中国冷链物流网

9%小餐饮创业失败的原因,都在下面8条教训里!

时间:2022-12-28 19:20:55来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

扫码立即报名↑↑↑

很多做小餐饮的客户,一开始以为餐饮市场这么大,自己开个小店,肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的资金开始自己的餐饮创业路。

可是万万没想到,忙活了几个月才开门的店,没熬过3个月就撑不住了;有一些店忍痛熬半年,却没等来顾客爆棚的那天;前几个月生意挺好的,后来渐渐就没人了。能存活一年的店铺比例不到10%!当初以为自己做了餐饮就能轻松赚钱的老板们,可能还没明白怎么回事儿,就被市场打了脸。

成功的品牌是相似的成功,失败的品牌却各有各的痛。我们总结众多失败原因,发现下面8条是踩坑率最高的!

不懂市场选品类

有不少生意不好的餐饮老板,当被问到“为什么选择这个品类”的时候,大部分人的答案都不是他们有相关的技术或者能把这个品类做好。有人是在别的城市吃了觉得不错,就回自己家乡开个店;有人是看到大品牌的店天天排队,自己也想开一个。

这样的店等开业后生意不好时,老板往往不从自己产品、服务、体验方面找原因,而是直接就判定“我们这里的顾客不喜欢这个东西,我准备换成别的试试”。至于要换成什么,他的答案一定是“我觉得什么挺好的”。

但是,关于小范围内的潜在顾客群、同品类或者其他品类竞争者、自己团队的技术能力、消费者的消费频次需求状况他们都没有考虑,这样的创业者我们只能说“有钱任性”。

不把产品当核心

经常会有餐饮老板说“我家店刚开生意不好,你能不能想办法帮我宣传一下”,很多中小餐饮人都会觉得生意不好客流上不去,一定是宣传没做好,曝光太少。如果我接着问有什么特色可以宣传,他们自己也说不清楚。

这种思维是不可能把一家店做成长期的,为什么呢?新开的店一般会有一些折扣活动来吸引客流,大部分周边的顾客会冲着开业优惠选择进店消费,如果你的产品没问题,这部分顾客一定会回购,一般不会刚开业生意就不好。

Rita摄

产品一定是核心,做餐饮的人不管做到什么规模,都要对产品有敬畏之心。而且,好产品绝对不能是“我以为”,必须是顾客觉得好。小规模的店顾客本身不会有太大的期待,基本是冲着你的品类去的,就是顾客需要你的产品。

如果你不能把产品做到顾客愿意来第二次,再怎么宣传推广也没有用,内功不好,一推就倒。

不懂营销搞促销

餐饮市场同质化严重,很多不懂创新又不愿学习的人,最简单的办法就是模仿别人的促销活动,试图通过低价竞争赢得市场。可是,大牌做活动之后确实吸引了一批顾客成为忠实粉丝,你的店可能促销结束就凉凉。

最近几个月,不断有媒体报道新店开业促销不当导致几天之后就关门的案例。

大品牌玩促销时。并不是你看到的全场五折、送1000瓶啤酒那么简单。他们可能有原材料供应链优势,设置诱人的引流产品后靠搭配其他产品赚利润,或者某些大牌就是想通过低价策略熬垮一批小店然后独占市场。

促销不是营销,不懂的人去模仿,真的是外行看热闹赔钱赚吆喝。没有经过设计的促销活动,只是给了顾客短时间占便宜的机会。

不讲体验口碑差

餐厅做的都是吃吃喝喝的生意,入口的东西,大家最关注的肯定是干净卫生。

比如一个小伙儿穿着白大褂干净利落,煎饼果子的卖6块;旁边一大叔慈眉善目,一个一年到头一件围裙,一样的煎饼果子卖5块,你去买谁的煎饼?顾客不差一块钱,就看你有没有让他愿意多花一块钱的本事。

很多小店觉得自己不是大品牌,可以不考虑服务和体验,能给顾客把饭做好就行。这样的想法,怎么积累回头客?

如果顾客吃饭的时候旁边座位还一片狼藉,再好的饭菜顾客也会倒胃口。如果能让顾客在就餐的同时感觉到舒服、放心,顾客才会帮你传播,形成口碑。运营没有什么大事,做好每件和顾客有关的小事,就是大事。

不做调查选门店

关于餐饮行业选址的坑,一定是很多餐饮创业者吐槽最多的点。我们有个客户在新开的商场开了一家餐厅,尽管餐厅的口味、环境都能做到大众点评的5星好评,他家的客流量在整个商圈是最好的,但在高额房租成本的重压下,熬了几个月之后,还是选择关门。

新开的商场,不论它的位置多么优越,人流量都不可能一下子达到预期。从开业到成熟商圈都需要一定时间,在选择之前,一定要考虑能不能撑过过渡期。

还有的创始人可能考虑到投资新店资金费用大,就以便宜的价格承租位置不太好的店面,结果门头招牌都被遮挡,路过的人看不见,要吃饭的人也找不到。此外,还要考虑门店周围的品牌、商圈整体的消费人群层次、门店能够捕获的客流量等。

不看资金重装修

有一部分餐饮人,觉得只要把自己的店装修好,顾客的体验一定也会好,所以会把创业的一大批资金用在店面装修上。

据说麻辣诱惑的资金链断裂,就是因为投入了一大笔钱在老店的重装修上面,但是因为品牌老化的原因,装修之后的门店并未获得盈利。

图源:胡桃里

大品牌相对来说有更多途径的现金流,都能被资金捆着,更何况很多创业者几乎是在一开始就投入了全部资金。

新店开业之后,好的情况下3—6个月开始盈利,所以要留下充足的资金应对前几个月的各项费用,一旦出现发不了工资的的情况,就会有员工流动,餐饮店可能就有关门的危险。

不懂行业做加盟

近些年随着加盟连锁发展得越来越快,很多之前没有接触过餐饮的人,也会被品牌方“保姆式服务”的承诺和诱人的投资回报计划说服,觉得没有经验也没问题。

但是很多加盟品牌只是负责部分原料的配送,根本没有其他的培训和支持。这就导致很多餐饮小白开店之后一团乱,出品品质无法把控,员工无法管理协调,更不要说菜品研发、营销推广。

没有行业经验的很多餐饮小白选项目完全是跟风,不会考虑选择的品类是否有长期的发展可能,也不懂加盟的品牌是不是可靠。建议大家投资加盟项目之前一定自己多查一下,企查查就可以了解到一些企业的基本信息。

不懂传播乱起名

很多创业者把自己投资的店都当成自己的孩子,想叫什么就叫什么,起各种个性好玩的名字,完全忽略品牌名基本的作用。作为一个品牌名,他首先要解决传播的问题,让顾客一看就知道你在卖什么东西,而且方便顾客去转述介绍。

所以,那些名字听上去特别抽象的餐厅,传播推广成本会很高,可能在第一眼就被顾客淘汰掉,顾客不会专门跑进去看看你卖什么的。还有名字中英文结合、带着日韩字符的,你让顾客在给别人介绍的时候怎么说?

当然,失败的原因可能不止我们列举的这些,也有合伙人意见不同关门的、突发安全事件被迫停业的等,每一种情况对于刚入行的创业者都是挑战。餐饮创业也许是实力和运气并存的事,希望全民创业的时代,如果你要做餐饮,至少要做一个懂行的创业者,能够躲开前人踩过的坑。

参某说

开个店简单,活下去难。全民创业的时代,拒绝做行业小白,站在前人失败的教训上,做懂行的餐饮创业者。

欢迎在评论区写留言,与我们互动讨论!

原创声明:本文作者西塘,由尖刀文案原创,转载请注明来源,违者将依法追究责任!

免责声明:本文的提供资料部分来源网络,仅供用户浏览,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题,请及时联系删除,对此不承担任何责任。

点击下列关键词 阅读更多精彩

大申利生煎麦当劳星巴克熊猫快餐|喜家德 

云味馆蚝门九式胡桃里|丸龟制面 | 西贝

 熊猫设计石客照明 | 智创联合设计

中式快餐 | 跨界组合 | 淡季营销 

餐厅管理 | 饮品数据 | 公关案例

大筝:18923764126‬

微信号:toutiaoxiansheng

参某:18138837052

微信号:chohuobang

寒斌:16620780467

微信号:Media-PR

冷链服务业务联系电话:19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业,已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

标签:

食品安全网

上一篇:餐饮创业想赚钱,就得坚持做这5件小事!

下一篇:75%的餐饮创业熬不过两年,竟然是因为这些原因!

相关推荐
  • 逮虾记果蔬鲜虾饼空气炸锅食材虾仁儿童早餐
  • 爆卖上万盒!家宴火锅开创者川娃子大犇牛油火
  • 打造“传统饮食文化+现代科技”的中国样本
  • 预制菜5项大奖出炉,华鼎供应链荣获“最具竞
  • 新春将至,锅圈食汇预制菜持续升温
  • 餐饮怎么做?难做?没搞懂这5点,千万别做餐饮
返回顶部