楠火锅董超｜精细化运营，打造山西火锅届“标杆”

时间：2023-03-28 18:24:38来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

董超，楠火锅城市合伙人之一，在成为楠火锅城市合伙人之前，深耕餐饮行业9年，西餐、中餐等餐饮品类经营基本全覆盖。

为什么选择楠火锅？他说：“楠火锅重新定义了重庆火锅味道，在这里，不只是一个火锅店，更是多种情怀的聚集地。”

置身董超视角下，聊聊他与楠火锅的故事：

从认知到认同

餐饮行业火什么，圈内人的嗅觉往往是最灵敏的。

“因为身边朋友经常聊到楠火锅，所以知道了这个品牌。”董超谈。也正是如此，楠火锅能够成为更多合伙人的共同选择，很大一部分原因是由于行业口碑的辐射，以人为连接媒介，走入到了更多人际圈层的认知中。

据了解，早在重庆，董超就已经吃过楠火锅，这时的他并没有把品牌当作一个项目考察，完全是出于“爱吃火锅”和“听说好吃”的选择。

2019年，楠火锅再一次走入董超的视野，这次是因为楠火锅在重庆沉淀三年，正式进驻成都市场。董超也是从朋友那儿得来的消息，了解到楠火锅（宽窄巷子店）开启试营业，因为早期在全国闻名的传统重庆火锅品牌都会先经过成都市场的打磨与铺垫，才能走向全国，而成都作为楠火锅走出重庆的第一站，董超预判到楠火锅将在全国市场中杀出一片天。

这一次，董超带着考察的目的，再次进店楠火锅，了解成都的楠火锅在产品和装修是否也能经得起深究。

董超说：“楠火锅核心优势在于抓住了年轻人的‘心’，从新颖的装修到不断迭代的创意产品，再到营销玩法的创新，一套组合拳精准地击中了Z世代消费者多变的需求，形成了数百亿的流量优势，这就是楠火锅的护城河。”

显性的优势在于消费者对楠火锅的心理认知，董超说：“跟身边90后，00后聊天，大家都知道这个品牌，所以在建立市场认知方面，对于合作伙伴来说，不需要再花太多时间、精力和资金投入宣传，当地消费者就已经早被种草了。”

这是对于品牌的考虑，而对于长期合作，还需要双方信任的基础，对此，董超在采访中谈到：“跟很多餐饮圈的朋友交流过，包括楠火锅城市合伙人等，大家对楠火锅看法一致，并都认同企业文化、团队及产品实力。”因为真实评价形成的口碑叠加，所以董超在选择楠火锅时，减少了很多建立信任和了解的过程。

2021年10月，董超签约楠火锅，成为山西区域合伙人，他认为，通过总部与山西团队的有效配合，可以将品牌优势发挥到最大，成为当地同品类的佼佼者！

逆势开店，单月营收近200万

2022年，口罩事件在全国多地频繁上演，对于太原这个城市也不例外，董超说：“楠火锅从签约到落地的半年时间筹备阶段，有大半时间都受到了疫情的严重阻碍，但最终数据不负所望，从开业到现在稳占各平台榜单前列，排队情况不分时段，同时因为占据选址的上风，单月最高营业额近200万，到目前已形成良性稳定的经营。

从筹备建店、开业推广到后期运营，每一个关键环节也都离不开总部提供的一系列超强力度的开店扶持政策。”多年的餐饮经验，让董超也体验过很多品牌的合作模式，在对比中，他真切感受到了楠火锅更全面细致的“保姆式”运营服务，而这一切也都基于楠火锅完善且标准化的SOP运营系统与专业化运营团队的内功加持。

为缓解疫情带来的经营压力，更重要的是全方位多维度保障顾客及员工的安全，团队也最大程度的做好应急与预防准备，细致化做相应管理，董超谈这一时期的自救措施，“宁可在门外管得严，也不能让员工及顾客的人身健康受到威胁。”

首先从门店入手，每日勤消毒，再到内部员工，全员核酸检测、佩戴口罩、测体温安全上岗，最后到消费者，采取限流消费的方式进行经营管控，进店场所码检查，消毒，条幅标语提醒，每一处都不松懈，这在保证楠火锅的安全运营之上，也满足了消费者对火锅美食的及时需求。

董超说：“尤其在疫情的时候，消费者能在山西吃到原始正宗的重庆火锅味道，这对于消费者来说，是味觉及心理上的双重满足。”

目前，山西区域已开业5家门店，年前还将有2～3家楠火锅上线，为避免品牌内部的不良竞争，原则上坚持三公里以上范围的距离保护，董超预估，全太原市最终会控制在6～7家门店。

一年时间，楠火锅在全国各地城市合伙人的陪同下加速奔跑，在这过程中，也不断有新的家人加入队伍，从认知到认同，最终产生集体归属感，以此推动楠火锅规模不断扩大，稳定向前。

董超期待：“楠火锅能够在赛道中跑得出彩，我们也将在出品、服务、性价比等方面用心、精细化经营，朝着本地‘火锅新标杆’的目标持续努力。

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