瑞幸是我觉得最牛逼之一，首先陆正耀带着他那帮神州系资本入场时，没有一个人在任何一秒钟想过要把咖啡做好，有朋友腆个逼脸说这是职业经理人应有的态度（当然陆先生作为我很看不上的母校的校友，同学中赞赏他的确实也多），等到真的爆发了财务造假之后，也证明了人家就是想割韭菜，咖啡这载体有一个好处——中国人不足够懂咖啡，华尔街不足够懂中国。

而且自打2016年以来，中国绝大多数饮品店只有三个方向可选：

1、牛奶类产品

2、果汁类产品

3、茶叶类产品

咖啡从来都不在这个名单里，消费者对咖啡的需求和对饮料的需求是几乎没有重合的，我的意思不是消费者不喜欢咖啡，而是他们去消费咖啡时所希望得到的和他们去买饮料时的不一样，而且是几乎完全不一样。

这也是为啥瑞幸难喝但是还有很多人愿意消费的原因之一（请记下这点）；而另一方面，瑞幸在陆正耀出局，开始正经打算做门店，做利润的时候，最大的动作是什么？

是他妈减少它咖啡的属性，开始力推牛奶、果汁、茶类产品。首先这玩意儿的利润远高于咖啡，其次这个想做好（味道上）也没那么难，最主要还是这个才真的走量，能出订单来。

说白了，瑞幸不缺渠道不缺平台不缺市场，它只缺产品，缺爆款穷逼乐（这是绝大多数消费品起飞的基础条件，甚至可以追溯到第二次工业革命，就是不薄利但因为便宜而多销，20世纪最大的两个代表就是汽车和电子产品）。爆款在市场上总是有的，但很多爆款甚至当时都没能带足够利益给商家（例如雕爷牛腩，他们就很傻逼地把调性定太高）而在现在消费缩紧背景下，能满足爆款+平价的才起码达到了门槛。

典型的一个曾经我认为走的最极端的产品——贾国龙功夫菜，实现了全部中央厨房，仅在店内做加热，价格也不低。而现在他们也开始走现做+降价的路线，说白了也是认清了餐饮是啥样，零售是啥样。

返回来看餐饮市场符合爆款+平价的品类是什么？是面条（以及粉）。

不得不说，这个品类绝对不是一个坏主意，它对供应链、冷链物流、大宗农牧的依赖性没有其他品类高，目前中国有很多成熟的中央厨房企业可以提供服务，而且成本很低，一碗面二三十块在如今的一线城市甚至有点性价比。

但是我们把问题退回瑞幸身上，刚才说瑞幸为什么难喝还有人去消费，因为有人需要咖啡，但不那么需要好喝的咖啡。

而五爷拌面之所以做拌面，还是比较正确的一条路，拌面比汤面做外卖市场容易得多，而这时五爷和成功之间只有一个阻碍了——产品。

目前来看五爷最大的问题在于没有合适的爆款产品，尤其对于一个通过低价加盟开遍全国快速打下沉市场的品牌来说，四川人嫌你油少不香，甘肃人嫌你麦香不足，陕西人嫌你辣味不正，就连北京人都嫌……话又说回来，北京人又怎么可能看得上别人家的炸酱面呢？

五爷绝非没有意识到这个问题，但是加盟体系的特点是开弓没有回头箭，一旦项目上马就极难转向，它后续更新的这些产品能把它救到什么地步，很难讲。

不得不说，资本对面的热捧暂时还没有退，去年陆正耀新成立的那个什么小面品牌，做供应链的前同事找到我们问有没有合作兴趣，我大概体验了一下……不得不说陆总真是别的没有，面子真大。

所以你要说五爷会是下一个瑞幸，我其实是赞同的，只是不好说它会是哪个阶段的瑞幸……

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我没想到的是，一个关于行业打法和项目思路的故事的讨论最后还是落在了『瑞幸到底好喝不好喝』上……哪怕你们争的是『五爷到底好吃不好吃』也行啊= =

不过这么一想也是，瑞幸在刚出的时候关于它的问题底下都是星巴克到底好喝不好喝或者手冲到底有没有智商税的讨论，背不住这点五爷还真有可能成功？当然如果它真的成功我会视为国内餐饮消费再次摆烂了(`ヮ´ )σ`∀´) ﾟ∀ﾟ)σ

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