2022凤凰网美食盛典西部提名餐厅丨西安饭庄

时间：2023-03-25 16:48:48来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

西安饭庄

地址：陕西省西安市碑林区东大街298号（总店）

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中国饮食文化源远流长、博大精深。陕菜在数千年的百转千回中，成就了无数名馔珍馐，延续了一脉陕菜精神，积淀了陕菜“大度、大气、大俗、大雅”的气质。在烟波浩渺的历史长河之中，陕菜犹如一颗璀璨的明珠，时而灿若繁星，时而隐约可见，但始终挥之不去的是陕菜基因中低调奢华有内涵的高贵气质。

西安饭庄，大匠之门，陕菜标杆。建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世，在近一个世纪的发展中，始终以“食领三秦”、继承和弘扬陕菜为己任，不断致力于陕菜的挖掘、传承与创新，素以“陕菜正宗”“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过各类贤达政要数以百万计，被业界誉为“三秦饮食文化的地标”。在近百年的继承、弘扬和发展过程中，树立了底蕴深厚、特色鲜明、品质一流、追求卓越的品牌形象。名厨主理的陕菜及名贵小吃上千种，是陕菜和陕西风味小吃制作技艺精华与三秦美味的荟萃之所。

西安饭庄(总店)是一座以弘扬地域文化、陕菜文化、老字号文化和展示、交流、体验、研学等综合功能为一体的现代大型文旅商业综合体。包含全国首家陕菜文化体验博物馆，餐饮及品质酒店，为超一流设计与建筑的“扛鼎之作”。

金奖葫芦鸡

口感软而不柴，香而不腻。必须专人制作，在选料上，从源头限定了标准，制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，配料到对油锅炸制技术的特点和火候掌握等制作方法，一直流传下来，被誉为“长安第一味”。

牡丹腰丝

源自于唐代《玉食批》食单里的酒醋白腰子。温拌是陕西菜独有技法，以新鲜的猪腰切成细丝温拌而成，口感脆嫩、蒜香浓郁，是非常好的下酒菜。厨师必须要有精湛的刀工和恰当的火候，才能做出这道美味，用三文鱼做成的牡丹花开，象征富贵吉祥。

奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼由唐代“乳酿鱼”发展演变而来，文火慢炖制作的汤汁呈乳白色，故名奶汤。本菜以黄河鲤鱼为主料。1955年，老舍先生于西安饭庄品尝了奶汤锅子鱼，大为赞之，诗人戈壁舟写有《食鱼记》一文，都有记载。

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