成都的夜晚是天气越热人越多

这两天热起来了

在晚上大街上车堵起

小巷子的小吃摊烟冒起

这才叫城市生活

昨天晚上去东站接几个朋友

辗转三地

红绿灯走走停停

“怎么又是谭鸭血？”

“怎么到处都是？”

“我走的这段时间成都都发生了什么？”

恍然意识到确实一路上看到了4、5家

好家伙尽然还没有去吃过一次

幸福来得也特别快

突然收到通知这期做“谭鸭血”

谭鸭血为什么突然火起来

让我们来一探究竟

一听到这个名字

根据经验就知道是老工艺

没几把刷子不敢这么取名

来到太古里店

大门为我敞开

大气感 尊贵感~

门口的两个东西吸引了我

一个是放在门口的火锅三宝

花椒，茴香，辣椒

对食材的信仰和尊重

另一个特色就是“龙头灶”

龙头灶是开放的

大家都能看到鸭血的情况

用来“紧鸭血”

这是一道传统工艺

紧过的鸭血口味更佳

所有的鸭血都是现捞现切

应该说所有的厨房都是开放的

用料和厨师的步骤全部能看到

这是我看到的第一家没有后厨的火锅店

探了很多火锅店

火锅底料决定着一锅火锅的品质

先来看一下“谭鸭血的有料火锅”

牛油、姜蒜、底料、二荆条

鸭血、卤豆腐干、卤蛋、香葱等等

应该说颠覆你的想象

几乎还没有把火锅底料做的这样特色

10余种调料置入

必须用牛油

红锅1斤底料

鸳鸯锅8两底料

比例很严格

最有趣的是开锅前

开锅也需要有仪式感

他们称为“开鸿运”

吃一顿火锅

带来一次好运

还有一点特色

所有的火锅汤用“老鹰茶”来煮

茶煮火锅也是头一回见

茶代替水煮，健康清火

底料如此用心惊喜不断

最重要的是这番体验需要你来细细体会

谭鸭血推荐“十道必吃菜”

我们选了其中六道试一下

谭公鸭血作为招牌肯定是必吃

龙头灶就是专门来紧鸭血的

鸭血从龙头灶现捞现切

紧好鸭血后由师傅现切

鸭血块易碎必须要快刀斩下

一份鸭血才7元钱，物美价廉

鸭血是可以一直煮的

可以放心不会煮坏

敲个黑板！！！

好的鸭血吃起来是有点粘牙齿的

勾兑出来的是绝对没有这种感觉的

在谭鸭血你可以试试这道招牌的口感

这道菜是极力推荐的

不仅是因为香菇口感鲜嫩

还因为它有独特的方式

首先不一定吃得到

网红爆款会很快会卖断货

来自牧马山自培活体香菇

点菜后服务员会直接拿着香菇棒过来

吃之前从香菇棒跟上面直接剪下来

真菌类是不用洗的

可直接下锅

如果你不放心服务员是可以帮你清洗的

香菇不宜煮太久

时间太长香菇吸油而且很辣

烫3-5分钟左右

配上谭鸭血特制香油的蘸碟

一吃一口鲜

传统胆水豆腐

小簸箕盛着，很有乡土气息

豆腐并不是很光滑

看色泽和表皮就能看出

并没有加任何化学添加剂

而味道更是有小时候的姥爷家的味道

豆汁味儿很浓，很入味

吃惯了梅林午餐肉

大概认为所有午餐肉都是一个味

如果来谭鸭血希望不要放过这道菜

切得再厚又怎样？

烫得太久又怎样？

口感依旧很好，肉质感照样十足

跟普通的午餐肉比起来

区别在于没有参杂

那么多的淀粉豆粉之类的

一个字就是嫩

入口即化

超新鲜肥肠，冲洗数次

精心腌制过后

没有一丁点大肠的腥味

再配上自制干碟

口水是这辈子都停不下来的

这道菜是有点辣的

喜欢辣的朋友可以尝试一下

同时烫着吃或者直接吃

风味都不一样

毛肚和鸭肠都是当天食材

入锅烫上8-10秒即可

口感极为爽脆

小姐姐的涮毛肚教学

筷子不能夹得很紧

来回10秒即可

探店完毕后

中午11.30

还没到饭点已经爆满

已经有顾客在催促我们了

再去想想谭鸭血为什么这么火

我觉得已经有了答案

做餐饮不仅是地段好装潢好

还得

把这几个字送给“谭鸭血”

也送给其他餐饮人

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本期话题：

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