糕点、面包检测范围包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。商家在膨化食品和面制食品的生产过程中，为了保持良好的口感，常常会加入一些膨松剂。由于膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，如过量使用就容易造成出厂糕点的铝含量超标，糕点类的合格率一直令人担忧。   百检集团合作的第三方食品检测机构可提供各类糕点检测服务，实验室为专业的糕点检测机构，拥有独立的食品检测实验室，实验室仪器先进，检测团队，集体所有制食品检测中心，高新技术企业，可办理各类糕点的检测报告，7-10个工作日可出具检测报告，报告支持扫码辨别真伪。 检测范围： 糕点按热加工和冷加工进行分类。 烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘 糕类、烤蛋糕类。 油炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。 水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、轫糕类、发糕类、松糕类。 熟粉糕点：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。 冷加工糕点：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。 其他：除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。  检测项目：

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

外观和感官

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2

净含量

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3

水分或干燥失重

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4

总糖

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面包不检此项

5

脂肪

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*

水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项

6

碱度

√

√

*

适用于油炸类糕点

7

蛋白质

√

√

*

适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子

8

馅料含量

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√

√

适用于月饼

9

装饰料占蛋糕总质量的比率

√

√

*

适用于裱花蛋糕

10

比容

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√

*

适用于面包

11

酸度

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√

*

适用于面包

12

酸价

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√

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13

过氧化值

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√

*

14

总砷

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15

铅

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16

黄曲霉毒素B1

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17

防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）

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月饼加测脱氢乙酸

面包加测溴酸钾

18

甜味剂：糖精钠、甜蜜素

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19

色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝

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根据色泽选择测定

20

铝

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21

细菌总数

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22

大肠菌群

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23

致病菌

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24

霉菌计数

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25

商业无菌

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只适用于真空包装类粽子

26

标签

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依据标准：

 检测项目

  依据标准

 感官要求  GB7099.2003(10.1)  酸价 GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.1)  过氧化值  GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2)  总砷  GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003  铅 GB5009.56-2003、GB5009.12-2010  菌落总数  GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.2-2010  大肠菌群 GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.3-2010  霉菌计数  GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.15-2010  沙门氏菌  GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.4-2010  志贺氏菌 GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.5-2012  金黄色葡萄球菌  GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.10-2010 糕点检测标准： DB63/T 693-2008 油炸糕点 DB63/T 694-2008 烘烤糕点 GB/T 12140-2007 糕点术语 GB/T 20977-2007 糕点通则 GB/T 30645-2014 糕点分类 DB13/T 1294-2010 花生酥糕点 LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉 GB/T 23780-2009 糕点质量检验 GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准分析 NY/T 1890-2010 绿色食品 蒸制类糕点 GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求 SB/T 1022694 月饼类糕点通用技术条件 SN/T 3261-2012 出口烘烤类糕点中污物检测 NY/T 2108-2011 绿色食品 熟粉及熟米制糕点 GB/T 7099-2015 食品安全标准 糕点、面包 DBS43/T 002-2017 食品安全地方标准 挤压糕点 GB 8957-2016 食品安全标准 糕点、面包卫生规范 GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 2762食品中污染物限量 GB/T 4789. 24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009. 3—2003食品中水分的测定 GB/T 5009. 5—2003食品中蛋白质的测定 GB/T 5009. 6—2003食品中脂肪的测定 GB/T 5009.182面制食品中铝的测定 GB 7099糕点、面包卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则

食品安全检测服务联系电话：13613841283

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食品安全网 ：https://www.food12331.com

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