干货| 舜和酒店集团董事长任兴本“舜和经营管理创新——‘三·三’文化”演讲分享

时间：2023-03-26 06:48:12来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

编者按

9月1日，由中国饭店协会举办的2016全国饭店业“酒店+”创新发展论坛在济南顺利开展，本篇为中饭协公寓委员会官微对2016年全国饭店业“酒店+”创新发展论坛干货分享的第四篇。舜和酒店集团董事长兼总裁任兴本以“舜和经营管理创新——‘三·三’文化”为主题发表了演讲。任兴本与代表们分享了舜和企业的“三•三”文化，与行业同仁分享经验。同时，舜和酒店被授予“中国饭店协会培训基地”称号。

酒店业的发展就是利用互联网的技术把现有资源整合利用起来。在行业、企业不断发展的时代，各个企业都面临着整合与被整合的命运，无论是整合别的酒店还是被整合，都不是一个简单的过程。

我谈一下舜和的发展过程，舜和在济南是星级酒店，酒店业曾经在扩张中发展很快，在济南的经营发展也还不错。我来谈两点体会，第一个体会就是在经济发展、酒店发展中，舜和对酒店本身以及产品有一个明确的定位，对餐饮的规模也清晰地定位。

第二个内容是，在去年经济进一步恶化的过程当中，舜和利用伟大的毛泽东思想来调动积极性来克服困难，来保证经济的增长。在酒店业的发展当中，中国民族品牌的餐饮比国际品牌的酒店规模要大，这是酒店业发展过程当中一个组成部分，中国酒店不只是把餐饮的规模做得超出酒店的运营的规模。比如舜和70%的收入来自于餐饮，当我们和国际品牌竞争时，我们餐饮的规模效益就是优势。例如我之前去到北京，和一个酒店签约，在参观酒店的时候谈起在中国发展，就应该适应中国国情，应该要加强餐饮的建设。

比如说品牌酒店，餐饮规模大于住房和需求的时候，怎么办？我们把餐饮的规模做大的时候，就必须给顾客一个新鲜的点，例如舜和海鲜全球采购，我们把舜和海鲜作为舜和的一种特色，在山东济南许多顾客知道舜和不仅是一个星级酒店也是一个用餐的地方，所以舜和国际酒店这个企业的营业收入能够达到1.6个亿，今年的数字比去年增长12%，利润也是两位数的增长。

第一就是当我们延续了舜和海鲜品牌的时候，我们做了一个舜和海鲜大酒店的海鲜招牌，在这个过程中优势就显现出来了，同时在和本地区的餐饮大牌的竞争当中，也显示出我们综合性的星级酒店的优势。无论是国际酒店的竞争还是和本地区的餐饮的竞争，都能显示出我们综合酒店的优势。

在12年之前舜和就有一个舜和巴西烤肉，而许多酒店的餐厅只是一个自助餐厅，而巴西烤肉是我们的的特色，到现在这个餐厅一天能够卖4万多，舜和上午九点的自助餐厅，一张餐椅1年的收入超过10万，规模不大，但是我们的效益却非常好。综上所述，星级酒店或餐饮，一定要明目张胆、大张旗鼓的打造品牌优势。在营销上，舜和海鲜全球采购，我们不仅是做本地区的小海鲜，而且是做的大海鲜，上座率和客单价都取得了比较好的成绩。我们还做了采购，餐厅做了韩国烧烤，吃一次想一生，我们用韩国烧烤来进一步的做特色，舜和的整体效果还不错。

第二个是从去年的下半年开始，经济压力对酒店影响非常大的情况下，我们搞了三三文化。经济新常态给酒店业带来了更大的竞争压力，工业去产能，房地产去库存，酒店业应该怎么办？舜和坚信只有做好服务品质才能把舜和带入蓝海，在竞争之中立于不败之地。当我们遇到困难的时候，如何来调动人员的积极性？所以我们想向毛泽东思想要智慧，打一场人民战争。我们去年搞了一套崭新的万众参加的经营管理新体系，即三三文化汇报。

3个万众，万众创新、万众操心、万众创收。万众创新就是，经营创新，管理精心、技术创新、服务创新。万众操心就是用心管理操心，用心做事操心，和合理化建议操心。以及调动全体员工由原来的老板操心、总经理操心变成全体员工都操心。万众创收就是万众经营增收，万众管理节支，从管理上解决问题。

3个动因，内因是是变化的根据，外因是变化的条件，外因通过内因而起作用。外因，绩效考核。内因，获奖积分及年中奖励方案，主因，全员工资与营收挂钩。我们把三个动因有机的整合于基地，通过外部的绩效考核，内部的获奖积分及年终奖励结合起来做。

3个优化，优化产品结构，优化人力资源结构，优化能源消费结构。外因，绩效考核百分制，我们认为绩效考核是考核3个方面，第一是经营指标，第二是考核满意度，首先是员工的满意度，其次是考核顾客的满意度；第三个就是考核各项执行力。

第二个内因，就是要带动大家的积极性。今天舜和的积分管理及年终奖励方案，提前告诉全体员工，并且要求人人会背诵，会默写。积分奖项设置，大家可以看一下，我们分了几个板块，第一是先进，所谓先进很简单，先进来的人就是先进，后进来的人是后进，所以有很多的指标，15%、20%作为先进，所以有先进部门，先进班组。关键是后面的这一句话，我们把三三文化这些具体的内容都做一些奖项，经营创新奖、管理创新奖，每个奖项有多少分我们都列出来，这里面有各种各样的标准，都有非常详细的分级。主因就是我们全员工资与营业收入挂钩。我们今年这一块做得比较的彻底，就是做好营业收入和公司进行挂钩，这个得分之后，就会取得比较不错的效果。

3个优化，优化产品结构，通过我们今年对市场的优化，我们进行了调研，我们要把我们的产品结构进行一系列的调整，比如说整个舜和酒店，整个四楼去年的餐饮业的收入达到3500万，但是我们的利用率没有达到55%，如果今年增长10%，那就能够增加300万，增加20%，就能够增加700来万，所以我们对这个部门进行了调整，整个考核的体系也都发生了一定的变化，同时我们搞了一个效果，来提高他的上门率，所以四楼通过调整改革之后，把产品结构调整之后来强化，收入一年增长500万，明年预计调整好了会增长1千万。