“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”

从古至今，韭菜都是春季的代表性蔬菜，并且备受人们的喜爱。这绿油油的韭菜一摆上餐桌，顿时就扑来一股春意，是春季当之无愧的“菜王”！

韭菜的吃法有很多，可单独炒；可作为配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等；也可做成馅料，如包饺子、包子、馄饨、烙盒子、做春卷等。

韭菜盒子

材料：鸡蛋4个，饺子皮30片，韭菜250克，山芋粉丝1小把，花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。

做法：

► 韭菜洗净切碎；山芋粉丝清水泡软后剪碎；把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

► 打开鸡蛋，搅匀蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟，用锅铲切碎蛋块，起锅后与韭菜、山芋粉丝混匀制成馅料。

► 把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连，做成韭菜盒子。

► 热油起锅，放入韭菜盒子，小火双面翻煎至金黄色，即可食用。

烤韭菜

材料：

200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。

做法：

► 韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。

► 用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。

► 放在烤盘里，双面涮上少许植物油。

► 放在微波炉的烤架上，烤三分钟。

► 取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。

韭菜火腿蛋卷

材料：

韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。

做法：

► 韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。

► 玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。

► 拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。

► 小火煎制，等到锅边的蛋液凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，蛋皮卷成筒后，小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。

韭菜炒虾仁

材料：虾仁300克，韭菜150克，生姜3片。

做法：将虾仁洗净；韭菜择净、切段；锅内加油，再放入虾仁和生姜翻炒，加调料，用小火炒4分钟左右；待虾仁入味后，再加韭菜翻炒至熟即可。

韭菜炒猪血

材料：

猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。

做法：

► 猪血用开水烫一下，凉后用刀小心切成块。

► 韭菜洗净切段，葱姜切末。

► 起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。

挑选韭菜有妙招

1、韭菜根部截口处交齐，捏住根部韭菜叶片能直立，说明很新鲜；如果根部截口处长出来一截，则说明不新鲜。

2、韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

上观号作者：上海市消保委

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