必吃餐厅绘就武汉美食地图，第六站：艳阳天

时间：2023-03-28 11:39:42来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

为了将武汉打造成餐饮热点城市，绿色酒店亮点城市，武汉市商务局特联合湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会和武昌餐饮商会在全市开展武汉必吃餐厅评选。

通过评选，集中展示武汉餐饮品牌，提升餐饮行业服务水平，促进餐饮行业食品安全、消防安全、诚信经营和绿色发展，引导本地和外地游客消费武汉品牌美食，拉动武汉餐饮消费，推动武汉餐饮业升级发展，树立武汉“美食之都”新形象。

经过申报参评、两次公示以及由餐饮行业专家、权威人士、媒体大咖组成的评选委员会评审后，首批认定的必吃餐厅正式出炉。

从今天起，我们将一一走进这些餐厅，挖掘餐厅独特魅力，为大家绘就一幅武汉美食地图！

艳阳天

艳阳天创建于1995年，主要从事大众餐饮和酒店经营，目前省内拥有16家餐饮门店， 13家酒店，旗下品牌有“艳阳天酒家”、“幸福殿堂”、“汉口巷子”、“玉锦鳞”、“艳阳天时尚旅店”、“丽顿华居酒店”等多个酒店餐饮品牌。

上榜理由

艳阳天的“武昌鱼制作工艺”（目前正在申报国家非遗项目中）和“老大兴园鮰鱼制作工艺”，获得了湖北省“非遗”生产性示范保护基地，“黄焖元子制作工艺”获得武汉市“非遗”生产性示范保护基地。酒店先后多次获得“中国十大餐饮品牌”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“湖北十大餐饮品牌”等荣誉称号。

在二十多年的经营中，艳阳天始终坚持一切以顾客满意为目标，用心感动顾客，创造愉悦体验的服务宗旨，以做百年企业为愿景。

必吃菜品

武昌鱼

武昌鱼制作技艺流传于荆楚大地，并辐射至长江流域很多地区，是中国淡水鱼鲜制作技艺的突出代表之一。武昌鱼始有其名，见于《三国志》中“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣，距今已有170年。一代伟人毛泽东主席曾写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，使武昌鱼名扬天下。

湖北武汉是武昌鱼制作技艺的发源地，在悠久的楚文化熏陶下，经过世代传承，较好保存了长江流域传统淡水鱼鲜制作技艺的精髓，一直延续至今。它以湖北梁子湖的团头鲂为原料，选料严谨独到，做法考究精细，工艺流程自成一格，特别在施水和用火上技艺独到。其宰杀鱼时所用的“鳊鱼刀”工具奇特，显示高超刀工。清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、海参武昌鱼、葱烧武昌鱼等佳肴50多道，享誉中华、蜚声海外。

鮰鱼

楚菜中的一道主打菜肴，其制作技艺精细，做法多样，鮰鱼制作技艺经过几代人的努力，在楚菜系中有一定的知名度和美誉度。第五代传承人罗海秋师承第四代鮰鱼大王、省级传承人孙昌弼，潜心研究鮰鱼制作技艺，在多年的烹饪实践中，掌握了鮰鱼传统烹制要领：宰杀洗净，剁块，锅置火上，油入锅中，鱼块煸炒，一次给水，大火烧开，转入中火，加入调料，再转大火，淀粉勾芡，成菜装盘。

鮰鱼制作技艺特征为：选材严谨，刀功讲究，注重火候，烹饪得法，一次给水，三次换火，三次加油，鱼肉透味，色泽协调，特殊汤料，点缀装盘。代表性传承人罗海秋，在传统技艺基础上，研制出适合现代人饮食营养和味蕾需求系列鮰鱼菜系20余种，独创了“黑松露鮰鱼狮子头”、“生焗鮰鱼”、“金汤鮰鱼肚”、“法式鮰鱼排”等多种独具风格的新菜肴，获得行业内和顾客的一致好评。在菜肴设计制作过程中，无论是烹饪方法，还在在其色、味、香、型、器、意、养等方面进行了大胆尝试和创新，让传统菜肴独具特色。

黄焖元子

黄焖元子制作技艺主要流传于湖北武汉及周边地区，第一代传承人曹启炎，14岁从事餐饮业，系老大兴园主厨，拿手菜“黄焖元子”深受食客喜爱，可谓黄焖元子制作技艺开创人；第二代传承人曹贤朗，从小受其父曹启炎的熏陶，酷爱烹饪，从厨40多年，在油温控制、火候把握、焖制时间、惜水如金等方面有着独特技法，是该项目当之无愧的领军人物；第三代传承人周良德，师从曹贤朗，在水的给入、辅料加入等有所突破；第四代传承人陈雷，尊敬传统的技法，大胆创新突破，推出新菜肴，传统的手工技艺薪火相传。

早在南宋诗人朱淑真就写下了《圆子》的诗句：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤……”清道光年间，民间已有黄焖元子的传说，其制作技艺历经百年。“无元不成席”传统习俗，蕴含着武汉地区第一道大菜的厚重历史，既是招牌菜更是特色菜，其历史价值不可低估。

黄焖元子制作技艺，展现中华烹饪文化中的炸、烩、焖的技艺和技法，“元”同“圆”，寓意团团圆圆、和和气气，更是方圆文化、和谐文化、饮食文化的有机融合，有着重要的文化价值。黄焖元子从选料到焖制，首先考虑到人体营养需求和吸收，推出新的菜肴，除了讲究色、香、味、形、意外，更注重科学与合理，涉及到食品加工学、生物工程学、营养学、养生学、健康学等学科。

黄焖元子制作技艺在湖北乃至我国餐饮界占有不可替代的一席之地，享誉荆楚。代表性传承人曹贤朗扛起传承、传播重任，带领弟子在传承中发展、创新，书写湖北第一大菜“黄焖元子”新时代篇章。

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