说几个今年觉得不错的小众茶。

第一个是传统木栅观音。

提起台湾乌龙茶，大多数人首先想到的是冻顶乌龙、包种茶、高山茶和东方美人，但其实还有一种茶与大陆的渊源更深，真正是一脉相承。它就是木栅铁观音。

光绪二十二年，公元一八九六年，两位台湾茶师受木栅茶叶株式会社的委托，从安溪引进茶树，种植于台北木栅指南山樟湖一带，并用传统铁观音工艺制作，这就是木栅铁观音的发轫。

现在安溪铁观音分清香型与浓香型两种，木栅铁观音与它俩都不同。从发酵（氧化）程度上看，清香型最轻，20%左右，浓香型可以到30%，木栅铁观音做青更重，发酵程度高达40%以上，因此香气不比清香型那样高扬，属深沉有后劲的类型。

从焙火工序来说，清香型与浓香型铁观音一般焙火两次，而木栅铁观音焙火达4~5次，90到100度，每次8到10小时。火功更足，必须陈放退火，至少两三个月才能初步转化。

因此，对于这种足火茶，台湾人不会喝新茶，最少隔年品饮，甚至放两三年，四五年，七八年，等熟火香慢慢转化为熟果香。

第二个是云南白茶。

福鼎白茶现在名气很大，周边福安、政和的原料也运到福鼎充数。难道只有福鼎最好？

离开福建，云南也有白茶，滋味还很有特点。

提起云南白茶，很多茶友都听说过“月光白”。传说是不见太阳，在月光下制作。这当然是妄言。

传说是为了增加名气，有了名气就好卖出价格。我喝过头采独芽的月光白，清甜温润，价格已经与福鼎白茶高等级白牡丹不相上下。

其实云南很多地方的茶厂都会零星做点白茶，但几乎都不会作为主业。主业当然是生普。生普名气最大嘛。

这些茶厂做的白茶往往是二采三采的原料（头采留给生普），采摘没什么标准，粗枝大叶，按照福鼎白茶的等级来看，只能算是寿眉。味道也不够细腻，大壶冲泡解渴不错。

今年订制了少量白茶，要求一定是头采，采摘标准为一芽一叶为主（特级白牡丹的标准）。

原料来自临沧大丙山高山茶园，50年以上大树混采。大丙山靠近澜沧江，中部的白莺山是云南古茶树的基因库，保有大量品种众多的茶树。

以福鼎白茶工艺制作，干茶条索匀整，白毫尽显。香气与高等级白牡丹新茶类似，但有更明显的花蜜香。

茶汤亮黄清澈，久泡不涩，蜜韵特显，香气鲜灵。盖碗、紫砂壶、玻璃杯，热泡、冷泡，随便怎么泡都好喝。

或许能改变“白茶只认福鼎”的态度。

第三个是GABA茶。

GABA即γ-氨基丁酸，是大脑内最普遍的抑制性神经递质。

GABA与神经元突触上的相应受体结合，使该神经元无法产生动作电位。如果该神经元是释放兴奋性神经递质的神经元，那GABA起到抑制作用。在睡眠周期的每个阶段开始时，下丘脑的GABA分泌量会显著增加，让大脑和身体放松，对外界输入不敏感。

GABA茶即γ-氨基丁酸含量显著的茶。1987年，日本科学家研究茶叶内氨基酸成分时发现，在无氧状态下让茶叶发酵，会产生高含量的γ-氨基丁酸。GABA茶由此诞生。现在衡量一种茶符合不符合GABA茶的标准，就是来检测γ-氨基丁酸的含量水平。

就工艺而言，GABA茶不能归于六大茶类。除却第一个环节是无氧发酵，后续有包揉定型、烘干、复烘，和铁观音的制作一模一样，所以在店里就分在乌龙茶类。

六大茶类也是上世纪后期出现的新概念，不见得比GABA茶早。

现在提起GABA茶，多标榜其保健功能：改善睡眠、降血压、缓解焦虑。但还是那句话，为这些目的去喝茶，挺累。

喜欢喝哪种茶，只是因为其口味。

GABA茶的茶汤橙黄，稠厚，带有淡淡的类似果酸的味道，迅速化开，接着是柔和的炒米香，继而闪过花果香，慢慢沁入鼻腔。

尤其温润，身体不会有任何抵抗，渐渐放松下来。

特别适合午后坐在阳台独啜，喝上几杯，闭上眼小憩一会儿。

第四种是古树晒红。

古树高达十几米，必须架梯采摘，一棵能出三十到六十斤鲜叶。

当地人也说不清楚这些古茶树到底有多老。有人和我说，他的姥姥今年九十多岁，她还是孩子的时候，这些茶树就这么高大了。

这些老树不如台地茶产量高，过去有许多都被砍掉了。保留下的，用来做邻里的边界与路标，当地人也想不到这些祖宗的遗产现在成了宝贝。

这些茶树现在大多都被保护起来，乡镇会统一编号，平时绝不会施农药化肥，任其自由生长。

野生古树晒红干茶条索特别粗壮，和古树生普一样，霸气张扬。

茶汤不像滇红工夫那样“浓强”和“热气”，而有幽柔甜润的果香，类似荔枝混合百香果的气息。

用沸水冲泡也毫不苦涩，茶汤有与干茶一致的花果香，淡淡的甘甜，没有一丝刺激，特别温和。盖碗连续冲泡四五次，滋味保持稳定，杯盖、茶底香气弥散，回味与生普相似的淡淡话梅味。

特别奇妙的是存放一段时间，香气不但不减，反而像生普一样更为馥郁。

与其他红茶截然不同的体验。

可遇不可求。

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