卤肉饭，在中式快餐江湖中盖浇饭绝对占有一席之地，被烹炒的热乎乎的肉和菜连带着汤汁和香软白糯的米饭一下子“撞个满怀”，汤汁渐渐浸满饭粒，一勺饭菜送入口中吃起来鲜香浓郁，满足感爆棚。

有人说盖浇饭是源于日本的丼饭，但实际上盖浇饭在西周就已初见雏形，名为“淳熬”，《礼记注疏》中曾写过“煎醢加以陆稻上，沃之以膏”，讲的就是把煎熬好的肉酱淋在黄米饭上，并浇上油脂，和现今盖浇饭中很受欢迎的卤肉饭极为相似，或许这卤肉饭就是从“淳熬”一步步发展而来的。

　　卤肉饭在现今仍是多个地区的传统名吃，像山东、台湾、江南一带都有专门售卖卤肉饭的，被炖的软烂鲜香的五花肉，浓香四溢，浇在米饭上，肉与碳水的完美结合，每次吃的时候心中都会涌起一种幸福感。

　　这也是我自己常常会在家做卤肉饭的原因，而且全家人都特别爱吃，尤其是家里的孩子，至少能续两次饭，每次做上一大锅，吃不完了放冰箱，下次再吃简单热一热味道更香，连吃一周都不烦。

　　下面将卤肉饭的烹饪过程分享给大家。

卤肉饭

　　所需食材：五花肉、洋葱、香菇、鸡蛋、上海青、海米、桂皮、香叶、八角、生抽、老抽、冰糖、盐

1、五花肉冲洗后切成小块，香菇洗净切丁，洋葱剥皮后切成洋葱碎，准备适量香叶、桂皮、八角，取少许海米加水浸泡清洗切碎。

　　2、炒锅倒宽油，将切好的洋葱碎下锅煸炒至酥黄，关火盛出备用。

　　3、重新起锅，倒入少许底油，放入五花肉丁，煸炒出肉中的油脂，肉炒至变色后倒入洋葱酥和香菇丁、海米丁。

4、翻炒均匀后，加一勺料酒，放两勺生抽、一勺老抽、一块桂皮、两片香叶、两颗八角和几块冰糖，炒至肉均匀上色。

5、将肉全部倒入砂锅中，加开水没过食材，炖煮60分钟。另取三个鸡蛋，洗净放入煮锅中煮熟，捞出放入凉水中降温，之后取出剥壳。

　　6、把香料夹出来，鸡蛋放入锅中，加少许盐，盖上锅盖再继续炖煮30分钟即可。盛上米饭，焯煮些青菜，浇上炖好的卤肉就可以开吃了。

——老井说——

在做卤肉饭时，里面的鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋。如果家中有海米的记得泡洗一些加进去，可以很好的帮助提鲜，但不要加太多以免腥味过大，若是没有海米也可以不用加。另外，一定要记得放冰糖，不要用绵白糖，冰糖炖出的卤肉色泽鲜亮，而且汤汁也显得更加粘稠，味道鲜甜。

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