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冷链新闻新中式糕点是一门好生意吗？
麻薯
近段时间，“新中式”的怪风又吹向了另外一个传统行业。一夜之间，全国各地主打国潮风的新中式糕点品牌，就如雨后春笋般，以迅雷不及掩耳之势闯进了消费者视线当中。
突然间，人们发现，就连一块小小的核桃酥，居然还可以玩出这么多花样……
咱们先盘点下在全国范围内公认的新中式糕点知名品牌。
虎头局渣打饼行虎头局渣打饼行：创立于2019年，来自长沙，定位于新中式点心潮牌，以复兴中式糕点为使命，坚持手工现制，在中点和西点中汲取创作灵感，融入当代年轻人生活方式与口味，用心做好每一款点心。
最知名的一句广告语：“凡事多用点心”，即便是上了年纪的人看到这句，是不是也得感慨一句，这口气不小嘛。
墨茉点心局墨茉点心局：创立于2020年，也是来自长沙，将国潮精髓融入中式点心，“吃现烤点心，喝国风茶饮”，和茶颜悦色组CP，单店估值超过1亿元人民币……那叫一个凡尔赛啊。
廣蓮申廣蓮申：来自魔都的新消费品牌，将广州的“廣”与上海的“申”结合，中间字“蓮”为糕点材料，同时也是一种美好意象，于是乎就有了大家熟知的「廣蓮申」，“节节糕升，好运蓮蓮”，还真不是随便喊喊口号，产品很有战斗力。
泸溪河泸溪河：总部虽在南京，但其创始人是个实打实的江西鹰潭人。鹰潭，更是被誉为中国桃酥之乡。单看这句“中国好桃酥，百年泸溪河”的品牌愿景，就足以说明它的未来不可限量。
鲍师傅鲍师傅糕点：无独有偶，这鲍师傅的创始人鲍才胜，也是江西鹰潭人。鲍师傅比前几个品牌成名要早，原本只想闷声发财的鲍师傅，在经历了排队风波和被山寨窘境之后，现如今也借助资本的快车道，加速其发展步伐。
五大品牌虽然说各有千秋，但也是同病相怜，可是这几个品牌，人家是有“网红的命”，那些散落在各地的区域性品牌，却只有“网红的病”。
各地糕点品牌广州的狮头点心局、天津的糕功夫国潮点心局、唐小合点心局；重庆的酥书点心局；福州的南洋点心局、未芝点心局；厦门的三味酥屋点心局、虤茶点心局；银川的万杞园点心局；郑州的山河饼局；珠海無事点心局；南京的青桔与木鱼；合肥的詹记桃酥……
单单是在成都就出现了很多新中式糕点品牌：前有大酥生、桃桃升点心制造、协盛隆川饼、川香酥院、酥小可、爱达乐点心局、麦子醒了现烤点心。
大酥生桃桃升酥小可爱达乐协盛隆后有传统的宫廷糕点铺，耀华糖果糕点铺（84年历史）、还有更贴近大众化的酥祥记、德隆斋、玺江南、黄氏酥香亭……。
宫廷糕点铺耀华糖果糕点铺
现如今的新中式烘焙行业，真可谓进入了一片混战的局面。
接下来，我将从四个方面，为您详细解读。
“新中式”糕点，到底“新”在哪里？
相比于传统的稻香村、祥禾饽饽铺，现如今的“新中式”糕点，有四点创新。
一是在品牌形象和定位上，敢于大胆使用传统+创新元素，利用差异化的视觉表现，吸引更多人的注意。
二是在品牌传播上做足文章，创造不同消费场景的同时，通过各大社交平台，让更多消费者纷纷参与。
三是在品牌产品上融合创新，改良传统中式糕点口味，创新吃法和玩法组合，既要好吃，又得好玩。
四是在品牌标签上立人设，可大多数人是喜欢就买，不需要太多理由，消费者虽不强求人设，却也被人设羁绊，找到一个可以诠释自我价值的品牌，才是一天中最开心的一瞬间。
“新中式”虽好，但同质化更糟！
还记得那句老话吗？“所有的行业都值得重做一遍”。但是，有人尝到的是蜜糖，有人吃的则是毒药。
于是乎我们在2021年，见到了前面所列举的诸多新中式糕点品牌，比如说：某某“点心局”，某某“酥”……
这似乎已经从流行，演变为了一种趋势。
因为但凡是有一些策划内容的品牌，都想借助这个新赛道的热点。
来给自己的品牌寻求一个品类信任状。
还美其名曰：“国潮”。
书法体的浓墨重彩，霓虹灯的花团锦簇，年轻人的奇装艳服。
典型的国潮标配三件套：品牌视觉锤。
初看，还有点感觉；
再看，没啥内容了；
回看，咋个都一样？
或许是我们要求得太高，“创新虽好”，可也要适可而止啊。否则就不是在做什么百年品牌，而是“炒概念”“割韭菜”。
“新中式”糕点，凭啥火起来？
从艾媒咨询最新给出的分析数据来看，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8 亿元，同比增长 19.9%。2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。2015-2020年我国人均每年烘焙食品市场消费量仅从2015年的6.0kg，上升至2020年的7.3kg，整体涨幅并不算高，距离欧美等国的差距也比较大。毕竟我们中国胃的容纳空间是有限的，不可能像美国、法国等国家一样对烘焙食品依赖性那么大。可是仅仅和邻国日本人均消费量18.1kg相比，也是不及日本人均消费量的一个零头。
一方面是市场总量不断增大，给了更多品牌“入局”的机会。
而另外一方面，也是很多市场进入者，看到少数品牌爆火之后，盲目跟风，带动了行业的泡沫开始泛滥，想搞连锁加盟模式的品牌不在少数……
问题的关键就在于一个品牌是否找到了一条适合自己，又不会太过于同质化的发展道路。
这也是判断一个品牌成熟与否的重要标志之一。
“新中式”糕点，会是一门好生意吗？
也有很多人向我咨询，“新中式”糕点到底是不是一门好生意呢？
单从品牌角度来看，有创新点，市场和消费者都需要新鲜的刺激。
但从品类层面分析，产品中西融合，本质上没太大变化，受局限。
要是从创业项目角度，同质化竞争有些严重，早期投资的红利期即将被瓜分殆尽，随后入“局”的绝大多数个体加盟商是赚不到什么钱的。
因此综合来看，下沉市场的机会潜力巨大，但是一二线城市的市场竞争，即将成为一片红海。
为什么这么说？
所谓新中式糕点，确实抓住了一波年轻人的消费热点，成功出圈也是因为现阶段融媒体发挥了巨大的推动作用。
但是别忘了，当一个行业出现转折点的时候，存在已久的老牌烘焙如好利来、元祖、85°C等品牌会坐等市场变化而坐视不理？
还有诸多区域性烘焙品牌，也势必会加入新中式糕点市场份额的新一轮争夺战中。
所以新中式糕点是一门好生意，但是这门好生意，还得是看如何做好这门生意。
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