”“原盅广府靓汤”各种速冻熟制菜肴，还有自热米饭系列，迎合了消费者快节奏生活的需求。

广州酒家相关负责人就曾透露，目前广州酒家预制菜产品接近十几个品种，广式预制菜肴如盐焗鸡、豉油鸡等菜品最受欢迎，其他方便处理的预制菜如烧汁鸡扒、适合家庭团聚的佛跳墙也卖得比较好。

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未来，他们将根据品牌定位、消费场景、口味还原度、成本优势、渠道特性积极储备、开拓新的品类。

全聚德

做烤鸭的老字号全聚德，预制菜项目已经于2021年10月投产。不仅推出了一人份的预制烤鸭，旗下子品牌“四川饭店”也上新了预制菜，同时还专门推出“川老大”“丰泽园”“全聚德”三大品牌的预制菜产品。

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百胜中国

中国最大的餐饮集团，百胜中国也宣布加入战局。

今年4月，必胜客旗下的预制菜品牌“必胜优选”便在上海上线企业微信社群团购系统，提供西冷牛排、海鲈鱼和意面等预制菜。此外，在上海封控期间，塔可贝尔、Lavazza和小肥羊也迅速推出了预包装食品。（注：该公司也将此划分为新零售业务）。

百胜中国上半年的新零售销售为4.5亿，预计今年全年销售额将达10亿。尽管新零售目前在百胜中国中占比较低，但对比其他餐饮企业的同类业务规模已不算小。

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真功夫

曾领跑中式快餐、现被商标侵权案等缠身的真功夫，也在预制菜发力布局。

2022年，真功夫开始进入了火热的预制菜赛道。现在出现了冬菇蒸鸡腿、冬菇肉饼，鱼香茄子、酸菜卤肉等用于零售的预制菜菜品。

真功夫x头等馋粤式冬菇蒸鸡腿肉 半成品加热即食速食快淘宝¥29.80去购买​

呷哺呷哺

2022年4月25日，呷哺呷哺宣布，旗下呷哺食品推出多款预制菜和微波米饭新品，布局预制菜、速食经济、宅经济赛道，并在电商平台上线了花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品。

呷哺呷哺 调味料酱料 金汤酸菜鱼调料 300g 川菜水煮鱼京东¥16.90去购买​

以上，后续更新。

来自预制菜白皮书

参考

^Application of several legume proteins in meat products YANG Xiu-Li1， LIU Wen-Ying2， YAN Xiang-Jun1， CAO Mao-Mao1， ZHANG Tuo3*

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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