每天卖几百杯,排队1小时!教你做网红新茶饮,茶颜悦色 幽兰拿铁
去长沙旅游喝过一次,一口喝到三重口感,回来一直念念不忘,机缘巧合得到了简易方法,试验了好多次,改良和细化和新增了操作,终于做出一样的味道啦。。。配方中奶油顶和茶汤是4杯左右的量。。。
制作奶油顶的时候多加1克盐一起打发,最后一步撒碧根果改成撒玫瑰花瓣就变成茶亭序的落花红冷啦,咸味儿与玫瑰味儿相碰撞的奶油萦绕齿间,别有一番风味喔。。。
食材
奶油顶
淡奶油180 克
果糖12 克
香草精(可不加)1 克
茶汤
锡兰红茶茶叶6 克
阿萨姆红茶茶叶7 克
开水400 克
冰块200 克
奶茶底
茶汤150 克
果糖20 克
纯牛奶100 克
咖啡奶20 克
冰块100 克
装饰
碧根果碎适量
步骤
1、制作茶汤:
6g 锡兰红茶和7g 阿萨姆红茶加入400g 开水中加盖焖泡8分钟,刚加入茶叶时大力搅拌9下,中途4分钟时再大力搅拌9下,过滤到有200g 冰块的容器中。
2、制作奶油顶:
电动打蛋器版:180g 奶油,12g 果糖,1g 香草精搅拌均匀,用电动打蛋器中速搅打至明显阻力,转低速调整奶油状态,打至提起打蛋器有
小尖钩,约8分发。
3、制作奶油顶:
奶油枪版:180g 奶油,12g 果糖,1g 香草精倒入奶油枪,拧紧瓶盖,放入气弹并快速拧紧,上下摇晃约40下备用。
4、杯中加入150g 红茶。(没拍照,上图是声声乌龙)
5、红茶中,加入100g 牛奶,20g 咖啡奶,20g 果糖,100g 冰块搅拌均匀,然后直接用打泡器打泡,打出来的奶泡较粗大。
6、想打出细腻奶泡的童鞋,可以把牛奶留50g 出来单独打奶泡,然后再倒入杯中。(即步骤5中只倒50g 牛奶,剩下50g 单独用另一个杯子打奶泡)
7、单独打的奶泡,细腻不少呢。
8、表面挤上奶油,撒碧根果,大功告成。这是打蛋器打奶油的效果。
9、这是奶油枪挤奶油的效果。
10、奶油加1g 盐打发,撒上玫瑰花瓣,落花红冷~
11、茶颜悦色用的雀巢牛奶,安佳淡奶油,爱护牌咖啡奶。
小贴士
1、茶颜悦色幽兰拿铁的茶底是混合两种茶叶一起泡的,如果觉得麻烦,只用锡兰红茶也OK的。
2、咖啡奶奶香浓郁,但却是植脂奶,从盒子上说可以兑一倍水做成奶油得到灵感,我把20g 咖啡奶替换成40g 安佳奶油,虽然奶香味稍逊一些,胜在健康,其实味道也很接近的。
3、同样的奶油顶配方,用电动打蛋器会比较厚重,而奶油枪比较轻盈,个人更喜欢奶油枪打出来的口感。
4、个人喜欢绵密的奶泡,一般都会分一半牛奶单独打泡,可以喝到三重口感。不打奶泡直接做奶油顶也是很好喝的。
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