1956年湘西州一家作坊酒厂吉首酒厂成立；1985年更名为湘西吉首酿酒总厂；1992年更名为湘西湘泉酒总厂，跻身国家大型企业；1996年改制为湖南湘泉集团有限公司，成为湖南省50家较早进行现代企业制度改革的企业之一；1997年由湘泉集团发起创立酒鬼酒股份有限公司，在深圳证券交易所上市；2007年完成改制重组，中皇有限公司成为公司控股股东。目前，中粮集团有限公司为公司实际控制人。

公司形成了“洞藏”、“内参”、“酒鬼”、“湘泉”四个产品系列，是酒鬼酒公司的馥郁香型白酒， “浓、清、酱”三香和谐共生。

酒鬼工业园区位于吉首市北郊，旁依枝柳铁路、1828省道，为风景名胜区张家界、猛洞河、芙蓉镇至凤凰古城、德夯苗寨、里耶古镇的必经之地，工业园正建设成为集基酒酿造、物流包装、生态景观、工业旅游为一体的生态酿酒工业园。