中国冷链物流网

卤味市场风云:"三巨头"业绩齐跌,新玩家争相入场

时间:2023-03-27 22:10:33来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

近来,不少济南市民发现,街头出现了不少新晋卤味小店,衢州鸭头、曹氏鸭脖、咧嘴鸭、菊花开等店铺门前都不乏消费者光顾。而与之形成对比的是,传统的卤味“三巨头”——周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖的生意却有些惨淡,这在三者均下降超过50%的业绩也可得到印证。从市场情况来看,消费者似乎对早期的休闲卤味热情下降,佐餐卤、新式热卤等细分赛道更受青睐。

文/图 山东商报·速豹新闻网记者 李迪

实习生 孙一博 管恩旭

在山师东路上,前后二十米左右就有两家衢州鸭头的门店

新式卤味抢占济南市场

“济南也有曹氏鸭脖了,和我在成都吃到的味道差不多。”在济南历下区山师东路上的这家曹氏鸭脖店里,消费者张女士告诉山东商报·速豹新闻网记者,这家店不同于传统的鸭脖店,是带汤的热卤,可以选择自己喜欢的卤味再搭配上素菜,自己很喜欢。

山东商报·速豹新闻网记者了解到,这家店刚开业不久,但生意却相当不错,一到饭点,不少消费者排队购买。记者在店里看到,这家店里除鸭脖、鸭头、鸭翅等鸭货外,还有按斤称重的素菜和丸子,以及作为主食的方便面和米饭,消费者可以按需选择。

不仅是曹氏鸭脖,同样是新式热卤的盛香亭也颇受欢迎。“店里品类很多,鸡爪和翅尖卤得很好吃”“一直很喜欢长沙小吃,有卤味有面有冰粉,是挺不错的就餐选择。”不少消费者在外卖平台评价道。

除类似这样的新式热卤外,细分的佐餐卤味也越来越多了,衢州鸭头、咧嘴鸭、菊花开、紫燕百味鸡等店铺也汇集了不少客流。

同样在山师东路上,仅相距大概二十米就有两家衢州鸭头门店,门前的顾客则是几乎不间断。“我们经常来买鸭脖,回去当零食吃”,附近学校的一名学生来到门店购买后如是说道。

山东商报·速豹新闻网记者看到,不大的店面柜台里,陈列着十多种卤味,其中有“店长力荐”的鸭头,也有十分畅销的鸭脖、鸭锁骨、千页豆腐和火山石肠等卤制品。

不少顾客表示,衢州鸭头近几年在济南越来越火,店铺越来越多,价格也不贵。济南市民关先生在接受记者采访时说:“我们家里人都喜欢吃衢州鸭头的卤味,主要是价格相比其他几家知名品牌便宜不少,味道上也没有太大差距。”

与热闹的新兴卤味店铺相比,传统的卤味“三巨头”周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖的门店前则显得冷清。在记者观察的半小时内,同样在山师附近商圈的煌上煌、绝味鸭脖门店并未有顾客前来购买,而山师东路和文化东路路口西侧的一家周黑鸭门店则已关门停业。

消费者对于传统的卤味三巨头最大的热议是价格。以周黑鸭为例,一斤鸭脖目前售价为66.5元,一斤鸭锁骨售价为67元,绝味和煌上煌的卤味产品售价与周黑鸭相差不大。不少消费者表示“可以购买整只鸭子的价钱却只能买到一小盒鸭脖”,“感觉鸭脖差不多,一些新开的卤味店价格更低,还经常有优惠,现在常买的是这些”。

“三巨头”业绩齐跌

那么,卤味市场要生变了吗?这从传统的鸭脖“三巨头”的业绩或可窥见一斑。

1月30日,绝味食品(603517.SH)发布了2022年度业绩预告。其中显示,预计2022年度实现营业收入66亿元-68亿元,较上年同期营业收入同比微增0.78%-3.83%。而归属于上市公司股东的净利润为2.2亿-2.6亿元,与去年同期下降了73.49%-77.57%。

同日,煌上煌(002695.SZ)也对业绩做出了下降预警。公司业绩预告显示,归属于上市公司股东的净利润为3000万–4000万元,与去年同期盈利1.4亿元相比,同比下跌79.25%-72.33%。

2月13日,港股周黑鸭(01458.HK)也发布了盈利警告,其中显示,预计2022年净利润不少于2000万元,2021年同期净利润为3.42亿元,同比下降94.15%;报告期间总收入22.96亿元,预计同比下降20%左右。

对于业绩下滑,三巨头都提到了疫情影响和原材料成本上涨。周黑鸭在公告中表示,业绩下滑主要有三个原因。首先是2022年国内新冠疫情持续反复,消费客流骤降,本集团部分门店在报告期间存在暂时停业情况,对本集团销售及利润均造成一定影响。其次,因原材料价格上涨导致成本端压力增加。此外还因汇率变动导致汇兑损失增加,业绩也受到了一定冲击。

绝味食品也称,报告期内,部分工厂及门店暂停生产与营业;原材料成本上涨幅度较大,造成对毛利率的负面影响。此外,公司在新冠疫情期间加大了对加盟商的支持力度,导致销售费用增加较大。

煌上煌同样提及疫情导致门店收入和关店数量增加,并表示2022年门店数量首次出现负增长。此外公司称,2022年,煌上煌两大主业(米制品、肉制品)营收均同比出现下降,使得销售毛利额同比下降较大。

事实上,卤味“三巨头”也曾经有过高光时刻,彼时公司不仅业绩高速增长,门店数量也大举扩张。绝味食品在2013-2019年的净利润增长比例一直不低于20%,最高达31.93%;煌上煌2016-2020年净利润呈正增长,增速最高达59.76%;周黑鸭2014-2017年也一直保持增长,至2018年起增速开始下滑。

门店数量上,2014年起,绝味食品以每年超过1000家门店的速度大举开店;2019-2021年,周黑鸭加盟店数量由5家上升至1535家;煌上煌更是在2021年放话要开出“万家门店”。

卤味赛道加速迭代

卤味“三巨头”销量下滑、盈利骤减,是年轻人正在抛弃卤味吗?

事实上,在不少业内人士看来,我国的卤味市场在未来依然是一门大生意,是一条黄金消费赛道,只是卤味市场正在加速更新迭代。

根据美团发布的《2022卤味品类发展报告》显示,2022年中国卤味行业规模将达3691亿元,预计2023年达4051亿元,2018—2021年复合增长率为12.3%。

国泰君安研报也提到,近年来居民人均可支配收入增加、冷链运输体系成熟、包装升级与锁鲜技术提升推动了卤制品行业持续快速发展,预计未来中国卤制品行业市场规模有望保持10%左右的较快增速。

据悉,近年来,卤味产品深受广大消费者喜爱,吸引了大批创业者和资本方的目光,越来越多的新兴卤味品牌出现在餐饮市场中。在“三巨头”开辟卤味江湖之后,紫燕百味鸡、盛香亭、研卤堂、菊花开、王小卤等多家卤味品牌迅速扩张,占据了不少市场。

随着规模增大,卤味种类分化和经营体系也逐渐完善,目前我国卤味市场主要由两大类别组成:以绝味食品为代表的休闲卤制品,主要以鸭脖为代表的家禽类和海鲜类卤货为主,口感偏辣,口味较单一;以紫燕百味鸡为代表的佐餐卤制品,主要以百味鸡、夫妻肺片、芙蓉鸭等产品为主,口感偏咸香,口味多样。

业内认为,在消费者对早期的休闲卤味热情下降后,佐餐卤、新式热卤等细分赛道更受青睐,得以异军突起。2022年9月,素有“佐餐卤味第一股”的紫燕食品(603057.SH)上市,目前全国连锁门店已经超过了5300家,覆盖了一二三线城市,其市值正在实现对“三巨头”的赶超。

值得关注的是,在新兴品牌的强力冲击下,传统卤味“三巨头”也在积极探索年轻化、差异化路线。目前,周黑鸭正在开发鸭货之外的其他品种卤味,推出了杨超越代言的小龙虾虾球、虎皮风爪和素菜类的新品,也推出了鸭血粉丝煲,在即热食品方面做出尝试。绝味食品则主要发力下沉市场,推出了星火燎原与海纳百川计划,鼓励公司内部骨干员工返乡开店,同时加大对各店铺加盟支持力度,打造更加完善的供应销售渠道链。煌上煌也推出了手撕酱鸭等新品,旨在兼得休闲与佐餐卤味市场,更迎合年轻人的口味。

未来,群雄逐鹿的卤味市场,将会产生怎样的新变化,各方都在持续关注。

冷链服务业务联系电话:19138199759

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

标签:

食品安全网https://www.food12331.com

上一篇:2022春节前夕奈雪的茶与小红书联名推出“小红薯”系列新品奶茶

下一篇:重磅!《中国卤味品类发展报告2022》正式出炉

相关推荐
  • 新春将至,锅圈食汇预制菜持续升温
  • 餐饮怎么做?难做?没搞懂这5点,千万别做餐饮
返回顶部