广州雪糕经销商（“雪糕刺客”频现，广州平价雪糕都去哪儿了？）

时间：2023-02-19 16:56:02来源：food栏目：物流新闻阅读：

　　“我躲避了钟薛高，躲避了梦龙，在一个角落里挑选了其貌不扬的它，结帐时还是被‘刺’到了。”过去，“饼干巫师”成为网络热点，许多顾客纷纷表示，自己遇到过这种远超想像中的“昂贵”饼干(或冰淇淋、冰棍，下同)，结帐时被它的商品价格刺痛了神经。

　　与之相反，在广州工作的小贺却在不久前吃上了5元一“片”的钟薛高。在刚刚结束的618大促中，钟薛高拿下多个“第一”，包括京东生鲜大类目销冠和京东POP店冰品类目销售额第一等。那么，哪些群体在消费中高价饼干？如此“烧”钱的饼干能做长久吗？广州高价饼干都去哪儿了？它们正在逐渐消亡吗？针对这些问题，近日，羊城晚报本报记者走访消费市场，采访了顾客、商家、食品领域专家。

　　一问：贵价饼干何以为贵？

　　经常吃饼干的广东人陈小姐是一名新手小学老师，她向本报记者分享了被“饼干巫师”刺中的经历：“过去尝试了果堡椰子饼干，在超市里花了将近40元，后来发现京东旗舰店里便宜10元，但运费要100元，好贵。”约2年前，陈小姐还曾在广州大学城的宿舍区超市里买到过售价9元的巧乐兹，约是常见的巧乐兹品种商品价格的2倍，而印象中雪柜上未标注商品价格。

　　不同的饼干为何商品价格差至十几倍？雀巢负责人说，和其他快消品类一样，国际品牌方价格不单取决于效率，还会结合消费市场表现、国际品牌定位、消费市场份额、顾客调研等多方面信息，制定最符合消费市场策略的商品价格体系。不过，基于饼干商品特性，核心原材料效率和冷链效率是尤为重要的。例如，雀巢全程保持商品冷冻，而据钟薛高此前公开的信息，其冷链效率为46%，远高于32%的业内平均水平。

　　与其说饼干商品价格攀升，不如说是高价饼干商品逐渐丰富。2018年成立的钟薛高可能是国内率先把饼干卖出高价的本土国际品牌。贵州茅台也并非打响跨界饼干界的“第一枪”的酒企，2019年，泸州老窖就与钟薛高跨界面世含52度白酒的“断片”饼干；2020年10月31日，中街1946X谷小酒面世来醉饼干；2021年，黄酒国际品牌古越龙山与钟薛高面世联名款度数系列黄酒味道饼干。

　　此外，根据头豹研究院《2020年中国冰淇淋领域短调查报告》，有些饼干变贵了，是受到原料和工资支出增长影响。同时，随着人们身心健康意识增加，以天然、身心健康为侧重点的中高端冰淇淋更符合顾客需求，冰淇淋售价将稳步提升，近60%的顾客接受10元以上的售价。

　　研发效率和国际品牌推广费用也是影响因素。长沙臭豆腐、牛奶鱿鱼、葱爆牛奶等特殊味道层出不穷，每次面世新品可能要动用研发队伍和新的模具，效率随之变化。而营销推广更不必说了，王子文、佟丽娅、周一围等明星都曾为钟薛高代言，钟薛高还是罗永浩等头部带货主播的常客。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬向羊城晚报本报记者表示，饼干高端化将成为大势所趋。商品商品价格主要由三部分组成，包括真实效率、感情和社交属性及话题感、大身心健康食材。就高端饼干而言，效率并没有那么高，剩下的部分由感情因素占主导。新生代消费族群对商品价格并不敏感，但对于感情和国际品牌的调性比较在意，这部分群体推动了饼干属性的转变，也为消费市场带来了巨大的增长空间。

　　二问：童年记忆的比价饼干消亡了吗？

　　当贵价饼干大行其道，比价饼干消亡了吗？

　　“过去我买到了5元的钟薛高。”从25岁的小贺那里听说这件事时，羊城晚报本报记者感到惊讶和困惑。近日，根据小贺的指引，羊城晚报本报记者来到这家位于广州市海珠区的饼干·冻品批发超市，附近不断有居民来选购饼干。营业员表示，店里不时有促销活动，小贺买的应该是前段时间以10元2“片”打折卖出的、临期的开心果味道钟薛高(原价15元)。“批发的这边什么商品价格的都有，一直没涨过价。”营业员说。小贺还告诉羊城晚报本报记者，小布丁等高价饼干在城中村的杂货店里很常见。

　　詹老伯在广州市天河区的某小区内经营着一家杂货店。从5元以内的小布丁、绿舌头、冰工厂、奶提子，到接近10元的好阿婆、李大橘，再到十几二十元的钟薛高、喜茶，基本按商品价格排列、整齐地躺在门口的两个橱柜里。

　　“我这种店各种客人都有，所以高中低档饼干卖得差不多好。有的地方便宜饼干消亡可能是因为消费群体不同，只进高档货。”詹老伯解释。据她分析，中小学生偏向于成群结队地购买高价饼干；二十岁左右的年长人更愿意承担高价、尝试新味道，更关心好不好吃；成家后的青中年人比较注重性价比、味道甜度合适与否和成分是否身心健康。

　　业内人士曾向媒体透露，饼干出厂价一般为零售价格的五六成。“利润基本上是价格的20%。”杂货店詹老伯透露。照此推测，当你支付10元买下一支饼干，它的出厂身价可能是五六元，渠道再拿走2元左右，终端店铺约可赚2元毛利。

　　走进广东省广州市天河区黄埔大道的一家711超市，羊城晚报本报记者观察到，摆放在橱柜里的饼干主要是知名国际品牌，基本在10元以上，如明治、梦龙、钟薛高、哈根达斯。附近的全家超市情况相似。在广州天河区的Ole精品超市中，则几乎只有12元以上的高价饼干。

　　从实体店消费市场情况来看，高价饼干并未消亡，主要分布在批发消费市场和一般的商店超市，高价饼干则更多地出现在超市和精品超市。

　　三问：千亿赛车场贵价爆款球手能否耐力跑？

　　贵州茅台等大佬纷纷切入饼干赛车场，正表明了国内饼干领域欣欣向荣，规模持续增长。

　　中国饮食领域协会调查信息表明，2014年，中国冰淇淋消费市场规模仅有708亿元，2019年增至近1380亿。据前瞻产业研究院信息，中国冰淇淋/饼干消费市场2020年达到1470亿元，2021年超过1600亿元，稳居世界首位。

　　广东是饼干版图的强劲球手。企查查信息表明，我国现存饼干冰淇淋有关企业超4万家。2017年至2021年分别新增有关企业8054家、7387家、7905家、6687家、5119家。从区域分布来看，有关企业数量前5名为广东(4250家)、山东(3351家)、湖南(2875家)、吉林(2466家)和四川(2330家)。从城市分布来看，深圳(1749家)遥遥领先，其后是长春(1043家)、长沙(701家)等。

　　但开出贵价的年长爆款球手能不能跑赢耐力赛、如何跑，还得打一个问号。毕竟，据《中国冰淇淋/饼干领域趋势调查报告(2022版)》(以下简称《调查报告》)，实体店饼干超半数消费市场份额掌握在伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家手里；而2021年线上销售比例虽从2020年的5%上升至20%，受限于冷链食品特点，线上还是难以成为主要销售途径。

　　实际上，本报记者留意到，0蔗糖、无添加、纯牛乳这些身心健康概念越来越多地出现在高价饼干的包装上。《调查报告》认为，味道仍然是决定因素。美味与身心健康将深度结合，二者的负有关关系将被逐步打破。国际品牌开始从糖分多、脂肪浓度高、植脂成分等痛点入手做改变。

　　对此，雀巢方面告诉羊城晚报本报记者，雀巢发现茶饮和咖啡正在影响年长消费族群的味道偏好和消费选择，因此今年在八次方和摩爵两个子国际品牌上融入了咖啡的元素。而钟薛高与国家奥林匹克体育中心联合研发主打低糖、低脂和提高了蛋白质浓度的“少年系列”饼干和季节限定款“树上的冰”，商品标明了减少糖和脂肪比例、蛋白质浓度克数。

　　此外，中国食用菌协会绿色农业与食物营养专委会秘书长刘锐认为，有关企业的技术创新应以高生产率、无人化、少排放乃至零排放，和制造有竞争力的冰淇淋/饼干商品为目标，自动化生产线也需要向更加高效、数字化、低排放升级。

　　同时，电商的新兴渠道对冷链提出了更高的要求，未来国际品牌需要从3个方面实现物流冷链的创新：智慧仓储方案，仓储、检测、消毒、检查、配送一体化和提升冷链物流效率。

　　三问君点评

　　贵州茅台也下场重量级球手跨界“下雨”何所求

　　近期，一则贵州茅台跨界冰淇淋的消息登上热搜。最新消息表明，6月29日，贵州茅台冰淇淋将在西安和南京开启，杭州、武汉、长沙、广州和深圳将在7月9日开启。贵州茅台等企业纷纷跨界“下雨”，图的是啥？分析认为，贵州茅台此举或意在争取年长消费消费市场。

　　据中国食用菌协会发布的《中国冰淇淋/饼干领域趋势调查报告》，冰淇淋主要目标客户年龄在13岁-29岁之间，其中90后及95后族群约占冰淇淋线上消费族群的三成，这个年长族群正是贵州茅台所看中的，因此，面世冰淇淋商品，是其主动向年长消费族群靠近。而在贵州茅台之前，已有泸州老窖、古越龙山等酒企跨界面世饼干。

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