“卖虾这两年，除了吃胖了一圈，看透了餐饮界的各种门道；更看懂了商界的人情世故……”本文是红餐网专栏作者、10年餐饮品牌策划人、有间虾铺创始人曾晖，对自己这两年跨界卖小龙虾的复盘。

对于那些想跨界杀进餐饮，以及正在餐饮创业路上奋斗的朋友，不妨看看此，创业不易，但我们终要前行。

两年前满腔热血的理想激情投身热爱的餐饮创业大浪潮中，经历2016万虾会战的疯狂之年，能活下来真心不易，给过去的做个总结，给新一年做个念想，给我们自己打打气，也给信任支持的伙伴有个交代。

01

品牌策划人就如同教练，我教了上十年，终究没忍得住挽袖干一场。

▲有间虾铺创始人 曾晖

2015年9月，用几泡茶二两酒三顿饭勾搭上两个餐饮老炮，一个是干了20年餐饮的老高、一个炒了十年龙虾老徐，以及后来加入的十多年连锁运营的老祝，过往教练的生涯让我非常清晰，餐饮的基础是“运营和产品”，解决不了这两个问题，跨界一定会扯到蛋，就算不碎也肯定很疼，事实证明，幸好把两个问题解决了，后来才能愉悦敞亮的奔跑，万丈高楼平地起，基础结构决定上层高度。

不将就新餐饮品牌策划机构，是我两年前创建的品牌公司，几个老搭档在一起干点份内事，在我全心投入卖虾这段时间，他们坚守着小窝并给到很多的专业支持，不仅后院没有起火反而还多了些柴，这么低调还签约了不少好项目，这是我的福气，虽然，他们还是那么调皮。

有记者采访我：

如果给跨界者只有一个最重要的建议？

我的回答是：“全职！全职！全职”

做餐饮是一件必须全心全意做的事情！

02

大锅油焖虾是有间虾铺的招牌。这也是我们在疯狂的万虾会战中存活下来的核心武器，用湘菜的手艺和技巧结合湖北油焖虾的基本味型和方式，有了这款大锅油焖虾，组建了超豪华的研发团队，原以为可以三下五除二的搞定，没想到花了整整三个月近六十万的成本才真正实现了这款产品酱料工业化生产和操作标准化。

▲有间虾铺菜品

我们常常去说“要有自己的独特味型和产品，要有差异化，要与众不同”…这些常挂在嘴边教育别人的话说起来特简单，分析成功案例逻辑清晰，但只有真正在实践这件事情的时候，才知道要做一个“与众不同的自己”是多么不容易，得付出多少汗水和金钱，这一切的投入成本换回只是一个还未知的明天？

2016年5月1日，有间虾铺全国总舵长沙书院路店，终于开业了。没有曾经幻想中那些炫丽的开业仪式和活动，一场员工会，清洁整个门店，调试各设备，下午5点，准时打开门迎客，正式开始接受市场的真实检验。

▲有间虾铺长沙书院路总舵

前十天，迎来了更多是朋友和朋友圈转发开业贴以及少量的过路客，生意属于不瘟不火，该发生的各种状况也都遇到了，让有准备的将士去战斗才能最大程度提高胜算，所以，经过十来天，出品服务和管理也逐渐顺畅，团队初步磨合基本结束，蓄谋已久的全媒体营销和公关活动开始快速推进。

各大跟美食有关的电视栏目、自媒体、主流媒体、吃货达人、意见领袖等准备已久的资源，在一个多月时间海陆空的推进，“吃货节、小龙虾武林大会、赞助婚庆等”各类公关活动接二连三，门店逐渐开始爆满然后排队营业额从一万左右直至破四，稳定三万，对于一个不到200平米的新品牌已是很好的结果，更重要大众点评持续五星，很多餐饮朋友也致信表示非常不错，品牌有自己的风格，产品有独有的味道。

03

如果只为了开个餐厅赚点钱，还不如做个独立的投资人。

在绝大多数餐饮初创期，常规的逻辑应该是“做好产品、选好店、一群人把店经营好，然后有条件后在开分店，逐渐成立公司体系”，而我们却是反向行之“合伙人组建-成立公司-建立各部门团队-市场调研-建立体系-产品研发-品牌设计-选店开业”，许多同行前辈也好言相劝，建议我们先把一家店开好，活下来，慢慢发展，当然，他说的没错，因为他们就是这样走过来的。

我跟伙伴说：“每条不寻常的路，都是充满着未知和荆棘，当下大行业发展和市场环境，已经难以靠稳健而破局，所以要嘛满盘皆输要嘛创造奇迹”。

幸运的是，我们在付出巨大代价和磨难的状况下，成功的拉开了架势组建了团队，一边争分夺秒的战斗一边建设优化系统，用了五个多月在全国十个城市开了十二家门店，团队在历练中快速成长，且逐渐能够独当一面。

在没有一家店的前提下，就把公司开起来，每个月的费用可以媲美一家年营业额上亿的餐企，用高举高打、系统推进、快速拓展的战术动作，把我们创始团队多年沉淀的资源和能量都发挥到淋淋尽致，我们用了一年的时间完成了许多餐企几年的路，其中的各种艰难险阻和大坑小洞都经历了，总算完成大钳门（湖南大钳门餐饮文化有限公司）基础建设。

▲温馨提示：此策略并不适应大部分创业者，请勿随意模仿

04

2017年公司会议：我说了八个字“稳健发展、低调赚钱”。

一年多的拼搏万虾会战中，我们活了下来，但还没有活好。我们有了基础，但还不够牢固，我们已完善了组织架构、薪酬制度、股权机制，今年得让一部分骨干富起来。

大钳门旗下品牌“有间虾铺“，在长沙市场势头不错，继续趁热打铁，多开几家直营店，对外严格筛选加盟合作商，宁缺毋滥，重点扶持广东和江西市场。

▲有间虾铺2.0版本广州分舵

年后，筹备快半年的新项目，一个更具特色和体验的“烧烤品牌”将于各位见面，这次我们对“模式、产品、设计、营销”会更完整系统，并且一开始引入资本，让项目起点更高更顺畅，拭目以待。

大钳门餐饮公司针对夜宵市场最热门的“小龙虾+烧烤”两大品类的布局和发力，将在2017年同时启动，一条新路，更是一条未知和荆棘道，但，只有这样，我们才是独一无二的自己，才是我们一起创业的意义。

如果创业就是修行，那就修一条自己的道，世上本无路，走的人多了，也就成了路。

卖虾这两年，除了吃胖了一圈

看透了餐饮界的各种门道

更看懂了商界的人情世故

一入餐饮深似海  行走江湖满脸泪

本文由红餐网专栏作者原创并授权发布

曾晖，大钳门餐饮公司董事长，有间虾铺创始人。中国餐饮品牌研究和策划专家，国内首档餐饮原创评论型自媒体《曾晖策餐饮》首席观察评论员。

* 如有文章方面的探讨，请联系作者，微信号：zenghui861

编辑 |  红餐网_白唐

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