看科斯塔牛排西餐厅的店长是如何炼成的！

时间：2023-01-02 09:57:06来源：zyn栏目：经营技巧阅读：

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优秀店长离你有多远？

作为门店经营理的核心人物，餐饮店长的主要职责在于带领门店员工实现总部下达的经营指标。而优秀店长让门店业绩倍增，实现从普通店长到优秀店长的飞跃，是每一个身在店长职位上的朋友梦寐以求的事情。优秀店长有没有成才术呢？有，那就是勤加修炼，练好内功。

接下来，科斯塔牛排将为大家全面公开优秀店长成才之路上修炼的秘籍~

一、目标指向力店长身处一线，负责事情千头万绪，但应该说，没有人比自己更了解这件事。所以意识在先，自动自发找出问题，自我设定目标。对于问题，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“发现”。目标中必须有明确期限，必须要有一定实现的决心。同时目标必须是自己绞尽脑汁才能实现的、看似有些勉强的目标，同时还必须是慎重分析、判断了自己及下属的力量或者说整个公司资源后制定出来的。一旦实现了目标之后，就必须设定新的目标并开始新的奋斗。

二、良好的观察力良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

三、数据分析能力作为店长，你要懂得分析各种数据。例如每月的各项报表：成本开支，盈亏状况等，按月比较、按季度比较、按年度比较等。

四、发现方法的能力要具备发现方法的能力，首先要把“做不到”、“很难办”的语言作为禁语。认为“做不到”，是自己陷入了省略语法成分的的魔咒中。要是“用现有的方法做不到”，就放弃旧有的规则、习惯和方法找出“和现有方法不同的方法”。要是“马上开始做不到”，就要将成果大小撇在一边，在力所能及范围内着手实践，坚持积累，直至成功。要是“自己一个人做不到”，就赶紧考虑借助他人的力量。方法永远比问题多一个。发现好方法的契机，就在日常实践中。这需要店长具备独特的眼光，从那些乍看起来无关的现象中，找出事物本质，然后产生连锁反应。实际上能够发现新方法，更多是长期门店历练，历尽困难的结果。承担了足够多困难的负荷（目标），自然顿生智慧。最终的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。从这一点来讲，店长应该是正向思维，积极主动的一类。

五、组织能力这又分为选拔人员的能力与创造有利于下属工作环境的能力。（一）选拔人员的方法有许多：1、按照资历；2、经验为中心；3、培训导向；4、性格特征选拔；5、个人意愿为中心。方法各有优劣，但不管采用哪一种，较重要的是要保证工作成功，“燃烧”员工的潜能。（二）创造有利于下属工作的氛围同等重要。1、信任下属，必要时给予支援；2、关心适度，不要刻意束缚员工；3、根据个人能力或意愿，情景领导，避免激励过度而援助不足，或者是过度关心而呵护过度。实质上，店长在让下属做某件事时，必须明确“读懂”如果让他去干“会发生什么事”，相应决定自己的行动方案。下属能做的事下属做，不能做的店长要承担。同时必须自行承担困难或者大家感到棘手的事情，这是务实之本。

六、传达能力这又分为对周围的“影响力”和“联系能力”两种。要想就自己认定必要的事情说服上司，必须要顽强、彻底研讨各个细节项，确保自己的判断跨度在上司之上；不要局限个人视野，要站在更高的角度客观判断。要想确保横向合作，必须尽早与合作伙伴联系，倾听相关意见。

七、调动积极性的能力要相信一点，下属本来就有“做事的意愿”，对于店长来说，必须要注意哪些会损伤下属热情的恶习。下属不是工作的工具，所以要重新考虑下属的工作，必要时对工作重组，提升全员成就感。帮助解决困难，先行一步营造良好工作环境；不做裁决型或遥控型的店长。从群众中来，到群众中去，统一目标，与大家一起工作。店长的责任在于要与下属密切接触，换位思考，同时打铁还需自身强，业务水平是硬道理。

八、能开会，会沟通管理的本质就是交流和沟通，店长是专卖店的核心，也是一个总调度，他不但要与员工沟通还要与客户沟通，不但要与公司总部沟通，还要与所涉及到的社会关系沟通，可以说是四通八达。沟通又包括正式沟通和非正式沟通。正式沟通：正式沟通包括谈话和开会。会议是一种沟通和学习的机制。店长开会的能力，决定着团队的凝聚力和执行力。餐厅会议一般包括早会、晚会、周会、月度会议、季度会议、年度会议、促销动员会议和其他临时增加的会议。根据会议内容，又可以分为业务会、培训会两大类。凡是管理规范、业绩突出的公司和专卖店都有着一系列的会议机制和会议管理办法。非正式沟通：非正式沟通则广泛得多，私下的个人交流、小规模的聚会、集体性质的聚餐、K歌、旅游、拓展培训等都是店长和员工拉近距离、加深感情、促进了解的大好时机。作为一个店长，必须学会“因材施教”，根据员工的不同性格特点、不同的个人追求，采用不同的沟通方式。只有店长和员工沟通顺畅，才能团结一心，把工作抓上去。

九、较强的人才培养能力一般餐厅的员工招聘工作和岗前培训都是由总部统一负责的，那么要打造优秀的团队，店长就必须在育人、用人、留人上下大工夫，抓好培训、激励和考核工作：首先，店长要给员工进行基础的业务培训，让新员工熟悉工作流程、服务标准；其次，店长还应督促和检查员工工作，肯定其工作表现以及激励团队士气；第三，为提高员工的整体素质，店长还应对在职员进行业务技能培训，定期考核员工工作表现，并以此作为员工晋升的依据。店长在管理中还要善于处理团队内部矛盾，善于运用物质和精神等多种方式激励员工，根据员工的优点和缺点进行针对性培养。“动之以情，晓之以理，诱之以利，绳之以法”。另外，还要牢记团队管理的几个关键，即“要指挥别人就要培训别人；要管理别人就要尊重别人；要领导别人就要赞美别人；要统治别人就要保护别人”。让员工感觉跟你干有肉吃，有钱赚，有奔头，有安全感。

十、自我革新的能力作为店长，要不断向未曾经历过的问题挑战，克服这些问题使自己活得自信，让自己踏上这条“成长循环路线”。但仅仅这样做还有两个问题无法解决：因自信增加而使得可塑性丧失，视野可能变得狭隘。所以要形成自我检测系统。所以说，店长的命运决定了：一、能让自己成长的，只有自己；二、很难有机会让自己停下来，再一次审视自己。

十一、总结能力通过检查、激励、服务、观察的实施，以及委派工作反馈，做当日店内工作总结，发现问题，寻求解决方法。如营业额是否达到预期，人员状态是否达到氛围要求，店内环境是否达到标准等等。影响因素有哪些？如何改正和避免。从而形成工作闭环，问题汇总于此，研究解决方案，制定下一步工作目标。以总结而备无解。

十二、关心竞争对手动向，及时调整经营策略每个门店都是一个小终端，每个店长都是公司总部派驻区域的触角。作为店长，必须具备高度的市场嗅觉和敏感度，平时注意收集、了解竞争对手的经营动向，及时准确的汇报给总部，并根据总部指示和本店情况，对本店经营策略进行调整。

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