冷链的组成

　　食品冷链由冷冻加工、冷冻储存、冷藏运输配送、冷冻销售四个方面组成。

(1)冷冻加工:包括肉、禽、鱼、蛋的冷却和冷冻，以及低温下的加工操作;它还包括水果和蔬菜的预冷;各种速冻食品和乳制品的低温加工等。这个环节主要涉及到冷链配备冷却、冷冻设备和速冻设备。

(2)冷冻贮藏:包括食品的冷藏和冷冻贮藏，以及果蔬的气调贮藏，是食品在贮藏和加工过程中的低温保鲜环境。这个环节主要涉及各种冷库/加工间、冷藏柜、冷冻柜、家用冰箱等等。

(3)冷藏运输:包括中长途运输、短途配送等食品物流环节的低温状态。主要涉及铁路冷藏车、冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输车辆。在冷藏运输过程中，温度波动是食品品质下降的主要原因之一。所以运输工具要有良好的性能，同时要保持温度稳定。长途运输尤其重要。

(4)冷冻销售:包括批发和零售环节各类冷链食品的冷冻储存和销售，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着各类连锁超市在大中城市的快速发展，各类连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道。在这些零售终端中，使用了大量的冷藏/冷冻陈列柜和库房，逐渐成为完整食品冷链中不可或缺的一环。

　　冷链的功能有哪些?

对于易腐食品，冷藏温度由冷链监控，以确保其优良品质和食用安全。冷链可以控制易腐产品的温度，保证其使用的安全性，保证消费者在购买时仍有良好的品质。如果温度控制不够精确，会导致一系列的产品质量下降。除了一般的产品特征外，还包括组织结构、颜色、碰撞挤压中的损伤、微生物繁殖等方面的变化。冷链的每一个环节，从产品采摘到销售，都需要控制。链条上的每一个环节都会出问题，打破冷链。无论是在仓库的平台上，还是在运输途中，储存过程中，还是在零售超市，都很容易出问题。如果一个环节断裂，就会影响终端消费者的需求。

由于冷链是以保证冷藏货物质量为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，比一般常温物流系统要求更高、更复杂，建设投入也大得多，因此是一个庞大的系统工程。由于冷藏货物的时效性对冷链各环节的组织协调性要求较高，冷藏货物冷链的运行始终与能耗成本有关，运行成本的有效控制与冷藏货物冷链的发展密切相关。

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