品牌故事之“眉州东坡”

时间：2023-03-25 07:11:53来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

品牌

王刚是“眉州东坡”的创始人。16岁那年他离开四川眉州老家，只身来到北京，师从名厨甘国清。

从洗碗、摘菜到厨师、厨师长、店长，每一个环节王刚都做过。从老师那里，他学到了十个字：“厨艺是根本，厨德是精神”！1996年6月6日，由全国人大常务委员会副委员长王光英题匾，第一家眉州东坡酒楼在北京开业。眉州东坡想做川菜的标杆，领导川菜产业化和标准化。他们提出了“中国味、味天下”的口号，味道永远是核心！环境的超越是容易的，很多硬件有钱就能做到，但是菜品的味道就像电脑里的芯片一样，它是最核心的技术。

眉州东坡是北京的中餐业里最早建立物流配送中心和中央厨房的。由刚开始的小商小贩供货，渐渐地形成规模意识，肉食开始由美国荷美尔这样的大厂家供应，盐从中国盐业总公司进货，味精等这些调味料与总经销商直接联系。

随着企业的发展，眉州东坡在老家建立了几十亩的原料基地，提供口味最地道的豆瓣、花椒等，逐步建成原辅料供应基地。又把酒店里所有能够用标准化统一生产、适合配送的，全部统一初加工，由中央厨房统一制作。为了实现百店同口味，王刚认为应该打破传统菜系的壁垒，废除师徒关系，改为师生关系。这种“大饭店、小厨师”的做法，控制住了核心技术，顾客吃得放心。眉州东坡的特色菜，比如东坡肘子、夫妻肺片，很多是从四川民间找到传统的大师傅授艺，眉州的厨师再来研究、烹制。能够用标准化统一生产、适合配送的，全部统一初加工，由中央厨房统一制作，逐步完成了标准化生产的重要转变。对于“眉州东坡”这个品牌，王刚说，“其实我很幸运，就是我用了眉州东坡这个品牌，东坡是一个千年英雄，在人民心里除了是大诗人，还是一个美食家，这样一个伟人。我用这个品牌传承的是东坡的精神，所以一定要做好，我要用生命来捍卫这个品牌，千万不能给这个品牌抹黑，一定要给他增光！”至2016年底，眉州东坡集团旗下拥有：一条产业链（四川东坡味道农业发展有限公司、四川王家渡食品有限公司、眉州东坡物流供应链管理（北京）有限公司）；五个品牌：“眉州东坡”、“眉州小吃”、“王家渡火锅”、“玉磐传家菜”、“棣Dee蔬食·茶空间”。目前企业已实现以北京为中心，上海、四川、河北、湖北、陕西、苏州、无锡等省市的连锁网络门店布局，企业发展在中国、美国两个国家，连锁直营门店近130家。

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