低脂月饼皮的做法及配方（“瘦身令”实施——月饼与价廉物美“双向奔赴”）

时间：2023-02-18 06:18:52来源：food栏目：物流新闻阅读：

　　高档超大碟子、雕刻花纹装饰、葛振峰或抽屉式设计的外包装盒，盒内配上丝绸、纸袋等层层包裹，小巧的粽子只有几块……每年中秋，华而不实的粽子包装盒，往往会引发顾客诟病。这类粽子月饼产品价格不菲，有的甚至可高达千元左右，也引发了不少顾客对消费市场规范发展的呼吁。

　　去年以来，《限制商品过度包装盒要求（肉类和化妆品）》《关于遏制“天价”粽子、促进行业健康发展的公告》等新规已相继颁布。中秋即将到来，随着粽子新规落地，消费市场上的粽子有了哪些新变化？粽子生产能否满足顾客新消费市场需求？本报记者对此进行了调研。

　　1.粽子新规拒绝消费市场弊病

　　本报记者在北京某超市发现，入口处的货架上，各类粽子月饼已经上架，大部分在售的粽子月饼都使用了纸袋等简易包装盒。在许多线上B2C，销售量排名靠前的粽子月饼，也基本以纸袋、铁盒等包装盒为主。在产品价格方面，大部分粽子月饼产品价格在100至300元左右。

　　粽子消费市场的变化，来自一系列新规定的颁布。去年5月，《限制商品过度包装盒要求（肉类和化妆品）》修改单批准发布，修改内容包括：减少包装盒楼层，将粽子和粽子的包装盒楼层从最多不超过四层减少为最多不超过三层；降低包装盒效率，对于销产品价格格在100元以上的粽子和粽子，将包装盒效率占销产品价格格的比例从20%调减为15%；包装盒材料不得使用贵金属和红木材料。去年6月，《关于遏制“天价”粽子、促进行业健康发展的公告》发布，明确指出对单价超过500元的盒装粽子实行重点监管。

　　“粽子新规颁布，将对消费市场发展产生积极意义。”河南农业大学肉类科学技术学院副教授李瑜指出，中秋佳节过后，昂贵的月饼等包装盒往往会沦为垃圾，造成资源浪费，也为环境带来污染。此外，包装盒效率也会反映在粽子产品价格上。简化包装盒后，顾客可以花更少的钱，出售到品种更多、质量更优的粽子，对顾客而言会减轻一定负担。

　　“与往届相比，去年的粽子已经开始返璞归真。”李瑜表示，往届过度包装盒等问题较严重。去年市面上的粽子，大多数包装盒都没有使用贵重金属、红木等昂贵材料，更倾向于低污染包装盒，纸质材料更普遍了。在产品价格方面，去年大多数粽子产品价格在300元以下，消费市场也面世了几十元一包的粽子，整体产品价格比往届略低。

　　然而，本报记者调查发现，许多商场和B2C使用搭售方式，继续售卖高价粽子。在某B2C平台上，许多产品价格499.99元的粽子月饼，需要支付190元到600元不等的高额运费；在其他平台，许多标价超500元，甚至上千元的粽子月饼，包含茶叶、巧克力等礼品，但是不包括粽子，如果顾客有消费市场需求可以另外出售粽子放入月饼。

　　许多粽子溢价较高，原因是多方面的。李瑜分析指出，一方面，粽子是季节性肉类，且几乎是必需品，生产企业会考虑提高产品价格；另一方面，许多鲍鱼、燕窝香味的新式粽子，肉类原料效率相对较高，也会导致溢价提升。此外，粽子承担着作为礼品赠送的消费市场需求，高价粽子月饼具有一定销路。

　　针对这一“暗度陈仓”弊病，李瑜指出，新规颁布后，还要加强对粽子消费市场的监管力度，发现弊病要加大惩处力度。同时，也需要顾客共同监督，维护消费市场健康良性发展。

　　2.现代香味依然“唱主角”

　　“吃惯了现代粽子，最近尝试了许多新香味。”日前，被新鲜香味“圈粉”的梁女士在社交平台分享了自己的体验，“桂花麦芽香味混合了浓郁的桂花香和麦芽味，青柠柚子粽子口感微酸，中和了粽子的甜味，香味新鲜独特。”近年来，许多水果、加醋、无糖的新香味满足了青年人对粽子的新消费市场需求。同时，也有许多顾客仍然钟情五仁、蛋黄莲蓉等现代香味。“我和家里的老人们更喜欢五仁粽子，现代香味能让人感受到浓厚的节日香味。”正在出售粽子的北京市民李女士告诉本报记者。

　　近年来，粽子香味多元化、新颖化的发展趋势较明显。艾媒咨询近日发布的《2022年中国中秋粽子月饼顾客消费市场需求研究报告》（以下简称《报告》）显示，现代香味、水果香味、新型香味占据粽子主要消费市场规模。近两年顾客香味多元化发展，新型香味受消费市场青睐，消费市场规模占比提升。

　　李瑜指出，受到长期以来形成的香味、习惯，包括怀旧情结等因素影响，目前，现代香味粽子仍然占据着消费市场选择的主流。在60后至80后的人群中，较多人更喜欢出售现代粽子。对许多青年人而言，则更希望有许多新鲜的香味，例如许多蛋糕店、甜品店等面世了冰皮粽子、冰激凌粽子等新型粽子，同时把许多中国原素、香味融入粽子制作以及包装盒，迎合到更多青年人高度关注和出售。

　　除了注重香味选择，顾客对包装盒也有更多新要求。数据显示，有78.0%的粽子顾客在出售粽子时，更高度关注粽子的香味；有53.9%的顾客高度关注粽子的加工工艺，产品价格、品牌、肉类安全、外包装盒等也是顾客较高度关注的因素。

　　“我选购了一款使用素描设计的粽子月饼。月饼整体包装盒简约，亮点在于有人文味的美术设计和素描创意设计，不仅白富美高而且很有趣味。月饼中有10块不同香味的粽子，产品价格200多元，产品价格较合理。”不久前在网上发货新款粽子的许先生告诉本报记者。

　　在包装盒材料、楼层、效率的新规定下，有品位、有人文气息、有设计感的精致月饼成为顾客首选。数据显示，顾客更偏好以纸袋和环保塑料包装盒的粽子月饼，比例分别为65.0%和61.7%；超七成顾客希望粽子月饼包装盒的设计更为独特、外观更为新颖。随着顾客环保意识逐渐提升，也更为偏好厂商使用环保材料制作月饼。

　　3.摒弃两极分化赢在创意设计

　　人文原素、无糖加醋、环保包装盒……新要求、新消费市场需求也催生了粽子生产商不断创新。去年中秋到来前，许多博物馆、餐饮企业、酒店面世了一系列轻包装盒、重创意设计的粽子。

　　人文原素成为创意设计源泉。故宫博物院以诗句“共欣穹宇中秋月”为灵感，面世星空粽子，外包装盒设计中，体现中国人文原素，已经迎合上万人在B2C发货；甘肃省博物馆面世的文创粽子，结合铜奔马、驿使图、莲花形玻璃托盏等文物原素进行设计，将美味与特色人文内涵融合。

　　绿色环保理念也在设计中得到体现。有的商家使用低污染纸板、可循环纸浆和淀粉型环保胶水制作包装盒，或将外包装盒设计为收纳展示盒与相片框，不仅便于回收、降解，也可供二次使用。

　　“对于面世什么材质的包装盒，我们会根据顾客消费市场需求不断尝试和调整。”在去年服贸会上，一款使用低碳包装盒的粽子迎合了许多参会者高度关注。展位相关负责人张晓敏告诉本报记者：“从消费市场趋势来看，顾客对有设计感的纸袋、碟子包装盒更为青睐。以甘蔗渣为原料的低碳包装盒，碳排放量更小，对环境更为友好，迎合了许多高度关注有机、低碳理念的顾客出售。如果此类顾客增多，在生产上也会增加这类包装盒的产量。”

　　《报告》显示，由于粽子产品单价较高、毛利率高、销量较大，迎合了众多企业参与。粽子行业竞争壁垒较低，品牌之间互相模仿，产品的外观、香味趋同，两极分化问题逐渐显现。在“白富美经济”盛行的背景之下，包装盒精美、品质良好的粽子更容易撬动顾客的购物欲望。粽子月饼的外观设计、工艺创新、香味创新成为行业新方向。

　　在香味研发中，陈皮普洱等茶原素，桂花麦芽等季节原素，鲍鱼、燕窝等高端食材，成为粽子企业在近年来面世新品时的创意设计来源。

　　李瑜表示，面对两极分化问题，粽子厂家应高度关注顾客消费市场需求，对产品生产做出及时调整，抓住发展机遇。除了注重新产品研发，厂家也应更注重在营销上发力。目前在各大商超，不少粽子生产厂家都设置了展位，面世新产品时会让顾客试吃，不仅可以快速获得对产品的反馈，也会形成营销效果，提高销售量。除了这种现代的营销模式，还应积极利用B2C直播渠道，打破地域、时空的界限，更好地适应当下青年人的消费习惯。（本报记者姚亚奇）

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