饼干包括：饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。 （一）基本生产流程检测 配粉和面 成型 烘烤 包装 （二）关键控制环节检测 配粉，烤制，灭菌。 （三）容易出现的质量安全问题检测 1．食品添加剂超范围和超量使用。 2．残留物质变质、霉变等。

3．水分和微生物超标。

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