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1676 期

直营还是加盟？

这是摆在众多餐饮企业案头的问题。思路不同，选择不同。

有时候，这个选择还会随着时代的改变，而变成另一种模样。

◎ 海螺君

风向从拒绝到拥抱，众多品牌“重启”加盟

加盟是做品牌的“死敌”吗？

近两年，越来越多的品牌重启加盟模式带给了餐饮人新的思考。

比如，国内知名的披萨品牌玛格利塔，至今已在全国开出了600余家店。

玛格利塔创始人赵青云说，在经过多年发展之后，他开启了加盟模式。

他说了3点原因：

❶ 人难招，这是企业发展遇到的瓶颈。新店放给加盟商后，加盟商负责在当地招人，玛格利塔只做管理。

❷ 经过多年运营，已具备强大的管理能力。无论是开店选址、人员培训、店面管理、营销运营，玛格利塔都有一套成熟的模式，可以复制使用。

❸ 具备了完善的品控能力和供应链能力。通过标准化输出，玛格利塔能保证全国各地不同店面的产品品质统一。

“我们是积累多年之后才敢做加盟。”赵青云说，当产品研发跟不上、管理不到位、供应链不完善时，放加盟最终都会影响品牌发展。

海螺君梳理发现，和玛格利塔一样，国内也有很多品牌也经历了从最初的拒绝到拥抱加盟，这已成为餐饮行业的一股潮流。

比如，因为创新了“合伙人制”的加盟模式，西式快餐连锁品牌华莱士，目前在国内已有10000多家店面；杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡等都因为加盟模式，开出了几千家店面，成了现象级品牌。

还有的餐企，主品牌做直营，但开发副牌试水加盟连锁，以此扩张规模和影响力。比如如简快餐品牌阿香米线，主品牌做直营，但副品牌哚哚米线开放加盟。

其实，在餐饮企业谋求做大做强的路上，直营和加盟本质上并没有好坏之分，功能上反而相辅相承：直营有助于保证质量，加盟有助于快速放量复制，而只有做大规模才能具有品牌势能。

遵循发展规律，连锁加盟在国内也“先乱后治”，经历的了3个阶段：

❶ 连锁加盟1.0时代：上世纪80年代，肯德基、麦当劳进入，带来了特许加盟新模式。1993年，以国民老字号全聚德为代表的企业，迈出了特许加盟的第一步。

❷ 连锁加盟2.0时代：看到了加盟甜头，国内餐企步入“大跃进”式的加盟2.0时代。只有一两家门店就开放加盟，只收钱不管加盟商的死活。

❸ 连锁加盟3.0时代：很多餐饮品牌开始从追求开店数量，转变为追求品牌影响力，开放加盟不是为了挣快钱，而是为了做品牌。

比如犟骨头，为了保证加盟商的存活率，创始人王艺伟更是像“考科举”一样严格筛选加盟商，设置了笔试、面试，还有“冷静期”。

还有年开1000+店，90%存活的杨国福麻辣烫，15年来研究出了管理加盟商的“六脉神剑”。杨国福亲自谈话，选加盟商首先看品德；限制区域代理；治理形象不过关的店面……

平台助力餐饮加盟服务更专业、更精准

当餐饮加盟连锁进入3.0时代，如何把“追求质量，追求成活率，共同做好品牌”发展理念传递出去，找到更多的志同道合的人？

有的品牌选择参加大型展会，有的品牌则借助快招公司，但是，效果往往并不理想。就算实现了数量的快速增加，也难以掩盖品牌辨识度、美誉度的缺失。

在这个背景之下，全国性的餐饮加盟连锁平台的出现，打开了一个新的机会之门。

“餐饮终归还是要回归品质。第三方平台的出现，建立了供需双方沟通的渠道，有助于消除信息不对称。”餐饮老板内参副总裁、海螺餐创CEO李政表示。

同时，他认为一个平台，不仅要在餐饮特许经营领域打造可持续的靠谱招商，更要为合作的品牌方提供物超所值的优质资源服务。

选靠谱餐饮项目餐饮老板内参·加盟品牌全国巡展即将启动

餐饮老板内参海螺餐创致力于在餐饮特许经营领域，整合优质资源，重构信任，打造可持续的靠谱招商，给创业者提供优质的餐饮项目，给品牌商提供优质的加盟服务。

相较于传统加盟平台，海螺餐创的会员服务除了“保底招商”，更重要的体现在“品牌提升”这个维度。能够将从线上宣传、线下活动、资源整合、思维提升等多角度为合作品牌提供物超所值的综合性服务。

5月27日，“2018餐饮老板内参·加盟品牌全国巡展”将正式在北京启动。

本次巡展共有8家严选品牌亮相，涉及快餐、小食、烧烤、火锅、美味小吃、休闲食品等，而且它们都是各自城市的人气火爆品牌。此次不仅给餐饮创业者提供了绝佳选择靠谱餐饮项目的机会，现场还为大家带来满满干货：

﹤ 望京小腰

怎么吸引明星夜访？如何把打假做成品宣？

﹤ 客串出品

践行产品主义，首先从确定食材标准开始

﹤ 亲爱的郭

抓住健康的消费趋势，打造标准化运营的“佛系”小火锅

﹤ 你好鸭

休闲卤味市场的“钱景”到底有多大？

﹤ 暴风卷卷饼

让消费者尖叫的产品体验怎么做？

﹤ 慕玛披萨

如何利用大数据搭建外卖体系？

﹤ 小食大做

提高小吃客单价的定位之道

﹤ 嘿！有家小冒菜

正宗川味火爆扬州，这样借势营销事半功倍

此外，莅临此次路演的业内专家还将为餐饮创业者送去：

●  中国餐饮市场的发展趋势，以及餐饮创业的机遇；

●  餐饮连锁加盟市场的痛点，以及创业者最应注意的问题。

| 我要参加 |

地点：北京广播大厦酒店10楼观云阁

时间：13：00-18：00

入场购票通道：扫码下方二维码

注：购票请务必留下真实姓名和电话号码

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轮值主编｜王艳艳   视觉｜尚冉

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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