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茶語 | 李曙韻:我曾是一杯很苦涩的茶

时间:2023-03-28 07:33:57来源:admin01栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

品茶,通禪

一杯香茗入口

六根當即清凈

所以,聽茶人講人生是一種享受

從色香味俱全

悟出心中並無一物

讓生命籍由一杯茶

遇見更真實的自己

中国著名茶人

李曙韵

        李曙韵,是一位因茶而活得通透的人。不拘器物,随手拈来一花,便可入茶,而她的人生也同样洒脱,可以随时地放下、重来。众人纠结于什么花配什么茶;一杯茶中,水多少、茶多少,李曙韵却用她的饮茶之道告诉你,茶无定法,正如人生,无可,无不可。

      但她并非没有苦涩之时,她也曾苦行僧般地求入茶道,也曾刻意求朴拙而弃华贵,终有一日,她却发现所有的执着都是束缚,当下豁然。从此,人快乐了,茶也释然。

      3月8日下午,在北京茶家十职,北青报天天副刊“青睐”讲座请到了李曙韵老师分享“春风十里尽在一杯茶”。其实何止春风,整个人生的四季皆在茶中,汤汤水水,诉之不尽,却又当下明了。

李曙韵

1

人的一蔬一饭都是弥足珍贵的机会

问:事茶20多年,是否嗅觉、味觉已经锻炼得异常敏感?好的味觉和嗅觉是天赋吗?

     李曙韵:

是的,非常敏感,你觉得什么都可分辨出来的敏感是好事吗?不管香甜还是苦臭都分辨得出来是幸福吗?呵呵。

     味蕾是与生俱来的,婴儿对味道最有分辨能力,而老人的这种分辨能力退化了,老人就喜欢重口味。还有的人根本就没有味蕾,无法品尝出味道,给他尝什么茶都是一样。

     我曾在京都租住在一个社长家。社长夫妇是美食家,太太60岁,她有自己的人生哲学。她预计自己的生命还有20年之久,在这20年中,自己还有几种菜可以吃,自己的人生还剩下几顿饭可以吃。所以在这些饭中,她不想浪费任何机会去吃不好的饭菜,或与不好的人分享,所以人的一蔬一饭都是弥足珍贵的机会。

     怀着这样的精神,我们在喝茶时就要慎选,茶有千万种,还可以有各种搭配方式,穷尽一生也不可能喝完,所以珍惜我们拥有的味蕾天赋,去尽可能品尝优质的食物和优质的茶。

 “茶家十职”为参与者们精心准备的两款茶之一

2

只喝好一支与我们最有缘分的茶

     问:这些年您和茶相伴相随,你们的关系有何变化?

     李曙韵:谢谢你们现在才遇见我,在我最好的时候。当年在台湾时,我是一杯很苦涩的茶,把茶当作一种苦修的对象,我当时经济状况良好,可我却非要磨练自己,认为茶人一定要苦修。我住在很艰苦的老房子里,虽然买得起金银壶却要买陶壶和锡壶。

我在茶道上没有老师,都是自己摸索,每天苦思这种茶为什么是这样,去跑茶山,辛苦但是非常快乐。刚来大陆的时候,大家问我茶人是什么,怎样才算茶人?我心想,最快就是每个人都穿一样的衣服,办一个活动,大家都穿袍子,戴一样的围巾。

我2013年在香格里拉做一个户外茶会,招待的都是媒体,大家穿各种各样的衣服。我心想,在香格里拉这样的地方,如何让大家的穿着在画面中变得和谐?于是就地取材,给每个人订做了一条两倍宽的红色围巾,不管高矮胖瘦全部包在围巾中,画面终于整齐和谐了许多。后来在茶界刮起了围巾风,茶会都飘着各个颜色的围巾。我接下来要做的事情,就是把围巾丢掉,穿出自己的精彩。

 活动参与者在品茗                       

3

中国茶道的根本是人情  

问:中国茶道的精髓是什么?

李曙韵:我们普遍认为茶道发源于日本,其实不然。茶道一词在中国古代历史文献中出现过三次,一次是唐代皎然的《饮茶歌诮崔石使君》一诗中的“熟知茶道全尔真”,如何饮茶可以得到全而真的道呢?第二次是唐朝封演所撰的《封氏闻见记》,其中记载“有常伯熊者因鸿渐之论,广润色之,于是茶道大行。”第三次是明代张远的《茶录》写道:“茶道造时精藏时燥。”可见从名称上中国自古以来就有茶道二字。

我们当代茶道是什么呢?茶道本身是一种生活。90年代的台湾,每家电视前都放着一架不锈钢茶车,所有聚会都在茶车前完成,所以茶是一种凝聚家庭的力量。不管家人、客人,最后吃饱饭都会围绕在茶周围,这是中国茶道的根本,它是中国人情。如果你认为茶是表演,那么茶就不是道,但我们不能排斥茶的表演形式,因为它也是一个必不可少的过程,我也曾在台湾推动茶道表演的发展:2004年我们综合了许多艺术表演形式,将茶带进了剧场,那是茶道表演的时代。当茶道与其他艺术表演形式没有区别时,我们就不必再在表演艺术上去有所追求了,茶就需要回归到普通人的生活中去。

 访谈现场

4

接下来的每一泡茶汤

或许比前一泡更好  

问:听说您中途曾经想要放弃茶道,去北大学习考古研究,请问这是出于何种想法呢?

李曙韵:茶会返青,新鲜时候很好,之后一段时间就不好了,这十分正常。人也是这样的,也有生命的临界点,我面对这个临界点最干脆的方式就是重来。

我的人生有几个阶段,二十几岁时每天出门要穿球鞋,有一天突然不想穿鞋不想出门;四十几岁每天教学上课,有一天突然不想起床。这些都是觉得前方没有期待,所以想要重新来过。

茶曾经是我一个很大的包袱,我曾经玩茶玩到身体不行,而现在我很开心,生命也有很多追求,所以看上去也年轻了许多。茶也是如此,当你认定它不好,它就不好,当你觉得你泡不好茶,那么就真的泡不好。所以很多人从茶中得到了信心,人生有很多东西过不去,放不下,丢不掉,怕失败,而一壶茶就不要吝啬,勇敢地泡,尝试各种失败的可能,最糟糕也不过如此。接下来的每一泡茶汤或许比前一泡更好。

我曾投入十年的时间去插花,废寝忘食,周一到周日都在插花,婚丧喜庆都去插,还毛遂自荐去给别人插花,直到有一天拿起剪刀剪不下去,我就把学生都送走,我从此不干了。

年轻时我学了13年钢琴,老师对我说:“你不能离开音乐,你离开音乐就没有了人生,离开我你就没有了你自己。”我一听,这还得了!当年我21岁。于是我写一封长长的信,带了一束玫瑰花送到老师家门口,我告诉老师,我想做一次我自己。从21岁的那天开始,我再也没有弹过钢琴,完全没有遗憾,因为我找到了我自己。

所以放下茶也是很自然的事情,我出书是想跟社会告别,给社会交代,做线上教育也是一样,交代完我就不做了。这就是我的生命观。

李曙韵给青睐系列活动题字

5

只喝好一支与我们最有缘分的茶

      问:初学者如何起步学茶呢?

李曙韵:世界最老的茶人张天福老先生已经107岁了,很多前辈也都告诉我,这条路还很远。茶是一个养生的艺术,因此茶人多长寿。

学茶从任何时候起步都不晚,至少有大半辈子还可以继续探索,我们可以从现在开始就珍惜每一次遇见。不要给自己设定框架,有时穷尽你一生的财富和时间,都不可能研究好一个茶系。所以弱水三千我们只取一瓢饮,只喝好一支与我们最有缘分的茶,去好好研究和品味。

我非常喜欢江西的一支绿茶叫做狗牯脑,它新茶做旧非常好喝,而且有很大潜力变成老绿茶。它的工艺很特殊,滋味很浓郁,香气很高,价格又很合宜。我觉得与它有缘分。

学茶首先可以跟着茶叶学,用150cc的评鉴杯盛好沸水,投入3克的茶来浸泡,绿茶2分钟,球型乌龙茶6分钟,其他茶都是5分钟,之后出汤,用汤匙分成小杯来试喝。这样每天训练自己的感官,用最规则的方式来品味,非常省,3克茶就可以喝到整体的茶汤。这样出来的茶汤本身蕴含了茶叶所有的优缺点,这时就可以评茶,先看缺点,是不是苦涩,是不是有火气,在之后小壶泡的时候就可以进行矫正了。接下来用技法修饰,换水、换壶、缩短时间、降温等方法来修饰茶。

学茶就是学习做人,没有缺点的茶是不可能存在的,当我们新认识一个人时,我们会觉得这个人很好,可是再观察观察,发现和茶一样,可能会苦、会涩,而这才是茶,这才是人。正如明代张岱所说:“人无癖,不可与之交。”因为没有癖的人没有真气,所以要有缺点和个性,茶也如此,如果某种茶非常不易矫正和修饰,那么就非常值得我们耗尽一生来研究。

学茶还可以是禅宗式,我们不是陆羽再世,我们不懂茶,那么如何入手呢?《日日是好日》这本书中,讲述了二十多年来学习日本茶道的故事,主人公每周末都要去老师家学习,周复一周十分疲惫,她甚至想要迟到和请假。日本茶道的学习之法是要重复做你已经知道的事情。比如注水,这一个动作要多堂课反复练习,不要问,也无关天赋,等到练习十万遍之后,你自然就会发现,你跟十万遍之前的自己有何不同。这是在训练人的心手合一,你面前是金壶还是玻璃壶,有没有壶、有没有水其实都不重要了,可是这个过程是一种仪式,是必需的。这种方法适合一部分人,所以建议大家可以反复练习一件事。

 精心布置的鲜花与茶食

6

身体会告诉你什么是好茶

  问:在日常喝茶中,我们追求的是什么?我们能够到达怎样的深度?

李曙韵:要看你是如何进入其中的。是感官被吸引,是被香气吸引,还是被味道吸引,被视觉吸引?还是被茶会、茶人吸引呢?只要你一进入茶的世界,你就出不去了,一个茶人如果不固步自封,就会一直成长,其生命状态也是一直在生长。很少有一种饮食材料,可以像茶一样,可以和人的生命结合得这么好。

不同的生命阶段会体会到不同东西,年轻的时候觉得茶好喝,因为肠胃年轻健康,40岁是一个生命的临界点,人的身体和灵魂开始南辕北辙,40岁的人身体开始走下坡路,可灵魂却想挣脱这个现实,追求更高的东西,去灵修。很多人开始从美去追求,从信仰去追求,茶是除了宗教以外,最适合灵修的载体。

如果只专注于喝茶其中的知识,很容易受到干扰,而且其复杂程度远超想象,难以进行也难以快乐。所以要回到自己本身,相信自己的身体,身体会告诉你什么是好茶,不要勉强自己喝贵茶名茶,不要和身体对抗。因为茶可以辅助你找到自己的身体感觉和灵性。越喝越有压力就失去了喝茶的快乐,所以遇到什么就相信当下就是最好的,不要奢望太多,弱水三千只取一瓢就够了,喜欢喝什么就去相信,这就是好茶。

然后要找到你的对手,可能是你的邻居、你的家人、你的小孩。可能你的小孩会是你最好的对手,因为小孩最干净,没有包袱,味蕾清楚。如果小孩子不喝的茶,可能这支茶真的不够好。泡给长辈时,如果长辈会失眠,就换一支可以和长辈一起喝的茶,这时,茶就会是中国人情最好的黏合剂。茶就像一盏灯,只要有茶的地方,随时都可以聚拢人心,家里最温暖的地方,也都是有茶香的地方。

 “茶家十职”为参与者们精心准备的两款茶之一

7

藉由线上教育我想和大家“好好相处”

问:线上教育可能受众参差不齐,更多是对茶没有深入研究的人,您会准备以什么样的内容呈现出来呢?

李曙韵:我最初很想在这里做一个生活美学空间,可是三年后问题接踵而来,比如房屋、收入、商业模式等大大小小的问题,于是就要思考如何经营的问题,我就不是纯粹的茶人了,而是要成为企业家,这杯茶就回到非常沉重的起点了。

这时我开始接触线上教育,时机刚刚好,不早不晚,太晚的话机会可能就不是我的了;太早则听不进去,因为我还对实体店有幻想。幻想有一天什么是中国的星巴克,幻想有一天我们每个人在茶桌前都有一个手工研磨茶的石磨,六大茶随便挑选,自己磨一磨,给一个茶碗,直接端到大街上去。可是这种模式只能活在幻想里,它的商业模式不可能落地。所以线上教育非常好。

线上教育和禅宗式学习有一定的相似之处,我要重复做这件事情,从前我把学生当天才教育,教学中我就说一遍,你最好马上懂。而现在不是这样,现在我想和大家“好好相处”,和过去的自己好好相处,来做一个重复的动作。大家都是一样的一份入门的道具,人人都消费得起,甚至包含在学费中,没有高低之分,你做出的动作就是你的心的样子。起跑点是一样的,心就可以安顿下来。

但如今温室效应不可忽视,喝茶成了一件非常奢侈的事情。因为喝茶与生态、土壤、水息息相关,未来喝纯净水会十分困难,未来茶道会遇到前所未有的难题,去哪里找到干净、好喝的水呢?所以希望大家回到茶道的原点,珍惜资源,爱我们的地球,慢慢喝茶,好好喝茶。并且,重点不是茶,而是茶所连接的人与人之间的情,就像今天,我们因为一杯茶而认识,所以感谢大家,感谢北青报。

活动后的大合影  | 摄影者:魏捷

遇  讓

見  生

更  命

真  籍

實  由

的  一

自  杯

己  茶

整理/ 张嘉 李丹

摄影/师雨佳 

编辑/肖榕

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