关于餐饮管理的一些知识？

时间：2022-12-28 18:34:10来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

作为一个刚刚开店的新司机来说，每天有很多的事务性工作都还需要自己亲力亲为的去做，但随着不同的事务增加，聘请员工就成了必要的事情了，而管理员工无论是对新手老板还是老司机来说都是很头疼的事情了，知人知面不知心，画虎画皮难画骨，人人不一样，人心隔肚皮呀，有时候你的真心反而没有好的结果，反而用一点小小的技巧，情形反而会变得好起来。

在开店期间，你要根据店里的具体人员情况，去制定日常工作表和应急方案，这是让店面能够稳定并且长期的运营下去的核心之一。

设置恰当的福利待遇也是一个不错的选择，比如全勤奖，千万不要小看这个动作，很多员工是很重视的，不迟到是一个人的职业素养，全勤奖不只是简单的几百块钱的事情。

作为老板，你可以不容忍自己的自私，逼迫自己要多从不同的角度去看待问题，而作为员工，一向都是从自己的利益出发去看问题，这是人性使然，很正常，如果你期望员工能够拿着少工资多做事，那也是不可能的了。

怎么才能够调动员工的积极性，最重要的一点就是将员工的利益与店铺深度捆绑，通常利用的就是业绩提成了，这里需要注意的一点就是，员工如果按照业绩制度做到了，一定要履行承诺，甚至有时候还可以多给一点，对于有的员工来说，这种小恩小惠可能会记在心里，日后做事会更有积极性。

如果员工没有做到或者是做错了什么事情，切记，千万不要用批评的口吻去说教她，你的目的是让她知道哪里可以做的更好，争取以后做的比现在好。而不是说他不行，让员工自我怀疑，如果你这样做了，可能这个员工就离辞职也不远了。具体的情况还要了解一个人的性格去运用不同的方式，才能有好的效果。记住以德服人。

我们通常会从网上或者通过其他人推荐这两种方法来招人，简单来说一下它们各自需要注意的地方。

员工推荐来的人，如果做的好，你要给推荐人发奖金，同时也要表扬被推荐的人。这样就满足了两个人的心理平衡，适当的时候，投员工所好，发发小礼物，都会有意想不到的效果。网上招人，筛选简历就是非常重要的一件事情，你可以在简历当中判断员工的性格，做事方式等等。像自我介绍一栏，是最能看出一个人的心性和态度的地方，对自己的优缺点的判断，也能看出来对自我认知的水平。

这里要补充的一点就是，招人确实是需要眼缘的，有时候你看到你喜欢的人，他做什么你都喜欢，你就会有更多的包容性，如果是一个你不喜欢的员工，即使他已经做的很好了，但是在你的眼里还是这不好那不好的，这背后是人性使然，所以建议各位老板们，当你的员工慢慢多起来的时候，多去用鼓励，赞美的话语去影响他。

在店里，一般是把员工分为两类，一类是核心员工，一类是普通员工。核心员工就是你在一定信任的前提下，用了时间和感情投入，这种员工一般主动性会很强，会及时和老板反馈沟通解决问题，会把店铺的利益放在心上，即使你不在店里，也会主动扛大旗的人。

但是培养核心员工的风险也是很大的，还是那句话，人心隔肚皮，你一个不走眼，看错了人，毁了你一家店也不稀奇。所以这里老板们一定要慎重。

普通员工就是培训半天基本工作流程掌握就可以上岗了，核心员工一般有时候你还可以狠训一下，这些干活的普通员工，建议最好不要得罪，你得罪了他们，受害的可是你的顾客和你的利益，所以有话好好说，做生意和气生财。

再和大家讲一下绩效有关的事情：

第一全勤奖，建议实用考勤机（指纹），指纹不容易造假，或者选择钉钉打卡。

第二业绩提成，因为员工的性格不同，他们能够做的事情也就不一样，有的员工销售能力就是强，和顾客攀谈起来就是招人喜欢，能够转化顾客去买你家高利润的产品。有的员工，干活踏实，做事情卖力气，干净利落。这些你都得按照不同的方式去计算业绩提成。给了提成，他们的劳动形成良性循环，非常有利于你家店铺的经营。

最后再补充一点，记住并利用好员工的生日，也是作为一个精明的老司机可以为经营好店铺要做的一个小细节。

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