来源：健康江苏

冷链食品频频被查出新冠病毒阳性

我们还能安全食用吗？

冷冻食品如何解冻

才能更好地避免细菌滋生？

食品安全无小事

哪五个要素必须要掌握？

……

江苏省卫生健康委

联合江苏省广播电视总台

打造的健康科普

电视访谈节目《约见名医》

邀请江苏省疾病预防控制中心

食品安全与评价所所长霍翔

为您解答冷链与食品安全相关知识

小伙伴们

关于冷链与食品安全的知识要点

一起来复习吧

购买冷链食品时应如何防护？

新冠病毒主要通过呼吸道传播和接触传播，经消化道感染的可能性低。总体来看，我国的进口冷链食品及其包装总体污染率比较低，且主要集中在外包装。现在我省各地都建立了冷链食品的集中监管仓，对冷链食品实行“逢进必检”，检测食品及其外包装的新冠病毒，并进行消毒。因此，经过严格的检查和消毒流程，到消费者手上的冷链食品，携带新冠病毒的可能性已非常低了。但不能掉以轻心，仍需做好个人防护：

❖购买时，应去正规超市或市场选购，要关注食品相关的合格合规证明。及时关注权威部门发布有关冷链食品的动态信息

❖挑选冷链食品时应做好防护，佩戴口罩，戴一次性手套，避免直接接触物品表面。

❖购买过程中避免用手接触口、眼、鼻。

❖挑选后，及时对手部进行清洗消毒。

食品安全有哪些要点？

食品安全应遵循五项原则：

使用安全的水和食物原料

❖使用安全的水。

❖挑选新鲜和有益健康的食物。

❖选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。

❖水果和蔬菜要洗干净，特别是要生食的情况下。

❖不吃超过保鲜期的食物。

保持清洁

❖拿食品前要洗手，准备食品期间要经常洗手。

❖清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

❖避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

生熟分开

❖生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

❖处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

❖使用器皿储存食物，避免生熟食物互相接触。

彻底煮熟

❖食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

❖汤、煲等食物要煮开。肉类和禽类的汁水要变清，不能是淡红色的。最好使用温度计。

❖熟食再次加热要彻底。

保持食物的安全温度

❖熟食在室温下不得存放2小时以上。

❖所有熟食应及时冷藏，最好在5℃以下。

❖熟食在食用前应保持60℃以上的温度。

❖即使在冰箱中也不能过久储存食物。

❖冷冻食物不要在室温下化冻。

怎样处理冷链食品更安全？

新冠肺炎不是食源性疾病。冷链食品表面携带的病毒，一般是通过接触传播。要做好个人防护：

❖对外袋进行消毒或肥皂水冲洗，再剪开外袋，将食品取出。处理过程中要戴一次性手套或家用厨房手套。

❖如果要对食品进行清洗，可以先备好一盆水，直接将食品放到水里清洗。尽量避免用水龙头直接冲洗食品表面。

❖处理生食时，避免汁液飞溅到口、鼻以及熟食区域等处。更不能未洗手直接接触口、眼、鼻等。如果不放心，可以戴口罩。

❖避免生熟交叉污染，为生食和熟食分别准备不同的砧板、刀具、水盆等，在存放位置上需要分开，不要弄混。处理完后，用洗洁精将这些工具仔细清洗干净。

❖处理完生食之后，用流水和肥皂洗手20秒。

日常生活中，用“七步洗手法”清洁自己的双手，可以清除手部污物和细菌，预防接触感染，减少传染病的传播。

洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液，或肥皂，掌心相对，手指并拢相互揉搓。

洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行。

洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓。

洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行。

洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行。

洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行。

洗手腕，揉搓手腕，双手交换进行。

如何安全烹饪、储存食物？

❖彻底煮熟煮透。烹饪时食品中心的温度最好在60℃以上。

❖将食物存放在器皿中再入冰箱，避免生、熟食物直接相互接触。生食和熟食同时放在冰箱中时，生食需放在熟食的下层，防止生食滴下的汁液污染熟食。

❖未食用完(已经烹调熟)的食物，请放置冰箱冷藏室保存，尽早食用。再次食用前一定要煮熟煮透。

❖冷冻的食品，要及时取出食用。

冷冻食品如何解冻？

❖解冻冷冻食品有讲究，如果不急，可把它放在冰箱冷藏室解冻；如果想稍微快点，可用包装袋将其包裹起来放到容器里，在流水下冲刷解冻；如果急用，可用微波炉快速解冻，但要注意避免食品表面过热，但内部尚未解冻的现象。

❖把食品分成小包装冷冻，吃多少，解冻多少。

❖食品不宜反复冷冻、解冻，防止增加细菌感染。冷冻的生肉不需要完全解冻，用刀能切开即可。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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