在过去的两年里，从事餐饮业或退出餐饮舞台的朋友可以清楚地感觉到餐饮业正在挣扎。目前，中国正处于后疫情时代，各行各业都在积极寻求新的突破，餐饮业也不例外。

除了兴起的各种新风口、新品类、新模式外，餐饮业的门店格局也在潜移默化地发生变化，小酒店、小吃店、咖啡……，似乎每一条大轨道都在品牌化，品牌化似乎成了餐饮业的新趋势！

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时代发展的必然趋势

在这样一个多变的时代，唯一不变的是变化+该模式也为原始行业带来了新的活力。

随着社会的不断发展，人们的日常消费行为和饮食习惯逐渐改变，尤其是疫情爆发三年后。

人们更注重资金的重要性，更注重健康和绿色。消费者不再只追求华丽的风格，而是多元化的思维。

因此，社区快餐和新零售的普及表明，大店做小是时代发展的必然，大厅食品+外卖+外带模式逐渐成熟。

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小店变小，小店升级

很多人会说，娱乐业越来越大，餐饮业越来越小，这是真正的事实。餐饮业的趋势也是大店越来越小，小店升级。

例如，市场上的大型餐饮品牌正在寻找新的突破。在过去体积的基础上，他们积极衍生出新的小型餐饮类别。贾国龙功夫菜就是一个很好的例子。

餐厅可以轻松灵活地处理选址、店铺设计、业务布局、类别搭配。在供应链环节，对大型餐厅的需求不高，不需要过度供应。

原本是小店模式的餐厅应该升级店铺，店铺背后的品类得到顾客的认可。因此，应尽可能注重品牌形象、服务体验和单店模式。

连锁餐饮品牌

餐饮连锁店也是很多餐饮人的老生常谈。品牌发展到一定规模后，最好的扩张方式就是走向品牌连锁店。

这对小餐馆更有优势。小店规模小，体积小，运营灵活，单店模式开店成本低，对没有太多经验的创业者非常友好。

此外，餐饮店没有大型餐饮店那么有名。只有走上品牌连锁的道路，才能打造品牌支撑点。我们熟悉的品牌，比如西贝、郑新鸡排，抛开品类本身，这样的品牌极容易扩张。

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外卖可能成为引爆点

国内互联网趋势正在改善，互联网+这种模式在各行各业都很流行，因此，这种方便人们衣食住行的趋势，也将成为餐饮业的引爆点。

如今，无论是工作还是生活，节奏都在加快。许多人没有太多的时间在线购物、选择和制作。外卖的便利为年轻人赢得了宝贵的时间。

餐厅的堂食+外卖模式或纯外卖模式在运营和生产上都优于大店，这也给餐厅带来了独特的优势。

这是最好的时代，也是一个竞争激烈的时代。居民消费不断升级，消费能力不断提高。找到最佳模式后，餐饮店要牢牢把握年轻消费群体的心年轻人才是核心消费主力军。

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