距离清明节不足一个月，在“百团大战”中，一个业界的共识是，青团已不再是特定区域的时令点心，正变得越来越日常化。

青团，原是江南清明时节的食物符号，固定且短期的闪现，以及传统不变的口味，让其难以”破圈“，而这些年，小小的青团不断创新口味、创新场景，时令团子成为春天食客们美味的开端，也点亮了消费新场景。

杏花楼与阿华田首次”跨界组合”

2016年，杏花楼自创的咸蛋黄肉松青团，激活了青团的”一池春水“，此后，如何赋予青团这一限定美食更多的活力与持久性，如何让更多的年轻人爱上时令团子，是杏花楼每年探究与研发的重点。

今年春天，杏花楼又放出大招。走进杏花楼福州路店一楼，一盒盒橙色包装的团子在绿色的传统青团中很是醒目，这是杏花楼与阿华田首次”跨界组合”。杏花楼副总经理智静介绍，杏花楼与阿华田的联名款团子共有两款，3月10日起已在线上京东、天猫等电商平台，线下杏花楼各食品专卖店全面上市。

据悉，可可红豆团，团子外皮加入阿华田著名的可可粉，搭配杏花楼驰名豆沙包裹阿华田酷脆酱做的内馅，淡淡的可可香，与清香的豆沙及巧克力的甜醇形成的组合，突破性极强；抹茶绿豆团，翠绿色的团子晶莹剔透，绿豆沙与酷脆酱配对，形成另一种风味。

”这次合作是从今年2月开始，我们希望以青团为切口点，打造双重馅料，也是一次中西合璧的尝试。”智静介绍，用阿华田酷脆酱做成的团子馅心，被豆沙包裹，形成了风味独特的青团内核，营造出了有趣的口感，绵密中混着酥脆颗粒，被巧克力的醇香、豆沙的清香、团子皮的糯香抓住的味蕾。

将创新融入经典，在中国的传统美食中加入新元素的跨界合作，双方都不是首次，且有着足够的经验与创意。智静介绍，这枚杏花楼与阿华田的联名款团子只是一个开始，未来双方还会加深合作，让时令美食唤起心中的春意盎然。

挑战“一日五餐”

在青团的“进化史”中，电商扮演着重要的角色，不断去追踪现在市场上最流行的口味和食材，去开发更符合年轻人对于时令美食的需求，让时令美食得以长青。

今年，叮咚买菜就打造了可以“一日五餐”的青团系列商品：榴莲千层青团、燕麦拿铁青团、龙井虾仁青团、一口青梅青团……全面覆盖早午晚餐、下午茶、露营野餐等多样化消费场景。比如，春暖花开，很多年轻人会在节假日约上三五好友，去公园里野餐露营，叮咚买菜就相应开发了适合露营野餐、下午茶等场景的青团，比如“蔡长青榴莲千层青团”、“燕麦拿铁青团”等，将烘焙蛋糕、咖啡奶茶等元素融入青团，深受年轻人的喜爱。

很多白领上班族往往没有充足的时间做早餐，需要一些简单加热就能食用的食品，叮咚买菜打造的“蔡长青三鲜手工艾草青团饺”、“蔡长青野生蒿子粑粑”就很适合早餐场景。记者注意到，“艾草青团饺”用新鲜艾草调色，用鲜荠菜、香菇、乌江榨菜和猪五花肉炒至喷香，手工包成饺子形状。

老家在浙江，现居上海张江的小林，一口气买了好几盒囤在冰箱里，每天早上蒸十几分钟，就能作为早餐。小林说：“这个时节的艾草很嫩，以前每年一到这个时候，奶奶就会采来包成艾草团饺，一吃就会想起家的味道。”

今年的青团还将一些时令的特色菜包入青团，可以当作午晚餐桌上的一道菜肴。比如“蔡长青×王家沙荠菜鲜肉青团”、“腌笃鲜青团”、“龙井虾仁青团”等，其中“龙井虾仁青团”里面包含了满满的新鲜河虾仁以及龙井茶叶。

而青团下午茶系列则主打“一口”，打造了蔡长青和溜溜梅联名的“一口青梅青团”、“一口红提乳酪青团”，将传统的青团缩小到一口一个，成为一种可以方便地在办公室分享的休闲零食。

叮咚买菜预制菜负责人表示，以青团、八宝饭、粽子等承载传统文化和习俗的美食为发力点，能够最大程度发挥传统饮食文化的优势，同时也通过产品创新，打动和收获更多年轻消费者，“今年的青团上架虽然比往年早，但一上架就热销，预计从现在到3月底销量还会持续走高。”

作者：徐晶卉

编辑：史博臻

责任编辑：张懿

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