顾名思义，网红餐饮店就是通过网络变得知名度很高生意红火的餐饮店。通常，网红餐饮店都会有这么几个标签：独家特色菜、出品有颜值、环境文艺范儿甚至老板有个性等等。借助网络媒体如《舌尖上的中国》，或者消费者口碑宣传，知名度越来越高，成了大家特别是网民都想去体验的餐饮店，造就了“排队用餐”的情景。一般情况下，去体验的人又会在网络上发布自己在网红餐厅的场景照片、消费感受等等，进一步推动了网红店的持续火爆。典型的几个代表如美食记录片《人生一串》，捧红了四川西昌小二哥的凉山小猪肉、新疆的阿不都烤全羊；李子柒的古风微博让她的辣椒酱火爆网络。

不可否认，通过精心的策划，利用互联网营销方式，如媒体平台推广、美食达人宣传、购买点赞量等，可以在短期内让一个名不见经传的餐饮店甚至路边摊拥有足够的“热度”和“流量”，引起大量网民关注并进行消费体验，从而快速红火起来，变成网红，实现名利双收。然而，经历了这些年的发展，很多网红餐饮店依然没有摆脱一个共性弊病，那就是“故事讲的比产品好”，产品难以让更多的客户成为“回头客”。笔者认为，关键在于他们忽视了餐饮行业的本质。

对于任何一个企业，要想长久生存和发展，就不能脱离行业本质。如食品加工的本质是安全和卫生；服装的本质是款式和价格；家电的本质是性能和实用性；奢侈品的本质是品牌价值和有限性……餐饮行业的本质体现在四个要素上：味道、价格、服务、环境。不管是线上还是线下，任何一家餐饮店，靠策划包装、网络营销也许能够走红一时，但如果没有围绕行业本质做足功夫，肯定长久不了。近些年来，很多传统老店如北京“全聚德”烤鸭、天津“狗不理”包子，屡曝负面新闻，全聚德“价格虚高”，狗不理“味道及服务双差”成为抹不去的标签，企业连年亏损、被迫关闭了很多连锁店，究其原因，就是在行业本质方面出了问题而不自知或不自治。而那些存活下来且业绩优秀的百年餐饮老店，总结其成功因素，无外乎做到了围绕行业本质做工作：坚持用好材料、用心做好每道菜、价格合理、服务周到，且十年如一日。

网红餐饮店怎么做好本质的，其实并不难：

对于味道来说，每个餐馆也许都希望有自己独特的“差异化标签”——某种味道属于本店独家特色，只有在本店才能吃到。然而，想要像老干妈那样做到“一招鲜吃遍天”，可以说是难于上青天的。因此，味道的另一种经营思路，就是坚持标准化，像肯德基麦当劳一样做到“经久不变”。当然，经久不变的前提是市场接受度。

价格方面，网红餐厅大多数都是特色小餐馆，单价不可过高，网络的代名词之一就是“低价”，只有亲民价格才能红火。切勿在成为网红打开市场之后就开始“店大欺客”，也不要以为自己是“奇货可居”，利用网红身份抬高价格，想赚快钱。网络能快速造就一个网红餐厅，也能快速让网红变成网黑。

服务是有成本的，不能一概而论，要和餐厅的定位相匹配。线上餐厅的服务核心就是“快”、文艺小店的服务核心就是“亲切”，路边摊由于其“低价”，大家对其服务通常没有特别要求。做为通过网络走红的餐馆，也要认准自己的定位，搞清楚你吸引大家来的主要因素是什么，然后发挥自己的长处，并坚持做下去 。众所周知，海底捞的服务好是他的特色之一，它一直在坚持各种网络宣传的同时，也从来没有因为自己的热度高，客流量大，而降低服务品质，反而是一直在进步中。

最后说到环境，这是个比较复杂的因素，很多实体店纷纷在装修上下功夫，或是怀旧复古，或是乡村风格，或是浪漫色彩，在店内小饰物上也是下足功夫，希望在颜值上为自己赢得加分，赢得客户。在笔者看来，环境因素的重要性，是排在味道、价格、服务之后的。如同《人生一串》中的烧烤店一样，绝大多数都是路边小店，廉价的塑料桌椅，之所以能红且持续红下去，核心还是在于做好了味道、价格、服务三个要素，甚至有些店仅仅是因为味道胜出，价格不贵，无服务可言。所以环境，是可以锦上添花的因素，但非必要条件。在通过环境把客户吸引过来以后，最终还是要靠餐饮的味道，品质来留住客户，做强企业的。

所以，对于餐饮企业来说，“网红”只是一种手段，而不是追求的目标，切不可本末倒置，浪费了得来不易的商机。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：网红餐饮是什么打造的？教你13种方法打造网红餐饮店！不看后悔！

下一篇：揭秘网红餐饮如何保持“长盛不衰”？