餐饮服务不是端茶倒水，而是价值的持续输出！

不少餐饮品牌认为，服务就是为顾客端茶倒水，其实这是最基本的标准流程。餐饮业的对客服务，其实是以品牌为主导的，持续的价值输出。从消费者的角度看，这个价值可能只是用餐体验是不是良好，也就是值与不值得问题。但是对餐饮品牌而言，是品牌主导下的价值是否能够满足消费者甚至超过消费者预期，其解决的核心应该是价值输出过程中的“沟通”。

巴庄重庆火锅总经理徐广雷曾在天财商龙的一段访谈中讲述：

巴庄的服务输出会体现在两个层面：技术层面解决基础的标准流程，比如端茶倒水，满足顾客的基本需求；另一个层面解决顾客的价值需求，也就是顾客觉得巴庄是“地道的重庆火锅”，品类与品牌的关联问题。

巴庄是通过产品输出驱动价值的输出，所以在整个菜品结构里面，所有重庆火锅专家需要以专家的姿态来引领顾客的消费。什么是专家？专家就是专业和专注，所以巴庄门店的重庆火锅专家，在与顾客沟通时，以故事的形式让顾客明白巴庄的产品与市场同类的产品差异化在什么地方，从而凸显价值。比如我们才上市的鲜切牛上脑，很受顾客欢迎。这道产品上市颠覆的就是行业的冻牛肉，也就是“僵尸肉”。首先在呈现上与冻肉就有很明显的区隔，其次是选材上也比较考究，只选用2岁龄的谷饲小公牛，现宰、鲜切、鲜运，肉质水平达到农业行业标准的特级水平，这就是这道产品的价值，也让顾客能够切身感受，并有安全感。然后人的思维可以联想、会归类，我们用独特性的产品构建了顾客心理上最底层的安全感。

就是这样从各种不同维度去强化和传递，用行为加强顾客对“地道重庆火锅”的认知。我们去邀请顾客参观我们的厨房，让其切身感受；开展“绝配菜品”找不同，以此加深顾客的记忆，让顾客真正能够“感同”并“身受”，所以我觉得这样的服务才是能产生价值的。

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