文 | 联商网（ linkshop2012）作者 | 吴忧 “一代新人换旧人”，有人进来，就有人退出。进入2021年，陆续有一批我们熟知的餐饮品牌门店开始关停，其中不乏一二十年的老餐饮品牌、曾排队数小时的网红品牌、也有品类的佼佼者……它们曾风光无限，如今却跟不上时代的脚步，加上疫情的冲击影响，被淘汰出局，这些品牌败退的共性是缺乏足够的危机感和持续变革能力。事实上，品牌是有生命周期的，但非正常死亡或下行的背后不仅让人引发一些深思，它们到底做错了什么？错把升级等同于涨价，“早餐界的爱马仕”退出多个城市2020年12月底，桃园眷村杭州首店也是杭州仅存的一家门店——滨江宝龙城店悄悄停业。实际上，其位于重庆、武汉、南京、合肥等多座城市的门店已经陆续关门停业。据悉，桃园眷村目前在全国的门店仅剩22家，与高峰期相比直接被砍了一半，就连品牌门店数最多的上海，目前也仅剩8家店。点评：一份豆浆12元，一个烧饼20-30元，客单价50元，如此高的客单只能带来尝鲜群体，无法带来固定可全，在国人的心目中，豆浆油条就是早餐，不管你用什么工艺做，心理价位就是几元，这无法撼动。

桃园眷村高举高打，把日常的豆浆油条做成了奢侈品，最后因定价太高，找不到固定客群。

被消费者吐槽“价格高、性价比低”，当网红效应锐减后，当产品不能再支撑其溢价时，光是高昂的租金、运营成本、人力成本就把自己压死了。成也加盟、败也加盟，烘焙巨头退出西安，大幅收缩市场2月23日，面包新语官方公众号发布公告称，因西安加盟商严重违反特许经营合约，并由于其经营及管理状况出现问题，导致闭店。公司多次提出违规警告，因其未能及时整改，故向其发出书面解约函。并宣布于2021年2月7日关闭所有门店，退出西安市场。近年来，面包新语不断走下坡路。2016年起，面包新语在部分城市就开始出现“闭店潮”。2016年年中，郑州的面包新语门店宣告停止营业；2017年年初，面包新语南昌店全部关闭；2020年济南多家面包新语门店停业…2020年6月，面包新语正式从新加坡交易所退市。点评：很多品牌陷入“成也加盟、败也加盟”的怪圈之中，放开加盟在一定程度上确实能让品牌快速发展，但也会导致管理跟不上。面包新语撤出西安也是由于当地的加盟商管理不善导致。同时，随着新式茶饮的崛起，传统面包市场竞争更加激烈。20年老品牌“金牛角王”，曾在长沙红极一时，如今黯然退场今年2月，长沙知名中西餐厅品牌金牛角王发布通告显示，因公司亏损严重，已无力经营，决定各门店(餐厅)定于2021年2月3日停业。据悉，金牛角王于2001年成立，以经营中高档中西餐厅为主，在长沙就有7家门店，是长沙曾经最为辉煌的中西餐厅之一。

在餐饮壁垒极高的长沙，金牛角王因其中西融合的创意，曾被誉为“80后相亲、八卦”圣地。

2016年，长沙牛角王陷入“牛排掺鸭肉”一事，给公司口碑造成了不小的负面影响，之后公司调整了“中西餐厅”的定位，以“带小孩吃饭到金牛角王”的广告语和严控健康食材标准的经营理念转向亲子餐厅经营模式，但转型并不成功。一代人的回忆也就此落幕。点评：金牛角王始终绕不开“牛排掺鸭肉”这一事件带来的负面影响。随着消费市场的变化，公司创新不够，转型不成功，以致市场越走越窄。同时，在疫情的加速冲击下，现金流难以为继，这可能是压垮品牌的最后一根稻草。遭受“海鲜风波”暴击的“三上日料”，曾是头部日料餐企，一夜门店全关今年2月，知名日料餐企“三上日料”位于杭州和宁波的5家门店（杭州4家门店位于杭州大厦、西湖文化广场银泰百货、世贸丽晶城·欧美中心(EAC)、西溪银泰城，宁波门店位于和义大道购物中心）均已关闭。从大众点评网上查阅后发现，杭州门店均已无信息，宁波三上和义店显示“歇业关闭”的状态。作为曾经杭州头部的日料餐饮，在疫情影响下落得如此下场，令人唏嘘。点评：餐饮行业竞争异常激烈，品类更新迭代加快，而消费者的口味也在不断更新中。同时，疫情期间，三文鱼等频出问题，导致进口海鲜进货难，价格更贵，从而影响品牌口碑。倚老卖老的老字号“狗不理”，全面退出北京，天津市场也在收缩今年3月，位于北京前门的狗不理直营门店已经停业。根据狗不理官方微信显示，目前狗不理前门店是狗不理在北京的最后一家餐饮门店，但同时，记者在狗不理集团官网上却已经看不到这家门店的身影。除了北京市场外，狗不理在其“大本营”天津也开始同步进行餐饮门店的收缩。对于一个有百年历史的老字号餐饮品牌，此番“断臂”之举，能否为其换来新生？点评：对于很多像狗不理这样老字号餐企来说，发家于市井，如今脱离本地市场不自知，在产品和门店创新上，却还在原地踏步，光捧着金字招牌，靠着自己百年积淀下来的品牌在安乐窝中“倚老卖老”，不断消耗品牌。“倚老”：仗着政府扶持，在安乐窝里失去危机意识；“卖老”：靠“招牌”赚钱，被骂“黑店”；“啃老”：持续吃老本，被后浪拍在沙滩上。长期的高价低质，还没有新的附加价值出现，严重“吃老本”，即使是再好的金字招牌也禁不住这样的长期持续损失下去。总结：上面这些列举的餐饮品牌也只是餐饮业败退品牌中的冰山一角。市场竞争是残酷的，也是无情的，优胜劣汰是生存法则，不管什么业态，总有做的非常出色的，也有做的一般的，更有做得差的企业。面对不断迭代的市场，如何实现品牌价值的重塑是一个值得探讨的课题，如何聚焦产品品质与差异化，不断创新迭代，在所属赛道上抢占一席之地，值得所有品牌深思。-END-主编丨陈青（部分图片来源网络

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