生鲜的运转核心——“冷链”

时间：2022-12-25 22:16:09来源：food栏目：冷链新闻阅读：

上期我们介绍了什么是“生鲜”。那么我们在购买生鲜的时候，如何放心食物的新鲜呢，而生鲜又是通过怎样的运输手段才能保持新鲜的运送到我们手中？今天，就来带领大家一起看看生鲜的运转核心——“冷链”。

冷链物流，没有了它的存在，那生鲜电商的发展就会受到阻碍。所谓冷链物流，其实就是在一下低温设置的环境下，将各种已经冷藏以及冷冻的食品从生产开始，一直到运输再到销售，最后到达消费者手上的一种方式。如果从其操作的流程来看，这可以算是一个系统工程，它的主要目的就是快速将冷冻食材送到消费者手上，并且有两个要求：一是保证食材的质量不受到影响；二是减少食材在运输当中的损耗。

一个合格的冷链物流企业，应该严格遵循“3T，3C，3Q，3M”的运作条件。

“3T”条件：时间(Time)、温度(Temperature)、耐藏性(Tolerance)

“3C”条件：对物品的爱护(Care)、保持清洁卫生(Clean)的作业环境、低温(Cool)的环境

“3Q”条件：设备的数量(Quantity)协调、质量(Quality)标准的一致、快速的(Quick)作业组织

“3M”条件：保鲜工具与手段(Means)、保鲜方法(Methods)、管理措施(Management)

合格的冷链运输能够延长生鲜期。普通的运输方式，食材的生鲜度会大受影响，而采用了冷链物流，正常情况下可以延长冷藏期达到数倍，对于商家来说，适当的时候上市将会得到更大的收益。并由此减少损耗。普通运输食材，在运输过程中由于气温的变化，容易造成食材的损耗，有了冷链物流，专注于流通环节的优化，自然食材的损耗就降低了，降低了商家的采购成本。

一般来说，冷链运输的投资规模大，运营成本高，资产专用性强。不仅如此，时间性要求强，温度稳定性要求高，且要求高度的组织协调性，而且需要严格的技术服务支持。对现代技术依赖性强，设施设备要求高。

可是有些人可能会疑惑，为什么单纯的冷冻运输却需要如此大量的资源和专业性呢？其实并不然，冷链运输并不是单纯的车里放一个“冰箱“，而是有严格流程环节。

新冠疫情爆发之后，冷链成为了新冠疫情的“潜伏地”。许多人开始对冷链生鲜敬而远之。为何冷链成为了新冠病毒的传播途径呢？

病毒在低温环境下，并不会被冻死。一般来说，温度越低，病毒存活的时间越长。冷链造就的低温环境，就为病毒提供了一个很好的存活空间。病毒潜伏的载体不是“冷链物流”，而有可能是“处于低温环境的生鲜产品或者相关物品”。一般来说，在零下20°℃的环境中，病毒可以存活数月之久，即使是普通的冷链运输，病毒也可存活好几周。如果是在新冠疫情高发地区污染的物品，包括食品或外包装，经过冷链运输，则可把病毒带到非疫区，从而引起接触传播，引爆新的新冠疫情。

但并不是说我们就要完全拒绝冷链生鲜。目前并没有发现因为直接食用冷链食品引起的新冠病毒感染。新冠病毒是呼吸道病毒，主要经呼吸道飞沫和人与人密切接触来传播，经消化道感染的可能性非常低。从流行病学溯源分析来看，感染人群是特定环境下反复接触进口冷链食品外包装的高风险人群，比如搬运工，感染人员致病的不是“冷链物流”，而有可能是“与携带病毒物品的直接接触”等。

所以在购买冷链生鲜时，我们应该做好准备和防护。需要注意去正规超市或市场选购冷链食品；关注食品产地、来源、进口食品检疫等相关信息；避免用手直接接触，可使用一次性手套挑选；接触后要及时洗手，同时带好口罩。

以上就是今天的生鲜科普内容啦，欢迎关注公众号“鲜食公社”获取更多生鲜讯息。让我们下一期再见。

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