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餐饮加盟靠不靠谱?1

时间:2022-12-27 04:32:26来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

回答这个问题之前,有必要先了解什么是加盟

一、什么是加盟

小明加盟了一家全国知名的BoBo奶茶店,交给BoBo总部40w元,包括8w块3年的加盟费和品牌使用费,然后在某商场B1选了一家经过总部审核的25平铺位,总部保证1km内不会再开第二家BoBo;

然后小明招了两个人一起在总部培训了1个半月,同时按总部要求和图纸装修了门店,采购了2w的总部原物料,终于在第二个月底门店开业了。

这是典型的加盟过程,具体关于加盟归纳如下:

(1)加盟是品牌商将“单店或区域经营权”和“品牌使用权”“有偿转让”给加盟商

(2)加盟商需支付总部加盟费、品牌使用费,加盟合同是一般3-5年,到期需续签合同

(3)加盟商获得总部的品牌背书、门店开发支持、操作培训、原物料采购、营运支持等

(4)加盟商一般需从总部采购设备及原物料,这部分是品牌商核心利润。

(5)加盟商需要服从总部管理。

(6)加盟商一般享有周边一定范围内同品牌不可以再开店的权利。

以上几点3、4、5仅适用于优质加盟品牌

二、加盟的优劣势

门店开业后,小明的生意还算不错,附近的年轻人迅速就知道这里开了一家BoBo,并且一些其他地方喝过BoBo的顾客会跟朋友推荐什么好喝;这家奶茶店是小明第一次做餐饮,开店比较辛苦,因为什么事都得自己搞,但好的是日常工作、门店管理、财务管理、物料管理小明都在培训期间学过方法,所以上手还算比较快;

而且总部定期会推出新品,更换菜单,小明不太需要操心营销的事。总部每个月会有人到店里检查,如果扣分太多会有罚款,小明听说扣分多的店还会取消加盟资格,所以小明不敢乱来,总是努力做到85分以上。

比起旁边不知名的恋空奶茶,小明的生意明显好很多,没过几个月,恋空奶茶(胡编的)还关门了。

以上可以总结出加盟的优劣势:

(1)降低开店难度和经营难度,品牌可以提供很多专业支持

加盟知名品牌,品牌会提供小明完整的训练和培训,包括产品操作、日常工作流程、账务管理,物料管控、产品把关等,(大部分劣质加盟商只教你产品操作)

选址过程中,总部会提供选址标准,意向位置不达到标准是无法开店的,这一条可以帮很多加盟主避开选址的坑。

原料供应、原料品质把控上总部都会有成套标准,很少出现原料断供、品质不达标的情况。

除此以外,收银及报表系统,招聘及薪资系统,门店内部训练培训系统,总部都会提供完善的支持。

(2)品牌背书,降低顾客认知成本

BoBo在全国范围内已经非常知名,拥有一二线城市顾客的信任。加盟它,意味着一开始顾客不会觉得这家店陌生,知道它是卖奶茶,主打台式奶茶,口感品质都不错;相反,自己开店,顾客没听过品牌,需要承受更大产品是否好喝、服务是否标准、卫生是否达标的风险。

另外,品牌本身也是一种无形优势,BoBo奶茶和恋空奶茶,真正的区别不在产品,而在BoBo品牌价值给人带来的一丢丢优越感;如果每次小明门前的人都比恋空门前多几个,几个月后,因为羊群效应,小明生意会越来越好,恋空生意则会越来越差。

这里顺便说一个加盟的坑,很多人加盟的品牌没有任何品牌背书可言,完全只是想降低开店难度,这种加盟往往没什么价值可言。

日常管理中,BoBo总部会督导部门巡检,发现问题及时指出并勒令改正,屡教不改者可能取消加盟资格。

生意好的小明开业不久还注意到一个事,食材成本比较高,以前听说奶茶店毛利高达70%-80%,但是自己开一直都是60%左右,后来网上搜了几样原料价格才发现总部给的价格比市场上高不少。但虽然如此,小明也只能从总部进货,因为如果自己进货被总部发现会被重罚,而且也不保证能进到一模一样的原料。

加盟劣势,主要有以下三条

(3)加盟主自由度低

加盟主需要严格按照总部要求经营,不可以卖总部菜单外产品,不可以违反规范操作,不可以私下做营销宣传(独立宣传需要审核),不可以私自购买总部规定外的原料。

不过这个方面看起来是劣势,但夸张地举个例子,如果麦当劳店老板私下卖凉皮,对品牌的伤害可以想象一下。所以某种程度上,正因为总部的统一严格要求,才能保持品牌的一致性。

但这方面的管理往往也会被骗子加盟商作为牟利手段。

(4)利润率降低

品牌商最终是以利润为目的,所以要么食材是按一定比例加价出售给加盟商,要么会根据营业额抽成,这样自然会降低加盟商的毛利。

另外,大部门加盟品牌每年会收取一定管理费用。

加盟合同也是3-5年一签,续签时费用会有降低。

这里需要注意,是毛利降低,净利润是否降低不一定。

(5)通常投入比较高

大部分小的奶茶店开店成本在15-20w,中档一点的一般在30-50w足以,但是品牌加盟店因为多出一部分加盟费用,设备费用、装修费用都比较高,导致开店成本比较高,奶茶一线奶茶品牌的开店成本通常在60-80w之间,而这样的开店成本,其实是很多初创者无法承受的。

大众知道的加盟品牌如KFC、麦当劳、一点点、吉祥馄饨、CoCo等都符合以上几点。

重要提醒:

之所以这里只说好品牌,是因为劣质加盟品牌一开始就是冲着圈钱骗加盟费来的,没有优势,只有劣势。某种程度上说,加盟最大的坑不在上面说的几点,而在80%做加盟的人会被劣质加盟品牌、骗子加盟品牌坑害,所以虽然这里说了加盟的优缺点,但如果你选择加盟,一定要先学会分辨品牌。以后餐饮创业新兵连也会针对劣质加盟品牌单独写文章。

三、自己开店的优劣势

小美

是一个设计师,还是个吃货,所以自己找懂餐饮的大智在工作的三线城市X市写字楼集中的楼里开了一家小资的咖啡简餐店。

开店是小美负责设计,她把做过餐饮设计的朋友拉来指点,然后自己花了半个多月设计出了非常有情调有创意的小店,店里很多有趣的装饰都是小美四处淘来的。大智是餐饮老手,找了一位熟识的西餐

主厨,主厨很快找到了厨师团队,并设计了产品结构和几款独特的招牌饮品和甜点。

门店开业后因为装修有趣和菜品很棒,迅速成了X城的网红

店,很多年轻人都喜欢来这里打卡拔草。

因为自己设计门店,自己设计产品,又是三线城市,所以100多平的店开下来小美和大智只花了30多万。西餐和咖啡的毛利本身就还不错,小美店里平均5000的营业额算下来一个月利润也有4-5w,非常不错。

看完小美的故事,自己开店的优劣势就可以对应说了:

自由度高;自己开店可以根据周边情况,生意状况随时做调整无中间商赚差价;自己采购、生产、销售,减少了中间环节,管控合理的情况下毛利自然更高。开店成本相对低;自己可以根据自身资金情况、品牌定位等控制成本,很多地方可以省钱。至于劣势,因为很多开店的人是像小美一样的餐饮小白,或者只是厨师,对开店了解并不多,诸如品牌定位、选址、门店管控没有相对体系化的知识,很容易掉坑里。所以,自己开店前建议要么对这些知识有基本的了解,要么找到像大智一样懂餐饮的人合作开店,这一点非常重要。具体开店的坑,后面的文章中也会逐渐讲到。

四、那些没什么文化的叔叔阿姨开店为什么能成功?

我猜部分人会反驳,很多文化程度不高的叔叔阿姨他们不懂什么体系化知识呀,照样不是很多人开店都成功了吗?是不是太危言耸听了。

四年前刚进入餐饮时我也是同样的想法,小学没毕业的阿姨都能做得风生水起的行业,我一个大学生会做不成?

但事实证明,还真不一定,那些叔叔阿姨虽然不一定能头头是道地把开店知识讲出来,但是他们凭借经验,积累了一些基本的开店方法,

例如突出性价比,和同行开类似位置的店,同行之间模仿产品结构,极其能吃苦,永远精打细算等

这些知识,看似没什么体系,却完全符合做餐饮的基本逻辑。很多体系化知识,反倒是从前辈的经验中总结出来的。

总而言之,叔叔阿姨他们开店的时候通常不是小白,他们更多基于人生经验和工作经验。

五、针对初创者开店是加盟还是自己开店,建议如下:

项目比较简单,当地市场竞争激烈,加盟是更好的选择;可以利用品牌背书和完整体系支持,相对有优势。项目比较简单,当地市场竞争不激烈,可以考虑自己做;但前提是先学习关于这个项目的必要知识或者找到懂的人,谋而后动。项目复杂,诸如酒楼、高级餐厅、日料等,无论是否竞争激烈,不建议初创者直接上手做,要么找到专业的人合作,像大智和小名,彼此互补开店;要么先投身这个行业,变成老司机再开店;要么,还是去找真正优质的品牌加盟。

最后,餐饮行业现在已经是红海一片,尤其是一二线城市餐饮,所以不要期望自己运气好,误打误撞就能开成功,先好好学习思考行业内的方法和套路才是正道。

真正的成功者,在嘴上讲运气,在行动中讲方法。

(完)

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