北海道牛奶吐司

北海道吐司是很一款很“内敛”面包

简单的正方体，没有其他馅料和装饰的添加

面团不添加一滴水

全部用纯牛奶进行和面

质感柔软香甜，牛奶味十足

吃到嘴里的是纯粹的奶香味儿

考验的是醒发和烘烤的火候

今天就给面包脑袋们安排一款

baba糖同款北海道牛奶吐司面包教程

经过包油开酥折叠层层工艺

（这里没有开酥机的宝贝不用被劝退，用擀面杖也能完成操作！）

不但內部结构十分劲道

而且能够拉丝！！！

口感细腻，奶香浓烈，绵软香甜

一缕缕揭掉，

再渐渐地品味更有一番风味

让人吃完意犹未尽~

准备好食材，一起做起来吧

食材准备

黄油

100g

酵母

15g

鸡蛋

2个

盐

15g

奶粉

40g

糖

150g

牛奶

550g

低粉

200g

高粉

800g

甜片油

500g

制作流程

主面团·操作流程

1/3 除黄油外所有原料倒入缸中低速搅匀,后转高速搅拌至面筋7成。

2/3 加入黄油低速搅拌至无油块，然后转高速，搅拌至面筋扩散状态。

3/3取出面团进行整形，基础发酵30分钟后（温度30，湿度75），冷冻2小时。

接下来就是稍有难度的开酥过程

别眨眼！跟上步骤

多做几次就熟能生巧啦

PS.没有开酥机可用擀面杖代替

开酥·操作流程

1/8 将冻好的面团取出，放入开酥机，压成长方形片状，厚度在1.5厘米左右。

2/8 包入500g甜片油（油和面的温度要一致，这样才不会开断酥），采用双边包覆法：将面团擀开至片状黄油的同等宽2倍长，将甜片油放置于面团上（中间、1/3处均可），将两边的面团往中间折叠，衔接和包覆，形成一个整体。

接口处正好合拢，缝隙处收紧。

3/8 两侧折叠处用刀划开。

4/8 放入开酥机，继续压制到足够的长度。

5/8 进行折叠，分成4份

6/8 去除多余的面团

7/8两侧折叠处用刀划开，继续压制，以上过程重复两次（分成四份，进开酥机折叠压制），

8/8 最后压成1厘米厚度，转冰箱冷冻20分钟。

三股辫整形+入炉烘烤

1/5 进行分割，三条一组，每条约85g。

2/5 编制三股辫

3/5 放入模具，再次发酵90分钟。发酵至模具7—8分满。

4/5 盖上模具盖，入炉烘烤，上火200℃ 下火170℃，烘烤25分钟，颜色金黄即可。

5/5 完成出炉，一撕开，浓郁的奶香味就随着热气散发出来，完全秒杀掉面包店卖的吐司啊！

TIPS：

开酥过程中，进行包面时

面团与甜面油的软硬度需要一致

且谨记面团的厚薄度需一致

室内温度不能过高，否则油脂容易融化

则会导致烘烤后没有层次或者层次不明显

成品展示

冷链服务业务联系电话：19138199759

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