说到餐饮管理，怎么都绕不开“管理”二字。那管理是什么呢？

管理一词有“管”和“理”二字组成。我所知道的关于这二字有这么两种说法:

1.“管”人、“理”事:“管”人是通过一些制度，个人魅力，文化等让下级能够服从上级的工作安排；“理”事是你要清楚你所负责的部门有什么的样的事，完成这些事需要多少人，多长时间，花费多少财力。

2.“管”事、“理人”:“管”事是要确保你所安排的事情能够在规定的时间内完成，保证事情的完成度，是否按照公司或门店指定的流程来完成；“理”人是作为上级，你要清楚你的下级，清楚他的家庭背景，清楚他的喜好，清楚他的优缺点，清楚你在安排他做一些事情时有可能会出现的问题。

这两种说法都有是成立的，区别在于你所在的门店取哪一种解释更有助于业绩的提升。

我做餐饮有7个年头了。当然对“管理”也有自己的一些想法。

管理是上级激励(正激励和负激励)你团队的人共同实现目标，最终达成共赢。

这篇文章我们重点会聊聊餐饮门店的管理。

对于顾客来说，一个门店的好坏，决定是否来这家门店基本包括以下几点:口味(产品质量)，是否干净(环境卫生)，态度好不好(服务质量)。

对于专业的餐饮管理人来说，不仅仅是以上三点。还有顾客管理，安全管理，质量管理(产品，卫生，服务)，员工管理，设备设施管理等等。

其中顾客管理包括顾客档案建立，老顾客顾客维护，新顾客引流，顾客意见收集等等；

安全管理包括财务安全，人身安全，网络安全，消防安全，食品安全，网络安全。

员工管理包括员工招聘，员工培训，员工沟通，员工考核，宿舍管理，考勤管理等等；

设备设施包括采购.维护保养，修理等等。

下一篇我们会先聊质量管理，感兴趣的知乎朋友们可以关注我。

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