火锅是川菜极具魅力的一部分，一直以来，川渝火锅在竞争，也在相互融合，共同将火锅这一品类，推向了更广阔的全球市场。

谁会成为今年川渝火锅新霸主？9月下旬，第五届世界川菜大会将在雅安熊猫会展博览馆举行，现场火锅宴大赛，邀您共同见证川渝火锅不同魅力。

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世界川菜大会 怎能少了万众喜爱的火锅？

第五届世界川菜大会由雅安市人民政府、世界中餐业联合会联合主办，联合利华饮食策划为本次活动的首席战略合作伙伴。

每年的世界川菜大会，火锅都是重要主角之一。今年也一样，现场摆下了火锅宴，等待大家前去品评，为自己喜爱的火锅打CALL。

当然，现场能参赛的火锅企业，自然代表了川渝火锅高水平、新潮流。为了更好的宣传世界川菜大会，弘扬火锅文化，赛事组更是开设了火锅宴预选赛作为预热，最终选出“川渝火锅新秀榜”，排行前5位的参赛企业和选手，将有机会登上世界川菜大会舞台进行正赛比拼。

川渝两地火锅一直都在暗中较劲，今年谁能站在冠军台？颇受火锅界关注。

火锅叠代加快 消费者追求好吃又要好看

古城墙老火锅创始人黄中明再次参加了今年火锅宴大赛。他曾是大队长、过江龙等重庆本土知名火锅的总厨，后来他选择自己创业，开了古城墙老火锅，目前全国直营店、加盟店有数十家。对于参与本次火锅宴大赛，他也是信心满满。

作为重庆火锅界的“老革命”，黄中明对川渝两地的火锅发展有独到的观察和理解。他认为，近几年，重庆火锅越来越关注消费者的需求和感受，不仅注重味道研发，也开始重视菜品摆盘、造型，满足消费者既要好吃，又要好看的追求。

对于川渝两地火锅的差异，他认为，成都火锅善于包装，更抱团一些，而重庆的火锅味道更重，年轻人喜欢。同时他表示，重庆火锅叠代加快，你方唱摆我登场，曾经风光一时的不少火锅品牌势头，逐渐被新的火锅品牌替代。

捞锅巷子土著老火锅联合创始人、 重庆捞锅巷子餐饮管理有限公司总经理李冲也认为，近几年，重庆火锅变化较大，不少80后、90后出来创业开火锅店，他们更善于用移动互联网平台营销自己，创新能力强。

捞巷子联合创始人李冲

她还关注到一个现象，近两年，越来越多的火锅店，将卤菜、烧菜、小吃、甜品融入到了火锅当中，让火锅包容性更强，增加了对消费者的吸引力。

在李冲看来，近几年，重庆火锅不断到成都开店，并扩速走向全国。目前，他们就与楠火锅合作，将店开到了太古里，并很快与成都消费者见面。

在传承中创新 川渝火锅不断绽放新的魅力

川渝火锅起源于码头文化，并率先在草根大众中流行，充满着浓浓的烟火气。如今，火锅早已火遍大江南北，并流传到世界各地，越来越多人爱上了火锅。

火锅之所以能如此流行，就在于其强大的包容性，善于在传承经典味道的同时，不断创新，不断汲取新的营养。

李冲说，在早期，火锅汤底调味料只有很少的几种，菜品也只是牛下水等少数几样，但现在，锅底调味料异常丰富，火锅的菜品也几乎是无所不包。正是因为一代又一代川渝火锅厨师不断传承创新，才让我们的火锅不断绽放出新的魅力，让越来越多的消费者爱上了四川火锅、重庆火锅。

在这过程中，各个调味料企业也功不可没，他们不断结合火锅企业的需要，开发出新的复合调味品，推动了川渝火锅的创新。

联合利华饮食策划就是其中重要的推动者，它始终秉持“释放你的热情，成就非凡味来”的品牌使命，通过对消费者的深入洞察与了解，推出了多个潮流风味复合调味料，并共同参与火锅企业锅底及菜品的创新研发，为川渝火锅厨师带来了更多选择。

在李冲看来，好的复合调料，能让菜品更入味，同时也让各店菜品更易实现标准化，减少了制作工序，节约了人工成本，成本更可控，对川渝火锅发展与繁荣起了重要的助推作用。

要想了解更多川渝火锅的风向，那就在第五届世界川菜大会火锅宴大赛上见吧！

记者 喻奇树

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