最近太忙了，抽个空，续答从主题入手：如何才能做好一个小吃

三个词：便宜、方便、味道好

小摊贩做小吃只要符合以上三个条件，足够养家糊口，比普通白领阶层收入略高。

便宜：无租金，无人工（一个人全包），运营成本极低——基本可以根据成本价上浮50%（肉类定额50%毛利润，蔬菜和面食上浮60%-70%）作为产品定价。卤菜：不缩水的肉类24-30一斤，缩水的肉类根据比例调整，素菜：8元一斤。这个价格足够让你在人流量充裕的地方吸引足够的客源（明确自己的目标用户：初期多是贪图便宜的人）

方便：无需久等，每单生意2-3分钟（1分钟以内最佳）

味道好：个人的手艺个人把握

以上三点，找个傍晚能推车贩卖的地方（成熟的生活区，娱乐区），一晚上卖个300-500不成问题，逐步形成固定客户群夏天旺季达到1000-2000一天

如何单品逆袭

十年磨一剑

“差一年、一天、一分、一秒都不叫一辈子”

出门步行10分钟找不到吃的东西，不叫小吃。

一辆车、一把伞、一杆秤、一个人——小吃是孤单人的伴侣，一年365天无间断的出现在同一个时间，同一个地方，用同样的产品，融入所有人的生活。久而久之，整座城市的人都离不开你。有一天你不出现，那么有许多的人就会失望而归，十天不出现，大部分人就会把你遗忘。

如何快速单品逆袭

这个是伪单品逆袭，做不到以上的条件，10年如一日的出勤，就不要做小吃了。

伪单品逆袭指的是短时间提升自己的客流量，客单价，知名度的营销手段

1、排队效应：低价眼球营销，加长服务时间，会带来排队效应。例子1：果木烤鸭，12一只，排队的人大多数是在等烤鸭出炉的。例子2：乔东家驴肉火烧，排队的人大多是在等火烧出炉的。

2、口碑营销：现在近似于互联网营销（低成本）运用段子、促销活动、好评广告都可以达到宣传效果，迅速提升口碑。只要产品名副其实，可以迅速提升知名度。

3、情怀：一辆车、一把伞、一杆秤、一个人——甚至一双筷子、一个口袋都深深融入了你的情（V）怀(I)，相信我，很多人会买账的。

通过营销提升客流量的手段会让没有经验的人难以适应——Q1：我生意好了，但是没赚到多少钱。

Q2：为什么前几天每天2000多，最近生意就只卖500了，是不是大家不喜欢吃这个。

......

下面就是之前的闲话了：

从题主的描述看得出来，鸡爪和鸡头通过慢火炖煮或者高压锅压制，让口感软糯，卤汁的咸香渗透到蛋白质内部，四川话叫：耙。大多数肉类食物煮太久肉会烂，特别是冷吃的食物，对火候掌握要求非常高，不能煮过，否则没了口感，煮时间短了味道进不去挂不住。类型跟成都的二孃鸡爪爪差不多，味道根据自己的喜好搭配香料和辣椒的比例。

这东西如果在我手里面，我可能会配上药膳卤制，入味后加配菜猛火翻炒后入器皿。一则以一锅香的形式直接出菜，整锅菜鲜香爽口，肉质入口略带韧性，逐步融化。另外可以加卤汁高汤形成一品汤锅。食材从鸡爪到海鲜，都可以入菜，走健康养生路线。因为题主也知道，这东西老人和女性接受度高，男性，年轻人接受度低一些，而凉菜的主体消费群是以年轻为主的，市场培养周期太长，而香锅、汤锅，以药膳养生，蛋白质美容养颜，滋阴补肾......说实话，调制得当年轻男性会非常喜欢的......小小的YY了一下

关于小摊贩投资成本：

投入：3000-8000元

推车改装：预算400-800元（最好是8成新二手的，200-300收回来收整一下就可以了，卖卤菜的车都差不多，按照那个样子做就行）带单灶的最好，说实话这东西热的比冷的好吃。推车面上是案板，堆放卤菜用，下边放置辅助用品和备货。案板上可以再加一层放菜。

厨具器皿：如果不用高压锅的话，建议50斤水的钢锅一口，生意好了再换大锅，锅碗瓢盆捡自己顺手的。预算200-300元，如果需要大火的刚开始话就用家用锅制作，等生意稳定了再买一口天然气炉具（要求家用天然气带的动，双鼓风机）。

夜市周边租个便宜的房子，有厨房，有冰箱，有天然气（1、2楼，推车停放住的地方最好，不然就只能50-200元/月在周围找个存放的地方）预算：4000元以内（房租交三押一）

初期采购：调料配料预算500元，香料调料农批市场去买

试营业菜品采购方案：每天采购150元以内的原材料，按照单日销售额300封顶的原则（第一天如果没卖完，则第二天将备货补齐到卖300元的量），尝试营业，看看反应（当天产品最迟次日卖完，不然就要半卖半送处理掉）。

冷链服务业务联系电话：19937817614

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