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何谓餐饮营销1

时间:2022-12-28 01:13:23来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

最近朋友说了一句话,关于营销的,我觉得很对。

营销的终极意义是帮消费者做决策,假设你站在超市货架前面,要买什么东西都是要经过思考挑选的,打广告就是帮助他下决心 如果下次他还拿不定主意,你就再做一遍营销。

我觉得说的很对的原因,其实是营销真的解决不了复购,复购的核心是产品的好坏。

类型的书或者营销号,别看成功案例,要看就看失败案例。可悲的是,很多老板却被这些营销号洗脑了,生意不好就做社群做活动,

在我看来,这些褪去私域流量、顾客维护这些光鲜亮丽的标签之后,其本质就是一个推广优惠的触达渠道。只要以活动作为载体的打着精准营销旗号的优惠、赠券&返券的营销手段,其实都是徒劳,可能说的有点绝对,但我真的是这样认为,因为这些手段的本质就是推广,推广在于的流量的大小(在不产生费用的前提下),既然不产生费用,为什么不把流量做大呢。

举个例子,就是美团外卖后台上的精准发券的功能,他回来消费我才产生让利,那为什么要精准,为什么不把流量做大呢。这是我问过很多bd,都没法回答我的问题。

然后另一方面,我最近又换新的一家餐饮品牌了,品牌还不错,真的想稳定下来,但是事实告诉我,这社会还是泡沫太多了。

因为老板还是寄希望于我能通过活动、社群,为门店增营。我其实会感觉到深深的无力感,因为我认为的营销不是这样的,活动的形式和载体有无数个,但是往往营销的目的只有一个。

那我理想的营销是什么呢,首先,有个大背景,我也算从业过广告业,食品流通行业以及之前说的餐饮,我认为每个角色对营销的需求是不同的。

一、甲方和乙方的区别

甲乙方这个区别,我想以品牌营销这个作为切入点来展开。

品牌营销,我的理解是其实就正反面,品牌带来增益还是说,你要为品牌在消费者留下印象付出额外的成本,当然这里面是包括各种各样的做法。

不知道这是不是某些人的想法,会觉得广告行业的高压性,以及需要人才的质量比甲方往往要高很多。我相信也是挺多老板的想法,不然怎么会外聘第三方呢。

我的想法,其实甲乙方营销能力的区别有两个。

1.营销对象

往往乙方的营销对象不可避免,其实就是甲方。甲方的营销对象,更多的是消费者,这是一个to b和to c的区别。

2.营销载体

我的理解,乙方是没有营销载体的,我经历过的广告行业,往往是项目抛出来,组内人员头脑风暴,然后有一个共识的创意的具有说服性的idea,然后再去延展。这种没有载体,或者说载体就是idea就是正正导致高压,或者说人才需求比较高的原因,因为这些是从主观出发的。

甲方的营销,其实更着重于落地,是有实体的,实体往往是产品,以及比较权威的4p体系。这导致两者逻辑性不一样,乙方是面到点,甲方是点到面,所以乙方创意更重要,甲方细节缜密更重要。

正因为有没有载体,乙方的品牌营销重点是我告诉你,我的品牌是什么。那当然要贴合自己的定位啦哈。甲方的品牌营销其实,通过满足消费者的需求,从而达到消费者认为你是什么。这个我的却认为乙方更难,因为涉及很多主观因素。甲方更多时候,足够客观已经是正解。

所以在于甲方,对于自己品牌营销的需求我认为其实是在于产品的营销,体验感的营销,通过一些细节,满足目标顾客需求,从而加深顾客品牌认知,然后到认同,再到忠诚的过程,这是任何形式的活动都无法企及的高度。目标顾客这四个字很重要,想满足所有消费者,等于满足不了任何一个消费者。

另一方面,我认为的甲方营销目标是特别清晰的,就是赚钱,赚钱,赚钱。既然目标清晰是赚钱,行动的拆分就应该是更多的订单或者更高的客单价。然后匹配的就是最高roi的营销措施和渠道就好了。一切的都为了目标出发,而不是为了做活动而做活动,这也是我比较为难的地方,目前跟我沟通的更多的是,一开口就是,做什么活动。而不是达到什么目的。况且有些目的不需要活动达成。

举个例子,想推广一个产品,是扫街好,还是在投放好。在于统筹运营的角度,我认为是投放,因为流量大了转发的倒三角才会多嘛。那扫街、一对一也是要做的,但更多的是在销售个体当中做的努力,同时我的投放也会为销售人员洽谈过程中提高了助力。所以我在管理层面,其实更推荐做投放,而不是单一的要求销售人员去拓客。如果要求全民营销,也不一定保证成交量比投放之后多。但是全民营销的成本更大,这是显而易见的(不要以为营销不营销都要给工资,因为定编制的时候已经是有既定工作内容的,任何额外加的工作任务,不可避免会增加员工的工作时间,这对于企业也是成本(加班&员工流失))。那同样能达到目的的措施,就没活动什么事了。

二、餐饮业和其他甲方的区别

上面说的甲方和乙方的区别,那广告业和餐饮业的营销,我觉得中间还夹着其他的甲方流通性质的公司,为什么这么说?

我所说的流通性质,就是类似,食品、汽车、化妆品&手机等这些产品,他的使用场景是无限延伸和复合的,但是餐饮业的使用场景相对固定,顾客的消费目标相对明确,就是好吃,体验好,价值感符合。这也对应了我认为的一个餐厅的核心竞争力,产品、消费场景(服务、环境等)、以及客群筛选。

因为我认为这些也是构建一个餐饮品牌的过程。场景相对固定,消费时间长,是很好在消费者心中留下印象的优势,而这些也不是活动能带给的。

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说了这么多,我理想的餐饮营销其实就是,以提高核心力为大方向,以客观事实(顾客意见,消费数据,同行竞品等)为辅助,着力于满足目标顾客的需求,以及提高交易过程中的体验感,而做出的营销手段和措施,而不是做什么渠道布局、体验互动以及促销优惠。

此外,我觉得餐饮管理以及统筹协助部门,要做的是提高餐厅的下限(上限取决于管理层的主观能动性),那种提高下限的方法,是给予充分细节全面的操作指引和标准化执行,而不是把目标一层一层往下压,这种所谓的强调目标的工作方法。

拙见拙见~

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