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年营收将破50亿元!这个低调的餐饮大佬,很多同行都没听过!

时间:2023-03-28 07:24:43来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

近日,小菜园宣布完成数千万美元融资,投资方是加华资本。小菜园成立于2013年,目前已在安徽、江苏、上海、北京、浙江、湖北以及广东等多个省市开出超过430家门店,且全部直营。

小菜园此前一直比较低调,属于典型的区域“隐形大佬”,在餐饮行业都少有人知,只有一些区域的同行知道。甚至很多餐饮老板在听到小菜园的营收数据后,表现出不可思议。还有一些餐饮老板想要学习小菜园,但一直摸不清门道。

这个企业有多牛呢?2020年,只有280多家门店,收入25亿元;2021年,营收达到32亿元;2022年,收入40亿;2023年,也就是今年,收入预计将破50亿元。今年的门店数将会突破500家。按它现在的规模,上市已经没有太大的问题。

小菜园主打的是新徽菜,既有徽州臭鳜鱼、农家红烧肉等特色徽菜,还有脆皮乳鸽、石板牛仔骨等融合菜。从客单价来看,人均不到80元,这个价格还是很有竞争力的。另外,还有三大承诺:所点的菜肴超时,免费送;对菜不满意,无条件退换;如果食材有问题,十倍赔偿。

小菜园的创始人汪书高年轻时曾当过厨师,之所以创立小菜园,是为了解决家人的就业问题;另外,因为当过厨师,所以很懂厨师,也理解厨师,他希望能提高厨师和服务员的地位,改变他们的命运,让他们做老板。

中餐的连锁化是比较难做的,因为厨师很不好管理,对很多企业是个大难题。如果你不用厨师,全用预制菜,那也不行。那么小菜园是怎么解决这个问题的?

这就要说它的经营模式——门店合伙人模式:门店的店长就是厨师长,相当于就是公司与厨师长合伙开店,直接把公司与厨师长绑定。管理门店多了以后,还可以升为区域总。这里还有一点,厨师长只是利润股东,不是风险股东,即便亏损了,厨师长们也无需承担风险。有这样的好事,还有哪个厨师想跑?

员工也有股份,分为公司股份和门店股份两种。门店股份方面,骨干人员都有股份,厨师长和店长持有0.5%~0.7%的股份。

品牌与员工形成了利益共同体,而员工成了门店的主人,主动性被充分调动起来。这种做法不仅提升了厨师和服务员的社会地位,让他们做老板,还能充分发挥他们的主人翁意识。人是最难管的,如果人不需要管,这样的团队就具有可怕的战斗力。

而且,这个企业据说对员工也很好,是真的把员工当自己人。据相关员工介绍,员工的宿舍是要选择离门店最近的。宿舍有专门的保洁阿姨,同时也有规定,包括室内不能抽烟、早晨起来要叠被子之类的。

在餐宝典分析师看来,在中餐领域,小菜园之所以能崛起,离不开它这种特殊的经营模式。老板舍得分钱,企业尊重员工,基本上就解决了一多半的问题。

此番投资小菜园的加华资本,之前已经投资了多个餐饮企业,比如巴比馒头、老乡鸡以及文和友等等。餐宝典分析师认为,这次小菜园获得加华资本加持,将会进一步加快其上市步伐。

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