“李子坝梁山鸡，李子坝轻轨那家店很火爆哦！游客多的时候，经常有游客坐车去那里吃。”重庆出租车黄师傅如是说。随即他也提到，现在重庆游客少了，盼望着游客重新回来、人潮拥挤的那一天。

重庆继火锅、小面后，有了第三张特色美食名片——李子坝梁山鸡。麻辣药膳的口味、一锅成菜的豪迈、跑山走地的食材，处处体现着重庆人民生活的习惯：喜欢大口大口地吃、又麻又辣地吃、就地取材地吃。

40年经典的一道菜，8年耕耘成一个品类

梁山鸡，作为重庆当地特色美食，有着40年的发展历史。李子坝梁山鸡，作为梁山鸡品类的开创者，运用8年时间深耕，让这样一道经典菜品，随着城市发展“焕发”出新的生机。截至2022年12月，已在重庆主城区开出20家直营门店。

在“既要传统味道，也要拥抱年轻”的消费趋势下，李子坝梁山鸡不断地拥抱着新兴的互联网渠道。从2014年开始，自建“加班狗外卖”美食平台，将热腾腾的美食配送到家，成为了一代重庆人的外卖记忆。到2016年微信、微博的兴起，让具有重庆特色幽默的梁山鸡“鸡哥”，在网络上迅速走红。2018～2020年，李子坝梁山鸡连续3年获得大众点评必吃榜，深受广大用户的喜爱。

2020年，更新的互联网媒介出现，抖音开始走进用户的生活。李子坝梁山鸡快速启用抖音视频、直播等方式，拥抱年轻化传播，让重庆本地的好产品、好食品，通过视频传播出去。将代表重庆特色的这锅梁山鸡，做成重庆礼物、使用冷链产品运输到全国各地的用户手中。

拥抱新的渠道，是每个经营者在时代进步中必然要做的。但餐饮行业立足的根本，产品好吃才是硬道理！于是，李子坝梁山鸡从成立的第1天起，就坚持搭建自身供应链，手工炒制每一锅底料，保持传统味道。坚持产品品质与选品标准，让贵州品种的跑山鸡、岷县出口当归、山东莱阳芋头等食材，在一锅梁山鸡里相聚，迸发出让人欲罢不能的重庆麻辣香。

李子坝梁山鸡，用8年时间，20家直营门店，于2022年9月被重庆地标菜专业委员会评选为“重庆地标菜”、12月被评选为“梁山鸡品类开创者”、并一举获得“中国餐饮区域黑马品牌”。这份成绩单，见证了李子坝梁山鸡从经典菜到细分品类，走的坚定、踏实。更见证了重庆餐饮人日拱一卒、滴水穿石的精神。

3年练内功，外卖成为重要板块

真正检验一个企业的生存能力就是在下行期。在特殊时期，也让李子坝梁山鸡深知，在大环境按下暂停键时，练习内功，将成为团队应对不确定性的重要战略。

首先是从门店运营方面，李子坝梁山鸡不断的突破行业标准 。顾客监督机制，从神秘顾客的暗访，提升到当餐顾客现场打分、随机邀请顾客突击检查。后厨品控升级，从巡查组检查，升级为顾客随机检查、随时随地邀请顾客到厨房打分。

李子坝梁山鸡总经理李鑫表示：“餐饮是事无巨细的行业，靠的就是勤恳、坚持、服务好每一位用户。我们需要不断超越自身，才能逆流而上。从前厅到后厨，邀请用户成为门店的第一监督者，是希望让用户成为门店驱动力，让用户真正地看到、听到、了解到，用户也能吃得更放心、更安心。”

下功夫修炼的内功，让这家重庆餐饮企业在面对突发情况时，可以快速应对。2022年11月，重庆防护启动了居家政策，为了保障门店经营、满足重庆人民对美食的需求，李子坝梁山鸡响应号召、保供经营，在8家门店中保留了50个员工，24小时住店保供。同时紧急成立线上外卖组，运用互联网宣传渠道，借助微信社群、小区团购、抖音直播等方式，将梁山鸡可以点外卖的消息，传播到千家万户中。

在2022年11月的居家期，李子坝梁山鸡平均每天售卖1000～1200单外卖，最高一天售卖了1500单，截止12月5日，已卖出了3万锅李子坝梁山鸡。重庆迎来的复工复产，餐饮作为人们生活必不可少的一部分，李子坝梁山鸡已经积极进行门店消杀消毒、组织员工排班复工，全面恢复堂食。

李子坝梁山鸡相关负责人表示，希望未来能够将更多的重庆美食，用各种方式与产品形态，带向全国。让世界各地的人们尝到重庆味道！

上游新闻记者 刘晓熹

编辑：母晓婧

责编：顾立

审核：罗军

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：饕餮中国｜诱人美食，缘何臭味冲天1

下一篇：不出国也能吃到“异国风情”！89 道世界美食，随便做几道解解馋