5月9日，盒马在上海发起了预制菜生态联盟，提出整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，并对外宣布预制菜战略升级。“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。”盒马CEO侯毅在会上表示。

（图片源自网络）

他透露称，今年10月份，盒马将在上海开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店。“这家门店很大，大概有5千平方米，将开在人流量很大的商圈。”

这意味着，盒马鲜生作为盒马旗下受关注、核心的业态，将在品类结构上发生重大转变。自盒马鲜生诞生以来，这一业态便以生鲜食品为核心卖点，而在这家即将新开的盒马鲜生门店内，预制菜将替代生鲜类产品，成为门店大品类。

丰富预制菜消费场景

近年来，预制菜市场加速扩容。有数据显示，2025年预制菜市场将达到8000亿元，预估2026年将超万亿元规模；从细分市场的份额看，2026年预制菜市场中，即烹高，占比达51%；即热次之，占比约47%。

侯毅认为，所有的预制菜都是围绕消费升级而诞生的，中国一二线城市的消费水平不比发达国家差，一二线城市的年轻人对于吃的需求也发生了变化，他们想要吃的更美味、更健康、更便捷。同时，产业供应链也提供了全新且完整的消费场景，比如餐饮家庭化，让火锅、烤肉等食物也能轻松在家实现。

“明年，盒马将围绕预制菜推两大季节，即烧烤季和火锅季。”侯毅称。这表明，盒马将通过打造更丰富的消费场景，为消费者提供更多的预制菜产品。

预制菜市场的发展前景广阔已成为业内共识，不过，由于预制菜领域的入局者水平参差不齐，产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。

在侯毅看来，预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的大机遇与挑战，即食品的还原度。目前，盒马的面制品及预拌菜已经基本能够做到较好的还原，但还有些工艺尚需突破的品类，包括肉禽类、水产类、水果类。

对与盒马预制菜，侯毅近两年在多个公开场合提出一个观点，即“好吃才是王道”。陈慧芳也在大会现场强调，“好吃”始终是盒马预制菜的战略核心。可见，无论是盒马一号位还是预制菜部门负责人，对于“做好吃的预制菜”都有着强烈的意愿。

那么，“做好吃的预制菜”路径是什么？陈慧峰给出了自己的答案。她表示，盒马将维修围绕新鲜、新奇、新场景，全面加速预制菜新品开发，并重构以消费者（2C）为中心的双轮驱动的共创机制。

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